كيف يجد ميشلان "الجواهر" في المطبخ الفيتنامي

انتشر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في مختلف أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها "لإيجاد الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفراد لأول مرة في 4 فئات: نجوم ميشلان، ميشلان المختارة، بيب جورماند وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" الأكثر شهرة، وجدوا أربعة مطاعم حاصلة على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم في ميتشيلين.

تلتقط جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان (أقصى اليسار)، صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز دليل ميشلان الخاصة.

ولإقامة حفل الإعلان، قام الخبراء بتقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هوشي منه لمدة عام. ومع ذلك، فقد كانوا قد لاحظوا المطبخ الفيتنامي لفترة طويلة قبل ذلك. "لقد وصل مطبخكم إلى مرحلة النضج والاستقرار والجودة الكافية ليقرر دليل ميشلان نشر القائمة"، هذا ما شاركته جويندال بولينيك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، في مؤتمر صحفي اليوم في هانوي، حول سبب مجيء ميشلان إلى فيتنام لتوزيع النجوم.

وأعرب الخبراء عن سعادتهم الكبيرة بالحصول على فرصة العمل في فيتنام، حيث قاموا بزيارة وتقييم العديد من المطاعم والمؤسسات. رغبتهم هي العثور على الطهاة والمطاعم - جواهر المطبخ الفيتنامي.

المثمنون هم أشخاص درسوا ولديهم خبرة في صناعة المطاعم والطهي وهم محترفون بدوام كامل. إنهم ليسوا مدربين على المعرفة فحسب، بل لديهم أيضًا خبرة كافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أنها مجهولة تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

لدى العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين مواقع مختلفة. ويجب على فريق التقييم التأكد من زيارة كافة تلك الفروع للتقييم. سيستقبل كل مكان العديد من المثمنين للاستمتاع به، في أوقات مختلفة.

سيقوم المقيمون بتناول الطعام في الخارج حوالي 300 مرة في السنة في وجبات الإفطار والغداء. لقد قاموا بتذوق أطباق مختلفة، واستمتعوا بأساليب طهي مختلفة، وزاروا العديد من المطاعم من الراقية إلى الاقتصادية. ما يفعلونه في فيتنام هو نفس ما يفعله دليل ميشلان مع المأكولات الأخرى حول العالم.

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لتمكين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن يكون المطعم الحائز على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك من نفس الجودة".

وقد اعترف الحكام بأساليب الطبخ المتميزة بين المدينتين. مدينة هوشي منه هي مدينة مفتوحة وديناميكية وتتميز بالعديد من الطرق الإبداعية للطهي. تتمتع هانوي بمطبخ غني بهويته الخاصة، ويستخدم العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.

أرسل خبراء ميشلان تحياتهم إلى الطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. إنهم هم الذين سيساهمون في جلب السطوع إلى المطبخ الفيتنامي. وقال أحد ممثلي دليل ميشلان: "نحن نشجع الطهاة الشباب على أن يكونوا أكثر شجاعة وأن يطوروا إبداعهم في إعداد الأطباق".

وقالت جويندال بولينيك إن المطاعم الـ103 التي تم تكريمها ليلة السادس من يونيو كانت مجرد القائمة الأولى في فيتنام. يواصل فريق دليل ميشلان كل عام تقديم قوائم جديدة تتوافق مع تطور صناعة الطهي المحلية.

يسرّنا أن نلمس اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بأول قائمة لدليل ميشلان في فيتنام. وستساعدنا الآراء والنقاشات حول الجائزة على فهم المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل، كما صرحت غويندال بولينيك.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html