لقد عادت الأسماك إلى المدينة.

لا يزال سعر أسماك لينه في موسم الفيضانات في أكتوبر في مدينة هوشي منه حوالي 100000 دونج/كجم - الصورة: د. توييت

قالت السيدة لي ثي موي، صاحبة متجر بقالة في أحد أزقة شارع تان كي تان كوي (منطقة تان بينه)، بكل سعادة:

السيدة موي وزوجها كلاهما من منطقة أعلى نهر هاو في آن فو، آن جيانج، وجاءا للعمل كعاملين في مدينة هوشي منه. وبعد أن عاشوا على هذه الأرض لأكثر من 10 سنوات وأنجبوا أطفالاً، ما زالوا يحافظون على نمط الحياة الريفية ويستمتعون بتناول الأطباق التي تجمع بين نكهة الريف ورياح المنطقة الغربية.

بعد أن تركت وظيفتها كعاملة في مصنع، فتحت متجر بقالة صغير وأصبح من الأسهل شراء المنتجات المحلية عندما كان الباعة المتجولون يأتون إلى بابها لعرضها عليها.

زوجي يحب أكل سمك اللينه، لكن عليه الانتظار حتى أكتوبر حتى يصبح سعره أرخص. بسعر 100 ألف دونج للكيلوغرام في المدينة الآن، قد يشعر بالملل من ذلك.

السيدة لي ثي موي

صلصة السمك لينه في المدينة

منذ أكثر من شهر، ترتفع مناسيب مياه الفيضانات في الريف. لم نتمكن أنا وزوجي من زيارة مدينتنا، لكن لا يزال بإمكاننا الاستمتاع بموسم الفيضانات في مدينتنا.

يقوم الأعمام والعمات بركوب الدراجات الهوائية والدراجات النارية حاملين صناديق الأسماك وسرطانات البحر وجراد البحر من موسم الفيضانات إلى منازل الناس لدعوتهم للشراء.

الأسعار الآن أرخص بكثير مما كانت عليه قبل شهرين، على سبيل المثال، سمكة لينه اللذيذة تكلف الآن حوالي 100 ألف دونج/كجم في المنزل في المدينة، وأحياناً يصل سعرها إلى 80 ألف دونج، بينما في بداية الموسم كانت تكلف 250 ألف دونج ولم يكن بإمكانك شراؤها.

وأضافت السيدة موي أن جارها، وهو من سكان الشمال، قد انتقل للتو إلى هنا وكان مفتونًا بسرطانات الحقل التي تكلف 60 ألف دونج فقط للكيلوغرام، بينما كان سعرها في يوليو لا يزال يتجاوز 120 ألف دونج. السرطانات في الحقول المغمورة بالمياه ممتلئة الجسم ولها أصداف أرجوانية جميلة.

في عطلة نهاية الأسبوع، بعد شراء مجموعة من الأسماك الطازجة، قامت السيدة موي بطهي طبق ساخن مع صلصة السمك لزوجها وأطفالها للاستمتاع بالطعم الحقيقي للمنزل.

كانت مشغولة برعاية المتجر، ولم تكن بحاجة للذهاب إلى السوق لشراء أي شيء، فقط اتصلت ببائع السمك الذي كان زبونها الدائم لتطلب منه شراء بعض الخضروات للطبق الساخن مثل الميموزا المائية، وأوراق جوز الهند، والثوم المعمر، والميموزا المائية، وسيقان زنبق الماء، وزهور السيسبان، وعيدان تناول الطعام...

معظمها من منتجات موسم الفيضانات في الغرب وأسعارها أيضًا "معقولة" جدًا. كل ما عليها أن تدفعه هو 70 ألف دونج فقط. اشترى بائع السمك أيضًا برطمانًا من صلصة السمك لينه بالقدر المناسب من النكهة لطهي مرق القدر الساخن.

في هذا الوقت، انتهى موسم سمك اللينه الصغير الذي يحب أهل القرية تناوله، لذلك اضطرت إلى شراء سمك اللينه القديم الذي كان بحجم الإصبع تقريبًا، وهو نوع من الأسماك غير مناسب للقلي العميق ولكنه لا يزال حلوًا ولذيذًا للغاية عند طهيه في وعاء ساخن...

يتم بيع أسماك رأس الثعبان خلال موسم الفيضانات في سوق بينه تري دونج، مدينة هوشي منه - الصورة: م. دونج

تعود الأسماك مع المد إلى الحقول

يبدأ موسم الفيضانات في الغرب عادة في نهاية شهر أغسطس ويبلغ ذروته في شهر أكتوبر.

وفي السنوات الأخيرة، لم يكن هناك سوى عام 2018 حيث كان مستوى المياه جيداً، حيث ارتفع إلى حافة الحقول. في السنوات الأخرى، كان مستوى المياه أقل من توقعات الناس في هذه المنطقة، وخاصة بالنسبة لكبار السن مثل السيدة موي الذين عانوا من مواسم عديدة من مياه الفيضانات البيضاء ومنتجات الهامور الوفيرة.

في موسم الأمطار هذا العام، يشهد الغرب فيضانات أكبر من عام 2023، ويبدو أن المنتجات في الحقول أفضل. وينتظر العديد من التجار المد والجزر بسعادة، فيشترون أسماك القاروص البرية ليحملوها إلى مدينة هوشي منه لبيعها كنوع من التخصص.

طبق سمك لينه على صينية هوت بوت

قالت السيدة فان ثي ثانه - تاجرة الأسماك في منطقة الحدود في موك هوا، وفينه هونغ، وتان هونغ، ومقاطعة لونغ آن - إنها تستطيع هذه الأيام توصيل أكثر من 200 كيلوغرام من مختلف أنواع الأسماك العذبة إلى العملاء في المدينة، بينما في نفس الوقت من العام الماضي لم تتمكن إلا من جمع 50-70 كيلوغرامًا يوميًا.

"يُحب مُحبو الأسماك، وخاصةً القادمين من الغرب الذين قدموا إلى المدينة لكسب عيشهم، تناول السمك خلال موسم الفيضان هذا. منذ أكثر من عشر سنوات، كانت الأسماك الكبيرة نادرة خلال موسم الفيضان، لكن من يجيدون تناولها لا يزالون يُحبونها بشدة لأن لحمها متماسك وعطِر بفضل وفرة العوالق في الحقول..."، قالت السيدة ثانه.

تقول هذه المرأة التي تبيع الأسماك في الغرب منذ أكثر من 30 عامًا إنها عندما كانت صغيرة، كانت تتبع والديها في قوارب الصيد، لذلك فهي "تفهم" كيف تأتي الأسماك من حقول الأرز إلى المدينة. كان ذلك في ثمانينيات القرن العشرين، وكان موسم الفيضانات في الغرب لا يزال مليئًا بأسماك الهامور.

لم يتوقف قارب والديها البخاري الذي يبلغ وزنه طنين إلا في نقطتين أو ثلاث نقاط لشراء الأسماك في تان هونغ وهونغ نجو في منطقة دونغ ثاب الواقعة أعلى النهر، ولم يتمكن من حمل كل الأسماك. لا يتعين على البائعين والمشترين أن يمدوا أيديهم إلى بعضهم البعض لاختيار كل سمكة، بل يكفي أن يسكبوها في دلاء، ويتم إلقاء بعضها في القوارب، ويقفز بعضها الآخر إلى القناة ولا يشعر أحد بالأسف.

في ذلك الوقت، قام والدا السيدة موي بنقل قارب الصيد إلى أسواق الجملة في مدينة هوشي منه. وعلى طول الطريق، قاموا بجمع الأسماك الميتة وألقوها في النهر لتغذية الأسماك الحية.

ولكن منذ عام 2000، تم تشكيل نظام السدود وقنوات تصريف الفيضانات، وأصبحت صورة صفوف من براميل الأسماك المصطفة على ضفاف القناة في انتظار السفن التجارية للشراء شيئا من الماضي تدريجيا. حتى خلال موسم الفيضانات، تتناقص أعداد الأسماك في حقول الأرز تدريجياً...

لقد تقدم والدا ثانه في السن وعندما كبرت، ذهبت لصيد الأسماك بمفردها ولم تعد مضطرة إلى جمع الأسماك الميتة ورميها في النهر. الأسماك الميتة التي ليست متعفنة كثيراً والتي لا تزال صالحة للبيع، تضعها في صناديق الثلج لبيعها على أنها "سمك مخنوق" وهو أرخص من السمك الحي، أما الباقي فتنقعه في الملح لحفظه للتجفيف أو صنع صلصة السمك.

أسماك لينه من هونغ نجو، دونغ ثاب معروضة للبيع للعملاء - تصوير: د. توييت

حتى لو كان لديك المال، يجب عليك أن تعرف كيفية الاختيار.

هكذا كان الحال عندما أصبحت الأسماك البرية نادرةً وتخصصًا. كان سعر الأسماك البرية يفوق سعر أسماك المزارع بمرتين أو أربع مرات. من يجرؤ على بيعها كما في الماضي؟ وقالت السيدة ثانه إنه على الرغم من ندرتها، فإن هذه الأسماك البرية من الحقول لا تزال تأتي إلى المدينة طوال العام لأن هناك أشخاصًا يحبونها ويجرؤون على إنفاق الكثير من المال لشرائها وتناولها.

خلال موسم الجفاف، يتم صيد الأسماك في البرك الموجودة في كا ماو، وباك ليو، وهاو جيانج، وكيانج، ولونج آن. تكون هذه الأسماك عادةً كبيرة الحجم، وفي بعض الأحيان يتم خلطها مع الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع، مما قد يؤدي إلى خداع المشترين غير المطلعين بسهولة.

من السهل التعرف على الأسماك في موسم الفيضان لأن معظمها أسماك صغيرة. حتى نوعين من الأسماك العذبة الشائعة في موسم الفيضان، مثل الفرخ، لا يتجاوز حجمهما في الغالب حجم إصبعين على الأكثر، ونادرًا ما يكونان أكبر من ذلك بما يكفي لتسميتهما قوانص الفرخ، في حين أن أسماك الرأس الثعباني لا تزال في مرحلة صغيرة تسمى أسماك الرأس الثعباني، بحجم نصف المعصم تقريبًا.

لكن العديد من الغربيين الذين هم من خبراء الأدوات النحاسية يحبون الأسماك بهذا الحجم، والتي تكون لذيذة عندما تكون مقلية أو مطهوة. تنمو أسماك لينه مع المد والجزر. وتسمى الدفعة الأولى من أسماك لينه في موسم الفيضانات في شهر أغسطس أيضًا بأسماك لينه الصغيرة. في هذا الوقت، لا تزال "السمكة التي لا تُعبد ولكن تُسمى سمكة لينه" صغيرة وتحظى بتفضيل أهل الريف...

المطبخ الموسمي مع أسماك المياه العذبة

"خلال موسم الفيضان، لا تزال أسماك لينه هي الأنواع الأكثر شعبية من الأسماك التي "تسبح" إلى المدينة لأن الناس يحبون أكلها، وسمكة رأس الثعبان، وسمكة رأس الثعبان، والجثم، وسمكة رأس الثعبان المخططة، وفي بعض الأحيان هناك أيضًا سمكة البطن البيضاء، وسمكة الهاي، وسمكة اللوتش، وسمكة السمسم.

"في هذا الوقت، يبلغ سعر سمك البلطي بحجم إصبعين حوالي 100 ألف إلى 120 ألف دونج/كجم اعتمادًا على السوق، ويبلغ سعر سمك رأس الثعبان حوالي 140 ألف إلى 180 ألف دونج..." - قالت السيدة نام لي، بائعة الأسماك في سوق بينه تري دونج (منطقة بينه تان).

وبحسب تجار الأسماك ذوي الخبرة، فإن أسماك اللينه فقط التي يتم جلبها إلى المدينة لها سعر ينخفض ​​تدريجياً وفقاً للمد والجزر من المنخفض إلى المرتفع في الغرب. وتظل أسعار معظم أنواع الأسماك الأخرى دون تغيير بسبب عدم وجود كميات كبيرة للبيع.

بالإضافة إلى سوق الجملة، فإن معظم الأسواق الكبيرة والصغيرة في مدينة هوشي منه لديها الآن عدد أقل من الأشخاص الذين يبيعون الأسماك العذبة مقارنة بما كانت عليه قبل 20-30 عامًا، ولكن كل سوق تقريبًا لا يزال يحتوي على عدد قليل من أحواض الأسماك الطبيعية للعملاء للاختيار من بينها.

"يُعد السمك خلال موسم الفيضان الأكثر تنوعًا ولذة على مدار العام، ولكن يجب على المشترين أيضًا معرفة كيفية الاختيار، وإلا فسيكون من السهل خلطه مع أسماك المزارع. يصعب على غير المهتمين بالطعام التمييز، لكن أسعار هذين النوعين مختلفة تمامًا..."، أضافت السيدة نام لي أنه إذا لم تكن خبيرًا في أسماك المزارع وأسماك الحقول، فمن الأفضل الشراء من مصدر معروف...

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm