داخل مطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي

يقدم فندق هانوي تجربة طهي راقية مستوحاة من المكونات الفيتنامية. مطعم جيا في شارع فان ميو

كان مطعم جيا أحد المطاعم الأربعة الأولى في فيتنام التي فازت بنجمة ميشلان في شهر يونيو، لتكريم المطاعم التي تقدم "جودة طعام لذيذة تستحق الاستمتاع بها".

يقع المطعم في شارع فان ميو، مقابل معبد الأدب، وقد تم تأسيسه من خلال احترام المطبخ الفيتنامي التقليدي وجمال الثقافة الإقليمية. ويتجلى هذا أيضًا في أسلوب التصميم الفيتنامي الجريء داخل المطعم.

تم دمج صور ثقافة الدمى المائية في منطقة الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني من المطعم.

يحتوي جيا على طابقين لخدمة الضيوف من خلال 14 طاولة. تم ترتيب الطاولات بشكل متباعد نسبيًا على الرغم من المساحة الصغيرة، مما يضمن الخصوصية والتركيز للمتناولين أثناء تناول الطعام.

تم إعداد طاولة طعام في انتظار الضيوف. تقدم جيا "قائمة تذوق". سيحظى الضيوف برحلة مليئة بالنكهات مع أكثر من 10 أطباق مُعدة مسبقًا، تُقدم مع المشروبات المعدة خصيصًا لتتناسب بشكل أفضل مع نكهة كل طبق.

يتكون كل طبق من جزء صغير يكفي لشخص واحد فقط، ويتم إعداده بعناية من حيث العرض والنكهة. قبل بدء الوجبة، سيخبر الموظفون الضيوف بقصة قصيرة يريد الشيف نقلها من خلال الطبق ويعلمونهم كيفية الاستمتاع به لتجربة النكهة بشكل كامل.

يستغرق جزء سرد القصص أقل من دقيقة، مما يضمن تناول وجبة سلسة دون تشتيت انتباه المتناولين عن تجربة تناول الطعام الخاصة بهم.

القائمة الحالية للمطعم تسمى "القمر الكامل"، تكريما لموسم الخريف الشمالي. وهذه أيضًا هي طريقة المطعم للاحتفال بأول "قمر مكتمل" بنجمة ميشلان.

تظهر في الصورة تارتار لحم البقر مع أوراق التنبول (يسار) وكبد سمك الحجر مع كافيار سمك الحفش، ملفوفًا في البسكويت (يمين) - أول طبقين من قائمة الغداء، بسعر 1.2 مليون دونج للشخص الواحد. كلا الطبقين يستحضران صورة القمر، أحيانًا مكتملًا وأحيانًا أخرى متضائلًا.

الطبق التالي هو الجينسنغ الذي يقدم مع أوراق الجوافة وصلصة فاكهة العاطفة. وبحسب ممثل المطعم، فإن معظم الأطباق يتم تحضيرها مباشرة، باستثناء بعض المكونات مثل قشور البسكويت. للاستمتاع بالقائمة الكاملة المكونة من حوالي 10 أطباق، سيحتاج المتناولون إلى ساعة ونصف على الأقل.

بالنسبة لهذا الطبق، يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام. قبل تناول الطعام، سيقوم الموظفون بإحضار مجموعة عيدان تناول الطعام الخاصة بالمطعم ليتمكن الضيوف من الاختيار من بينها. هذه المجموعة مصنوعة يدويًا من خشب الأبنوس وخشب الورد.

الطبق الرئيسي في القائمة، بيض الحبار فو كوك، يتم تقديمه مع صلصة مصنوعة من بيض السلطعون والطماطم، ومغطى ببيض السلمون. الحبار طري، والبيض دهني، وعندما يقترن بالصلصة فإنه يخلق طعمًا غنيًا وعطريًا.

تساعد "الخضروات المقطعة" الصغيرة الموجودة على الجانب على تقليل الثراء، وهي مستوحاة من "التغليف"، وتذكرنا بسلال الخضار التي يستخدمها أهل هانوي عند تناول كعكة تشا أو كعكة ريو.

الطبق التالي هو لحم البقر Wagyu A4، الذي يتم تقديمه مع اليقطين المهروس وقليل من الريحان، والذي يذكرنا بحساء المعكرونة المصنوع من لحم البقر في مدينة Hue، وفقًا لموظفي المطعم. ومع ذلك، هذا صحيح جزئيًا فقط من حيث المظهر، حيث أن نكهة لحم واغيو A4 تختلف عن لحم البقر الذي نستخدمه في حساء المعكرونة باللحم البقري. اللحوم طرية وتتناسب جيدًا مع اليقطين المهروس.

يعتبر أرز الفطر من الأطباق المميزة لمطعم جيا، وهو مطبوخ من أرز باك هوونغ، وهو طري ولزج قليلاً وذو رائحة عطرية. ننصح رواد المطعم بتجربة طبق البيض المطهو ​​على البخار مع فطر الثلج أولاً.

داخل مطبخ مطعم جيا. أمضى الشيف سام تران وفريقه أسبوعين في الغرب بحثًا عن المكونات، ولكن في النهاية، لم يستخدموا أيًا منها في قائمة "القمر المكتمل". تتطلب العملية الإبداعية الكثير من التجارب والأخطاء. ونخطط لاستخدام مكونات غربية في قوائم الطعام القادمة، كما قال أحد ممثلي المطعم. نجوم ميشلان تجعل جيا أكثر شهرة. المطعم محجوز بالكامل حاليًا حتى أوائل نوفمبر.

يتميز الجزء الخارجي من مطعم جيا بأبواب خشبية، مما يخلق شعوراً بالقرب والانسجام مع المساحة القديمة لمعبد الأدب.

فينيكسبريس.نت