داخل مطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي

يقدم مطعم جيا في هانوي تجربة طهي راقية مستوحاة من المكونات الفيتنامية. يقع مطعم جيا في شارع فان ميو

كان مطعم جيا أحد المطاعم الأربعة الأولى في فيتنام التي فازت بنجمة ميشلان في شهر يونيو، لتكريم المطاعم التي تقدم "طعامًا لذيذًا عالي الجودة يستحق الاستمتاع به".

يقع المطعم في شارع فان ميو، مقابل معبد الأدب، وتم تشكيله من احترام المطبخ الفيتنامي التقليدي وجمال الثقافة الإقليمية. ويتجلى هذا أيضًا في أسلوب التصميم الفيتنامي الجريء داخل المطعم.

يتم دمج صور ثقافة العرائس المائية في منطقة الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني من المطعم.

يحتوي جيا على طابقين لخدمة الضيوف من خلال 14 طاولة. تم ترتيب الطاولات بشكل متباعد نسبيًا على الرغم من المساحة الصغيرة، مما يضمن الخصوصية والتركيز للمتناولين أثناء تناول الطعام.

تم إعداد طاولة طعام في انتظار الضيوف. تقدم جيا "قائمة تذوق". سيستمتع الضيوف برحلة مليئة بالنكهات مع أكثر من 10 أطباق مُعدة مسبقًا، يتم تقديمها مع المشروبات المعدة لتتناسب بشكل أفضل مع نكهة كل طبق.

يتكون كل طبق من جزء صغير يكفي لشخص واحد فقط، ويتم إعداده بعناية من حيث العرض والنكهة. قبل بدء الوجبة، سيخبر الموظفون الضيوف بقصة قصيرة يريد الشيف نقلها من خلال الطبق ويعلمونهم كيفية الاستمتاع به لتجربة النكهة بشكل كامل.

يستغرق جزء سرد القصة أقل من دقيقة، مما يضمن تناول وجبة سلسة دون تشتيت انتباه المتناولين عن تجربة تناول الطعام الخاصة بهم.

وتسمى القائمة الحالية للمطعم "القمر الكامل"، تكريماً لموسم الخريف الشمالي. وهذه أيضًا طريقة المطعم للاحتفال بأول "قمر مكتمل" بنجمة ميشلان.

في الصورة تارتار لحم البقر مع أوراق التنبول (على اليسار) وكبد السمك الحجري مع كافيار سمك الحفش، ملفوفًا بالبسكويت (على اليمين) - أول طبقين من قائمة الغداء، بسعر 1.2 مليون دونج للشخص الواحد. كلا الطبقين يستحضران صورة القمر، أحيانًا يكون مكتملًا وأحيانًا أخرى يكون متضائلًا.

الطبق التالي هو الجينسنغ الذي يقدم مع أوراق الجوافة وصلصة فاكهة العاطفة. وفقًا لممثل المطعم، يتم تحضير معظم الأطباق مباشرةً، باستثناء بعض المكونات مثل قشرة البسكويت. للاستمتاع بالقائمة الكاملة المكونة من حوالي 10 أطباق، سيحتاج المتناولون إلى حوالي 1.5 ساعة على الأقل.

بالنسبة لهذا الطبق، يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام. قبل تناول الطعام، سيقوم الموظفون بإحضار مجموعة عيدان تناول الطعام الخاصة بالمطعم ليتمكن رواد المطعم من الاختيار من بينها. هذه المجموعة مصنوعة يدوياً من خشب الأبنوس وخشب الورد.

الطبق الرئيسي في القائمة، بيض حبار فو كوك، يتم تقديمه مع صلصة مصنوعة من بيض السلطعون والطماطم، ومغطى ببيض السلمون. الحبار طري، والبيض دهني، وعندما يندمج مع الصلصة فإنه يخلق طعمًا غنيًا وعطريًا.

تساعد "الخضروات المقطعة" الصغيرة الموجودة على الجانب على تقليل الثراء، وهي مستوحاة من "التغليف"، وتذكرنا بسلال الخضروات التي يستخدمها أهل هانوي عند تناول كعكة تشا أو كعكة ريو.

الطبق التالي هو لحم بقر واغيو A4، والذي يتم تقديمه مع اليقطين المهروس وقليل من الريحان، وهو يذكرنا بحساء المعكرونة المصنوع من لحم البقر في مدينة هوي، وفقًا لموظفي المطعم. ومع ذلك، هذا صحيح جزئيا فقط في المظهر، حيث أن نكهة لحم واغيو A4 تختلف عن لحم البقر الذي نستخدمه في حساء المعكرونة باللحم البقري. اللحوم طرية وتتناسب جيدًا مع اليقطين المهروس.

يعتبر أرز الفطر من الأطباق المميزة لمطعم جيا، وهو مطبوخ من أرز باك هونغ، وهو طري ولزج قليلاً وذو رائحة عطرية. ننصح رواد المطعم بتجربة طبق البيض المطهو ​​على البخار مع فطر الثلج أولاً.

داخل مطبخ مطعم جيا. أمضى الشيف سام تران وفريقه أسبوعين في الغرب بحثًا عن المكونات، ولكن في النهاية، لم يستخدموا أي شيء لقائمة "القمر الكامل". وقال ممثل أحد المطاعم: "تتطلب العملية الإبداعية الكثير من التجربة والخطأ. ونخطط لاستخدام المكونات الغربية في القوائم القادمة". نجوم ميشلان تجعل جيا أكثر شعبية. المطعم محجوز بالكامل حاليًا حتى أوائل نوفمبر.

تتميز الواجهة الخارجية لمطعم جيا بأبواب خشبية، مما يخلق شعوراً بالقرب والانسجام مع المساحة القديمة لمعبد الأدب.

فينكسبريس.نت