بانه كان هو طبق ريفي مشهور في العديد من الأماكن في فيتنام، وخاصة المقاطعات الساحلية الوسطى ودا لات.
بسبب الشكل، يخلط الناس أحيانًا بين العلبة والبان خوت - وهو طبق مشهور في منطقة فونج تاو الساحلية، إلا أن هذين الطبقين مختلفان تمامًا في التحضير والنكهة.
بنه كان مصنوع من دقيق الأرز ويتم طهيه في فرن تيراكوتا متخصص.
فرن البانه له شكل نصف كروي، مكون من 3 أجزاء رئيسية: بالأسفل فرن فحم، بالأعلى صينية مستديرة بنفس حجم قطر الفرن بالأسفل. تم تصميم هذه الصينية المستديرة بالعديد من الثقوب الصغيرة، كل فتحة صغيرة تناسب كل قالب كيك.
قالب الكيك بحجم كف اليد تقريبًا، وله قاعدة على شكل كوب، وغطاء على شكل مخروطي. عند صب العلبة، يسكب الناس العجينة في كل قالب ثم يغلقون الغطاء، في انتظار "خبز" الكعكة في الفرن.
تتسبب درجة حرارة الفرن في انتفاخ العجين، مما يؤدي إلى تكوين نسيج يكون له عند طهيه قشرة خارجية مقرمشة، وناعمة وإسفنجية من الداخل، ويكون ساخنًا ويتصاعد منه البخار عند كسره، معطرًا برائحة الأرز. لصنع عجينة البانه، ينقع الناس الأرز ثم يطحنونه بالماء، ويضافون الأرز البارد ويطحنون معًا لجعل قشرة الكعكة مقرمشة.
اعتمادًا على المنطقة، يمكن حشو البانه ببيض السمان أو بيض الدجاج أو الروبيان أو الحبار أو اللحم المفروم أو اللحم البقري.
عند تناول الطعام، يكون غمس الكعكة في صلصات التغميس متنوعًا بنفس القدر، حيث تستخدم بعض الأماكن صلصة التوابل وصلصة الفول السوداني وصلصة السمك المطهو ببطء، وبعض الأماكن تتناولها مع صلصة السمك الحار وصلصة البصل.
طرق عديدة لتناول البانه يمكن
في نها ترانج وفان رانج، غالبًا ما تحتوي البانه على مجموعة متنوعة من الحشوات مثل البيض والروبيان والحبار واللحم المفروم...؛ وفي الوقت نفسه، تحظى علبة بانه في دا لات بشعبية كبيرة بسبب حشوتها الدهنية من لحم البقر وبيض السمان وما إلى ذلك.
وفي الوقت نفسه، غالبًا ما يأكل الناس في موي ني - فان ثيت البانه العادي، أو يضيفون القليل من البيض المخفوق للحصول على حشوة البيض الذهبية ذات الرائحة العطرة.
في السنوات الأخيرة، مع تطور السياحة، أضافت بانه كان في موي ني حشوات المأكولات البحرية لإرضاء رواد المطعم من أماكن بعيدة.
جزء الكعكة بسيط للغاية، في المقابل، علبة الكعكة في Mui Ne - Phan Thiet متقنة في الأطباق الجانبية، مع وعاء من صلصة "de-hue" للغمس مثل الشوماي، وجلد لحم الخنزير المسلوق، والبيض، والسمك المطهو ببطء، مانجو مفروم...
بانه كان في فان رانغ - الذي يقال إنه المكان الذي ولدت فيه بانه كان - ليس رتيبًا أيضًا مع العديد من خيارات صلصة التغميس، بما في ذلك صلصة التوابل وصلصة الفول السوداني وصلصة الفلفل الحار وصلصة السمك المطهوة ببطء. كثير من الناس يحبون في كثير من الأحيان خلط القليل من كل نوع للاستمتاع به.
أما بانه كان في نها ترانج ودا لات، فهو يجذب العين بصحن صلصة السمك وكرات اللحم مع البصل والدهون.
الوقت من اليوم لتناول الطعام في Banh Can في أماكن مختلفة يختلف أيضًا بشكل مثير للاهتمام.
تفتح بعض مطاعم بانه كان في نها ترانج ودا لات أبوابها في الصباح، ولكن في فان ثيت وفان رانغ، يكون بانه طبقًا يتناوله الناس عادةً في المساء فقط.
على الرغم من أن بانه كان طبقًا مألوفًا في العديد من الأماكن، وذلك بفضل الاختلافات في التحضير والمكونات وصلصات التغميس، إلا أن كل منطقة تقدم نسختها الخاصة، مما يعكس الأذواق المحلية، مما يجعل هذا الطبق قريبًا ومليئًا بالحداثة لمتناولي الطعام.
المصدر: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm
تعليق (0)