هل جربت فطائر البيض والجمبري والحبار ولحم البقر على طريقة فان ثيت أو دا لات أو نها ترانج؟

بان كان هو طبق ريفي مشهور في العديد من الأماكن في فيتنام، وخاصة في المحافظات الساحلية الوسطى ودا لات.

يحتوي بان كان في موي ني (فان ثيت) على العديد من الأطباق الجانبية مثل كرات اللحم، وجلد الخنزير، والأسماك المطهوة على نار هادئة... - صورة: NHA XUAN

بسبب شكلها، يخلط الناس أحيانًا بين بان كان وبان خوت - وهو طبق مشهور في مدينة فونج تاو الساحلية. ومع ذلك، فإن هذين الطبقين مختلفان تمامًا من حيث التحضير والنكهة.

يتم تحضير البان كان من دقيق الأرز، ويتم طهيه في فرن طيني متخصص.

يُصنع بان كان من دقيق الأرز، ويُطهى في فرن طيني متخصص - الصورة: NHA XUAN

فرن البان كان هو فرن نصف كروي الشكل ويتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: الجزء السفلي هو فرن الفحم والجزء العلوي عبارة عن صينية مستديرة بحجم يساوي قطر الفرن أدناه. تم تصميم هذه الصينية المستديرة بالعديد من الثقوب الصغيرة، حيث تناسب كل ثقب صغير كل قالب كعكة.

قالب الكيك يكون بحجم راحة اليد، وقاعدته على شكل كوب وغطاء على شكل مخروط. عند صنع كعكة البان كان، يسكب الناس العجين في كل قالب، ويغطونه، وينتظرون حتى يتم "خبز" الكعكة في الفرن.

تتسبب درجة حرارة الفرن في ارتفاع العجينة، مما يخلق نسيجًا يكون عند طهيه له قشرة خارجية مقرمشة، وناعمة وإسفنجية من الداخل، وعندما ينكسر، يكون ساخنًا للغاية، مع رائحة أرز عطرية. ولتحضير دقيق البان كان، ينقع الناس الأرز ثم يطحنونه بالماء، ويضاف الأرز البارد إلى الخليط لجعل قشرة الكعكة أكثر هشاشة.

فطائر الروبيان في متجر فطائر على طراز فان رانغ في المنطقة 11، مدينة هو تشي منه - الصورة: NHA XUAN

اعتمادًا على المنطقة، يمكن حشو البان ببيض السمان أو بيض الدجاج أو الروبيان أو الحبار أو اللحم المفروم أو لحم البقر.

عند تناولها، غمسي الكعكة في الصلصة المرافقة لها، والتي تكون متنوعة بنفس القدر. بعض الأماكن تستخدم صلصة السمك، صلصة الفول السوداني، صلصة السمك المطهو، في حين أن البعض الآخر يأكلها مع صلصة السمك بالفلفل الحار أو صلصة السمك بالبصل.

هناك العديد من الطرق لتناول البان

في نها ترانج وفان رانغ، غالبًا ما يحتوي البان كان على مجموعة متنوعة من الحشوات مثل البيض والروبيان والحبار واللحم المفروم وما إلى ذلك؛ يُحب الناس تناول بان كان في دا لات بسبب حشوه باللحم البقري الدهني وبيض السمان.

بان كان في نها ترانج - الصورة: دوي كانغ

في هذه الأثناء، يتناول الناس في موي ني - فان ثيت في كثير من الأحيان بان كان مع الدقيق فقط، أو يضيفون القليل من البيض المخفوق للحصول على حشوة بيض ذهبية عطرية.

في السنوات الأخيرة، ومع تطور السياحة، أضاف مطعم بان كان في موي ني حشوات المأكولات البحرية لإرضاء رواد المطعم من بعيد.

الكعكة بسيطة مثل ذلك، في المقابل، بان كان في موي ني - فان ثيت هو متقن في الأطباق الجانبية، مع صلصة غمس "متوازنة" من كرات اللحم، وجلد الخنزير المسلوق، والبيض، والأسماك المطهوة ببطء، والمانجو المفروم...

موي ني بان كان: عند تناول الطعام، التقط بان كان وضعه مباشرة في وعاء صلصة الغمس - الصورة: NHA XUAN

لا يعتبر بان كان في فان رانغ - التي يُعتقد أنها موطن بان كان - رتيبًا على الإطلاق مع العديد من خيارات الصلصات، مثل صلصة السمك وصلصة الفول السوداني وصلصة الفلفل الحار وصلصة السمك المطهو. غالبًا ما يرغب العديد من الأشخاص في خلط القليل من كل منهما للاستمتاع به.

يتم تقديم بان كان على طراز فان رانغ مع ثلاثة أنواع من صلصة الغمس: صلصة السمك بالفلفل الحار، وصلصة السمك بالفول السوداني، وصلصة السمك المخمرة في مطعم في المنطقة 11، مدينة هوشي منه - الصورة: NHA XUAN

تعتبر أطباق البان كان في نها ترانج ودا لات من الأطباق الجذابة بفضل أطباق صلصة السمك وكرات اللحم وزيت البصل الأخضر.

إن الوقت من اليوم لتناول البان كان في أماكن مختلفة يختلف بشكل مثير للاهتمام أيضًا.

بعض المطاعم التي تقدم بان كان في نها ترانج ودا لات تفتح في الصباح، ولكن في فان ثيت وفان رانغ، بان كان هو الطبق الذي يأكله الناس عادة في وقت متأخر بعد الظهر فقط.

بان كان في دا لات - الصورة: دوي كانغ

على الرغم من أن البان كان طبقًا مألوفًا في العديد من الأماكن، إلا أنه بفضل الاختلافات في التحضير والمكونات والصلصة، فإن كل منطقة تقدم نسختها الخاصة، مما يعكس الأذواق المحلية، مما يجعل هذا الطبق مألوفًا ومليئًا بالجديد للمتناولين.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm