13 عامًا من الخبز في قاموس أكسفورد

أينما ذهبت، عندما تظهر الكلمتان "بان مي"، ستعرف على الفور أن الناس يتحدثون عن الخبز الفيتنامي. إنه طبق يجب على الأجانب الذين يريدون الاستمتاع به أن يقولوا باللغة الفيتنامية.

يتناول الشعب الفيتنامي الخبز على مدار العام دون أن يشعر بالملل، والآنسة هين ني (في الصورة) ليست استثناءً - الصورة: DUYEN PHAN

يأكل الشعب الفيتنامي الأرز والأرز اللزج، والحضارة الفيتنامية هي حضارة الأرز التي يبلغ عمرها ألف عام. في السابق لم نكن نأكل الخبز. لقد تبع الخبز الفرنسيين إلى سايغون، ثم إلى المقاطعات الست في الجنوب، ثم إلى الشمال، ثم "وقع في حب" هذه الأمة بأكملها. في أيامنا هذه لم يعد هناك مكان بدون خبز. يصادف يوم 24 مارس الذكرى السنوية الثالثة عشرة لدخول كلمة "banh mi" إلى قاموس أكسفورد باعتبارها اسمًا خاصًا، في إشارة إلى الخبز الفيتنامي، وفيتنام فقط لديها هذا النوع من الخبز.

الباركود الثقافي

على الرغم من أصله الأوروبي، فإن الخبز الفيتنامي يختلف كثيرًا عن خبز موطنه الأصلي. ولهذا السبب، عندما نتحدث عن السندويشات الفيتنامية، لا يزال الأجانب يشعرون أن كلمة "ساندويتش فيتنامية"... خاطئة، ولذلك تمت إضافة الكلمتين "بان مي" إلى قاموس أكسفورد، بجوار الباجيت والساندويتش... السندويش الفيتنامي مشهور، ولا تتردد صحيفة الغارديان في وصفه بأنه "أفضل ساندويتش في العالم". ليس في روما أو كوبنهاجن أو نيويورك، بل في شوارع فيتنام. في تصنيفات أفضل الأطعمة في الشوارع، لا يغيب بان مي أبدًا. رائع حتى الآن؟ من طبق انتقده العلماء ذات يوم، وخاصة نجوين دينه تشيو - في مرثية شهداء كان جيوك -: "لماذا تعيش مع جندي، وتتقاسم النبيذ الباهت، وتمضغ الخبز، والاستماع إلى ذلك يجعلك تشعر بخجل أكبر" - معتبرا الخبز والنبيذ ثقافتين أجنبيتين. لقد أصبح الخبز الآن جزءًا من الثقافة الطهوية الفيتنامية وانتشر في العالم بالاسم الصحيح "بان مي". لقد أصبح طبق "بان مي" إلى جانب "فو" (حساء المعكرونة) و"أو داي" (أو داي) في أكسفورد بمثابة "الرمز الثقافي" للشعب الفيتنامي.

بالإضافة إلى السندويشات التقليدية، فإن عالم السندويشات الفيتنامية غني ومتطور بشكل مثير للاهتمام، وفي الصورة سندويش كرات اللحم - الصورة: DUYEN PHAN

البرجر التقليدي ليس شيئا

الخبز هو نتاج التثاقف. قال الباحث هوينه نغوك ترانج في عام 2018: "إن التثاقف الثقافي هو الذي يجعل البنية الثقافية أكثر نضجًا وتنوعًا وثراءً". ربما تكون المراحل الأولية من التثاقف صعبة وغير مريحة. لكن التاريخ أثبت منذ ذلك الحين أنه يتناسب تمامًا مع أجسادنا.

لقد أصبحت الساندويتش مثالاً رائعًا على انفتاح الثقافة الفيتنامية وتسامحها واستعدادها لاستيعاب وقبول جميع الاتجاهات والحركات في العالم.

لقد "غزا" الخبز الغربي المطبخ الفيتنامي وأحدث فيه "فوضى"، ثم عاد بهدوء وبشكل مباشر إلى العالم مع الكثير من الإثارة والدعوة. مثل تناول رغيف الخبز، ندعوك إلى فيتنام - وهو مكان ليس موطن الخبز، ولكنك هنا سوف تستمتع بأفضل خبز في العالم. لكن الشيء الجيد هو أننا نقوم بفيتنامته وفقًا لهويتنا الخاصة. من الواضح أن عبارة "عندما تكون في روما، افعل كما يفعل الرومان" موجودة. استخدم كل ما هو متاح، كل كل ما هو متاح، استخدم كل ما هو مناسب...

في رغيف الخبز يوجد عالم كامل من فلسفة الحياة الفيتنامية؛ يوجد باتيه، لحم، لحم خنزير، صلصة وأعشاب - صورة: DUYEN PHAN

عادة ما يتم حشو السندويشات الفيتنامية التقليدية بالباتيه أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير أو الأعشاب أو الخيار... ثم يتم رشها بقليل من الملح والفلفل أو رشها بقليل من الصلصة الغنية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة شرائح رقيقة من الفلفل الحار في الأعلى. لكن الهمبرغر التقليدي المذكور أعلاه ليس شيئًا. إذا لم يكونوا على دراية، يمكن للأجانب أن "يشتت انتباههم" بسهولة عند استكشاف عالم الخبز الفيتنامي. إنها غنية ومتطورة ومتعددة اللغات. حتى الخبز التقليدي في المناطق الثلاث: الشمال، والوسط، والجنوب ليس متماثلاً تماماً. ولذلك، في سايجون لا يزال بإمكانك رؤية علامات تشير إلى ساندويتشات هانوي والعكس صحيح، في هانوي لا يزال بإمكانك رؤية علامات تشير إلى ساندويتشات سايجون. أما بالنسبة لبان مي في المنطقة الوسطى، وخاصة في دا نانغ أو هوي آن، فإن بان مي يحتوي على حشوة أكثر ثراءً ويقدم مع الكزبرة الفيتنامية.

يجب على العديد من السياح الدوليين القادمين إلى فيتنام تناول الخبز - صورة: كوانغ دينه

كل منطقة لديها نوع خاص من الخبز. على سبيل المثال، في نها ترانج، يأكل الناس في كثير من الأحيان شطائر كعكة السمك... ليس من الضروري أن يكون لحمًا، فبعض الأماكن تقدم البيض المقلي والباتيه. لا يزال لذيذًا كالعادة. لا يتوقف الأمر عند الهامبرغر، حيث أصبح الفيتناميون الآن سريعين بشكل لا يصدق في صنع السندويشات النباتية مع التوفو والفطر والباتيه النباتي والصلصة النباتية أو قشر الجريب فروت المخمر... وهذا يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم الذين يميلون إلى تناول الطعام النباتي. مرة أخرى يسجل الخبز الفيتنامي نقاطًا. وهكذا يسافر عبر العالم المتعدد الحواس والشمّ، من آسيا إلى أوروبا، إلى أمريكا، ويحمل "المناظر الطبيعية الفيتنامية" عبر المعدة.

تيو تونغ - Tuoitre.vn

مصدر