أينما ذهبت، عندما تظهر الكلمتان "بان مي"، ستعرف على الفور أن الناس يتحدثون عن الخبز الفيتنامي. إنه طبق يجب على الأجانب الذين يرغبون في الاستمتاع به أن يقولوا باللغة الفيتنامية.
يتناول الشعب الفيتنامي الخبز طوال العام دون أن يشعر بالملل، ولا تشكل الآنسة هين ني (في الصورة) استثناءً - تصوير: DUYEN PHAN
يأكل الشعب الفيتنامي الأرز والأرز اللزج، والحضارة الفيتنامية هي حضارة الأرز التي يبلغ عمرها ألف عام. من قبل لم نكن نأكل الخبز. لقد تبع الخبز الفرنسيين إلى سايغون، ثم إلى المقاطعات الست في الجنوب، ثم إلى الشمال، ثم "وقع في حب" هذه الأمة بأكملها. في أيامنا هذه لا يوجد مكان بدون خبز. يصادف يوم 24 مارس الذكرى الثالثة عشرة لدخول كلمة "banh mi" إلى قاموس أكسفورد باعتبارها اسمًا خاصًا، في إشارة إلى الخبز الفيتنامي، وفيتنام فقط لديها هذا النوع من الخبز.
الباركود الثقافي
على الرغم من أصله الأوروبي، فإن الخبز الفيتنامي يختلف كثيرًا عن خبز موطنه الأصلي. ولهذا السبب، عندما نتحدث عن الساندويتشات الفيتنامية، لا يزال الأجانب يشعرون بأن كلمة "ساندويتش فيتنامية"... خاطئة، ولذلك تمت إضافة الكلمتين "بان مي" إلى قاموس أكسفورد، بجانب الباجيت، والساندويتش... الساندويتش الفيتنامي مشهور، ولا تتردد صحيفة الغارديان في وصفه بأنه "أفضل ساندوتش في العالم". ليس في روما أو كوبنهاجن أو نيويورك، بل في شوارع فيتنام. في تصنيفات أفضل أطعمة الشوارع، لا يغيب بان مي أبدًا. رائع حتى الآن؟ من طبق انتقده العلماء ذات يوم، وخاصة نجوين دينه تشيو - في مرثية شهداء كان جيوك -: "لماذا تعيش مع جندي، وتتقاسم النبيذ الباهت، وتمضغ الخبز، وتسمع ذلك يجعلك تشعر بخجل أكبر" - معتبرا الخبز والنبيذ ثقافتين أجنبيتين. لقد أصبح الخبز الآن جزءًا من الثقافة الطهوية الفيتنامية وانتشر في العالم تحت الاسم الخاص به "بان مي". لقد أصبح "بان مي" إلى جانب "فو" (حساء المعكرونة) و"أو داي" (الزي التقليدي الفيتنامي) في أكسفورد بمثابة "الرمز الثقافي" للشعب الفيتنامي.
بالإضافة إلى السندويشات التقليدية، فإن عالم السندويشات الفيتنامية غني ومتطور بشكل مثير للاهتمام، في الصورة سندويش كرات اللحم - تصوير: DUYEN PHAN
البرجر التقليدي ليس شيئا
الخبز هو نتاج التثاقف. قالت الباحثة هوينه نغوك ترانج في عام 2018: "إن التثاقف الثقافي هو الذي يجعل البنية الثقافية أكثر نضجًا وتنوعًا وثراءً". ربما تكون المراحل الأولية من التثاقف صعبة وغير مريحة. لكن التاريخ أثبت منذ ذلك الحين أنه يناسب أجسادنا بشكل مثالي.
لقد أصبحت الساندويتش مثالاً رائعًا على انفتاح الثقافة الفيتنامية وتسامحها واستعدادها لاستيعاب وقبول جميع الاتجاهات والحركات في العالم.
لقد "غزا" الخبز الغربي "وأحدث فوضى" في المطبخ الفيتنامي، ثم "عاد" بهدوء وبشكل مباشر إلى العالم مع الكثير من الإثارة والدعوة. مثل تناول رغيف الخبز، ندعوك إلى فيتنام - المكان الذي ليس موطن الخبز، ولكنك هنا سوف تستمتع بأفضل خبز في العالم. لكن الشيء الجيد هو أننا نجعله فيتناميًا وفقًا لهويتنا الخاصة. من الواضح أن مبدأ "عندما تكون في روما، افعل كما يفعل الرومان" موجود. استخدم كل ما هو متاح، وتناول كل ما هو متاح، واستخدم كل ما هو مناسب...
في رغيف الخبز يوجد عالم كامل من فلسفة الحياة الفيتنامية؛ يوجد باتيه ولحم ولحم خنزير وصلصة وأعشاب - الصورة: DUYEN PHAN
عادة ما يتم حشو السندويشات الفيتنامية التقليدية بالعجينة أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير المقدد أو الأعشاب أو الخيار... ثم يتم رشها بقليل من الملح والفلفل أو رشها بقليل من الصلصة الغنية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة شرائح رقيقة من الفلفل الحار في الأعلى. لكن الهمبرغر التقليدي المذكور أعلاه ليس شيئًا. إذا لم يكن الأجانب على دراية بذلك، فقد "يشتت انتباههم" بسهولة عند استكشاف عالم الخبز الفيتنامي. إنها غنية ومتطورة ومتعددة اللغات. حتى الخبز التقليدي في المناطق الثلاث: الشمال، والوسط، والجنوب ليس متماثلاً تماماً. لذلك، في سايغون لا يزال بإمكانك رؤية علامات لسندويشات هانوي والعكس صحيح، في هانوي لا يزال بإمكانك رؤية علامات لسندويشات سايغون. أما بالنسبة لبان مي في المنطقة الوسطى، وخاصة في دا نانغ أو هوي آن، فإن بان مي يحتوي على حشوة أكثر ثراءً ويقدم مع الكزبرة الفيتنامية.
يجب على العديد من السائحين الدوليين القادمين إلى فيتنام تناول الخبز - الصورة: QUANG DINH
كل منطقة لديها نوع خاص من الخبز. على سبيل المثال، في نها ترانج، يأكل الناس في كثير من الأحيان شطائر كعكة السمك... ليس من الضروري أن تكون لحومًا، فبعض الأماكن تقدم البيض المقلي والباتيه. لا يزال لذيذًا كالمعتاد. لا يتوقف الأمر عند الهامبرغر، بل أصبح الفيتناميون الآن سريعين بشكل لا يصدق في صنع شطائر نباتية تحتوي على التوفو والفطر والباتيه النباتي والصلصة النباتية أو قشر الجريب فروت المخمر... وهذا يحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام النباتي. مرة أخرى يسجل الخبز الفيتنامي نقاطًا. وهكذا يسافر عبر العالم المتعدد الحواس والروائح، من آسيا إلى أوروبا، إلى أمريكا، ويحمل "المناظر الطبيعية الفيتنامية" عبر المعدة.
تعليق (0)