เยือนเมืองเหงะอานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ลิ้มรสปลาเฮอริ่งย่างหอมกรุ่นบนเตาถ่าน

SKĐS - ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพการย่างปลาเริ่มก่อตัวขึ้นในหมู่บ้านริมชายฝั่งหลายแห่งของจังหวัดเหงะอานตั้งแต่เมื่อใด ด้วยสูตรลับทำให้ปลาเฮอริ่งย่างที่นี่มีไขมันมากและมีกลิ่นทะเลที่เข้มข้น

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ชาวประมงในชุมชนริมชายฝั่งของอำเภอเดียนโจว (เหงะอาน) เข้าสู่ฤดูกาลจับปลาเฮอริงโดยใช้แพ เตาอบหลายร้อยเตาในหมู่บ้านริมชายฝั่งเกือบ 20 แห่งทำงานอย่างขะมักเขม้นโดยเผาไฟตลอดวันทั้งคืนเพื่อย่างปลา

ในช่วงเริ่มฤดูจับปลาเฮอริง ชาวประมงเล่าว่า ในแต่ละแพจากชุมชนต่างๆ เช่น เดียนถิญ เดียนจุง เดียนกิม หุ่งไฮ... หลังจากออกทริปตกปลาในทะเลแต่ละครั้ง จะสามารถจับปลาเฮอริงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ควินทัล

เก็บอวนจับปลาเฮอริงหลังออกทริปตกปลา

ในท้องถิ่นที่ถือเป็น "เมืองหลวง" ของการหาอาหารทะเลจากทะเลนอกชายฝั่งโดยใช้แพนี้ ปลาเฮอริ่งยังคงมีให้เห็นตามเส้นทางชายฝั่งหลายแห่ง เช่น เส้นทาง Nghi Son (Thanh Hoa) - Cua Lo (Nghe An) ซึ่งไหลผ่านหมู่บ้านริมชายฝั่ง เตาปิ้งย่างจะคึกคักด้วยไฟแดงทุกวัน ผู้คนที่ผ่านไปมาจำนวนมากหยุดเพื่อซื้อหรือแวะนั่งทานปลาเฮอริ่งย่าง

ปัจจุบัน อำเภอเดียนโจวมีแพมากกว่า 400 แพที่เชี่ยวชาญในการหาอาหารทะเล (กุ้ง กุ้งแม่น้ำ ปลาไส้ตัน ปลาเฮอริ่ง ปลาสลิด ปู กุ้งตั๊กแตน...) ในพื้นที่ทะเลห่างจากชายฝั่ง 3 ถึง 7 ไมล์ทะเล มีฤดูจับปลาเฮอริง 2 ฤดูในแต่ละปี คือ ฤดูหลักตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน และฤดูหนาวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม เนื่องจากเป็นการทำการประมงแบบใกล้ฝั่งและใช้เวลาสั้น ปลาเฮอริงจึงยังคงคุณภาพความสดไว้ได้

โดยราคาขายอยู่ที่ 30,000 ถึง 40,000 บาท/กก. และเจ้าของแพจะมีรายได้ต่อทริปไปทะเลกว่า 1 ล้านถึง 3 ล้านดอง

หลังจากออกทริปตกปลาแต่ละครั้ง ชาวประมงแต่ละแพในหมู่บ้านริมชายฝั่งของตำบลเดียนถิญ เดียนจุง เดียนกิม หุ่งไฮ... สามารถจับปลาเฮอริงได้ประมาณ 100 - 300 กิโลกรัม

ชาวประมงในเขตชายฝั่งทะเล เช่น เมืองกวี๋นลือ เดียนโจว และเมืองฮวงมาย มักจับปลาเฮอริงได้ 2 สายพันธุ์ คือ ปลาเฮอริงน้ำจืด และปลาเฮอริงน้ำตื้น ปลาเฮอริ่งมีลำตัวเล็ก เกล็ดสีน้ำเงินอมขาว เนื้อสีขาว มีกลิ่นหอม มีไขมันแต่มีกระดูกจำนวนมาก ปลาเฮอริ่งมีลำตัวกลม เกล็ดน้อยกว่า เนื้อมากกว่า และมีสีแดงอ่อน

ตามคำบอกเล่าของชาวประมง ปลาเฮอริงจากทะเลเดียนเจามีชื่อเสียงในเรื่องคุณภาพที่อร่อย และผู้คนต่างชื่นชอบด้วยเหตุผลหลายประการ พื้นที่ทะเลเดียนเจาเป็นพื้นที่น้ำตื้นและกว้าง มีคลื่นใหญ่เพียงเล็กน้อย ปัจจัยเหล่านี้สร้างแหล่งที่อยู่อาศัยอุดมด้วยอาหารที่เหมาะสมสำหรับปลาเฮอริ่งเพื่อให้เติบโตอย่างรวดเร็ว

โดยเฉพาะช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมซึ่งเป็นช่วงฤดูกาลของเม่นทะเลที่มาเกยตื้นบนฝั่งจะเป็นแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์สำหรับปลาเฮอริ่ง จึงทำให้ปลามีเนื้อหนาและอร่อย ปลาเฮอริ่งเป็นสายพันธุ์ปลาที่อยู่รวมกันเป็นฝูงขนาดใหญ่ที่สุด ซึ่งสามารถนับได้เป็นสิบล้านตัวและครอบคลุมพื้นที่หนึ่งตารางกิโลเมตร เมื่อพบเห็นฝูงปลา ชาวประมงสามารถจับปลาเฮอริงได้เป็นจำนวนมากในเที่ยวเดียว

สตรีจากหมู่บ้านชาวประมงเตรียมปลาเฮอริงเพื่อส่งให้กับสถานประกอบการย่างถ่านแบบดั้งเดิม

ในชุมชนริมทะเลของอำเภอเดียนโจว ในเวลานี้จะเห็นผู้หญิง แม่ และพี่สาวกำลังย่างปลาเฮอริ่งทะเลด้วยถ่านบนระเบียง ในสนาม บนเขื่อน หรือตามถนนในหมู่บ้านได้ชัดเจน... ทุกที่ที่มีเตาย่างปลาเฮอริ่ง ก็จะมีผู้คนแวะซื้อหรือมารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับมัน

หลังจากผ่านการย่างด้วยถ่านแล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกเอียงบนภาชนะเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่ถูกบดขยี้ และสามารถส่งถึงมือลูกค้าได้ง่าย กลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาเฮอริ่งย่างที่ดึงดูดใจและฟุ้งไปไกลในพื้นที่โล่ง ตามลมทะเลที่พัดเข้ามา

ในช่วงฤดูปลาเฮอริง ความต้องการความเพลิดเพลินจะเพิ่มมากขึ้น ชาวประมงรีบแปรรูปปลาเฮอริงทันทีที่มาถึงเพื่อขายให้กับตลาดและโรงงานแปรรูป

ชาวประมงเฒ่าเหงียนฮูฮา จากหมู่บ้านด่งล็อค ตำบลหง็อกบิช เล่าว่า ชีวิตของคนชายฝั่งที่นี่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการจับปลาเฮอริงมาตลอดชีวิตของพวกเขา ตั้งแต่สมัยเด็กๆ เด็กๆ ในหมู่บ้านชาวประมงจะได้รับอาหารจากแม่ด้วยปลาเฮอริ่งตั้งแต่เริ่มกินอาหารแข็ง ค่อยๆ เดินตามรอยเท้าของเด็กขณะที่เขาเติบโตขึ้นและกลายเป็นผู้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ชายฝั่งหลังคลอด ปลาเฮอริ่งผัดขมิ้นหรือตุ๋นน้ำเชื่อมก็กลายเป็นเมนูที่คุ้นเคย

“ปลาเฮอริงย่างถ่านให้รสชาติพิเศษและน่าจดจำ ตั้งแต่กลิ่นหอม ความหวาน ไปจนถึงเนื้อที่แน่นและมีไขมัน ปลาเฮอริงย่างได้กลายเป็นอาหารธรรมดาๆ ที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนในทุกวัย วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับปลาเฮอริงย่างคือเมื่อปลาเพิ่งย่างเสร็จ เนื้อยังร้อน กลิ่นหอมแรง และฟุ้งกระจายในอากาศเย็น” ชาวประมงชรารายนี้กล่าว

ปลาเฮอริงต้นฤดูกาลจะมีขนาดสม่ำเสมอ ลำตัวหนา เนื้อสีขาว สดและอร่อย

นางสาวเหงียน ทิ ฮอย จากชุมชนเดียนคิม กล่าวว่า หลังเทศกาลเต๊ต ปลานานาชนิดจะปรากฏขึ้นในทะเลเปิด แต่ปลาเฮอริ่งจะยังคงเป็นปลาหลักในอาหารทะเลชายฝั่งเสมอ

นางเล ทิ เคา ชาวตำบลเดียนคิม ซึ่งมีประสบการณ์ย่างปลาเฮอริ่งทะเลมาเกือบ 10 ปี เผยว่า เธอสามารถย่างปลาได้วันละ 40-50 กิโลกรัม ในบางวันอาจมากถึงเกือบ 100 กิโลกรัม รายได้จากการขายปลาเฮอริ่งย่างกลายมาเป็นรายได้หลักของครอบครัว

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ปลาเฮอริ่งย่างถ่านได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวชายฝั่งของเดียนโจว

เมื่อมาเยือนพื้นที่ชายฝั่งเดียนโจว นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสความอร่อยของปลาเฮอริ่งย่างถ่านเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสกับความเอื้อเฟื้อของธรรมชาติ เข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับจิตวิญญาณและบุคลิกของผู้คนที่ผูกพันกับคลื่นทะเลตลอดทั้งปีอีกด้วย

นี่ถือเป็นโอกาสที่จะได้ค้นพบวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวชายฝั่งอีกด้วย

ปลาเฮอริ่งมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เนื้อสีขาว มีไขมันน้อย จับง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ปลาเฮอริ่งย่างถ่านมีรสชาติหวาน มัน และมีกลิ่นหอมที่กระตุ้นประสาทสัมผัสได้ง่าย เมนูนี้กลายเป็นเมนูดั้งเดิมยอดนิยมในทุกยุคทุกสมัย

ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับปลาเฮอริ่งย่างได้ตลอดเวลาตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ปลาเฮอริ่งย่างต้นฤดูสามารถรับประทานกับกระดาษข้าว เส้นหมี่ สลัดกระดาษข้าว สมุนไพร ใบมะกอก มะเฟืองเปรี้ยว หรือจิ้มน้ำปลา อย่างไรก็ตาม วิธีการรับประทานที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือการจุ่มปลาเผาลงในน้ำปลาหรือเกลือมะนาวโดยตรง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm