ชุมชนชาวจามในจังหวัดบิ่ญถ่วนและนิญถ่วนมีนิกายหลัก 2 นิกาย คือ ชาวจามที่นับถือศาสนาพราหมณ์ และชาวจามที่นับถือศาสนาอิสลามแบบบานี นอกจากนี้ ยังมีกลุ่มมุสลิมกลุ่มเล็กๆ ที่ถูกแยกออกจากบานีอิสลาม และเข้ามาสู่จังหวัดนิญถ่วนในช่วงทศวรรษ 1960 ในชีวิตทางวัฒนธรรมโดยทั่วไป และโดยเฉพาะวัฒนธรรมการทำอาหาร ชาวจามจากสองนิกายข้างต้น มีลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารและจรรยาบรรณในการประพฤติปฏิบัติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง
อาหารที่ชาวจามนำมาถวายเทพเจ้าในช่วงเทศกาล
ลักษณะอาหารของชาวจาม ตามที่นักวิจัยด้านวัฒนธรรมชาวจาม อินรัสรา กล่าวไว้ บรรพบุรุษของชาวจามโบราณอาศัยอยู่ตามแนวชายฝั่งตอนกลาง ซึ่งเป็นดินแดนที่มีแสงแดดและลมมาก ดังนั้นปัจจัยทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศจึงมีอิทธิพลอย่างมากต่อลักษณะการทำอาหารของชาวจาม เช่นในการปรุงอาหาร ชาวจามแทบจะไม่ใช้ไขมันสัตว์เลย แต่จะใช้น้ำมันพืชเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันเป็นหลัก สัตว์ที่ใช้ในการบูชายัญ (ถวายแด่เทพเจ้า) ล้วนเป็นสัตว์ที่มีไขมันในร่างกายน้อยมาก เช่น ไก่ แพะ ควาย เป็นต้น ชาวจามอาศัยอยู่ในดินแดนที่มีภูมิอากาศเลวร้าย ดังนั้นในการปรุงอาหาร ชาวจามจึงไม่ชอบทานอาหารประเภททอด แต่จะชอบทานอาหารประเภทย่างหรือต้มเป็นหลัก ชาวชามมักให้ความสำคัญกับซุปเป็นพิเศษเพื่อปรับสมดุลอุณหภูมิร่างกายในอากาศร้อน มื้ออาหารในแต่ละวันของครอบครัวจามมักไม่ขาดซุป เช่น ซุปผักป่า ซุปเผือก... โดยเฉพาะซุปผักรวม (ผักหลายชนิดปรุงรวมกัน) ผสมแป้งข้าวเจ้า เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน แม้แต่ครอบครัวที่มีฐานะร่ำรวยก็ตาม 
น้ำปลาชาวชาม
ชาวจามให้ความสำคัญกับเครื่องเทศในการปรุงอาหารเป็นอย่างมาก ซึ่งทำให้จานอาหารมีรสชาติและถูกปากมากขึ้น เช่น พริก หัวหอม ตะไคร้ น้ำปลา เกลือ เป็นต้น ในนิญถ่วนมีหมู่บ้านชาวจามที่มีชื่อเสียงที่กินอาหารรสเผ็ด ซึ่งก็คือ หมู่บ้านชาวจามในเขตบานีเลืองตรี (ปาเลคัง) ตำบลโญนเซิน อำเภอนิญเซิน กว่า 30 ปีมาแล้ว แทบทุกครัวเรือนมีสวนพริกและเก็บพริกแห้งไว้เป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงอาหารจากอาหารทะเลน้ำจืด เช่น ปลา ปลาไหล กบ ฯลฯ นอกจากจะใช้เครื่องเทศหลายชนิดแล้ว ในอาหารของชาวจาม จานมูทิน (น้ำปลาซึ่งเป็นน้ำจิ้มทั่วไป) ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ น้ำปลาร้าของชาวจามมีหลายประเภท เช่น น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้าปรุงรส, หมูทอดจุ้ม, น้ำปลาร้า, น้ำปลาร้าปลาทูน่า, หมูทอดกระเทียม, น้ำปลาร้าต้มยำ...ชาวจามกำลังแปรรูปปลาเค็ม ภาพถ่ายโดย เขียว มาลี
มารยาทในการรับประทานอาหาร: ในครอบครัวชาวจามโบราณ จะมีการปูเสื่อหรือถาดในทิศตะวันออกไปตะวันตกเพื่อใช้เสิร์ฟอาหาร โดยปกติแล้วอาหารเช้าและบ่ายจะเสิร์ฟที่สนามหญ้า ในขณะที่อาหารกลางวันจะรับประทานบนระเบียง อาหารจะถูกเสิร์ฟบนถาดและผู้คนจะนั่งตามลำดับขั้นของครอบครัว ผู้หญิง (แม่ พี่สาว) มักนั่งใกล้หม้อและกระทะ กินอาหารและเติมอาหารให้ทุกคน การรับประทานอาหารเริ่มต้นเมื่อผู้อาวุโสหยิบตะเกียบขึ้นมา ขณะรับประทานอาหารอย่าพูดคุยหรือโต้เถียง และอย่ากินอาหารหล่น ในงานเทศกาลต่างๆ ชาวจามจะมีวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับลักษณะและศาสนาของศาสนาพราหมณ์หรือบานี หากเป็นงานศพของทั้งสองศาสนาก็จะเตรียมอาหารในทิศเหนือ-ใต้ แต่หากเป็นงานอื่น ๆ เช่น งานแต่งงานหรือพิธีบูชาเทพเจ้าก็จะเตรียมอาหารในทิศตะวันออก-ตะวันตก ชาวจามพราหมณ์จะเสิร์ฟอาหารบนถาดสำหรับสองถึงสี่คน ชาวจามบานีจะจัดวางอาหารไว้ในถาดเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้มีเกียรติ 2 ท่านที่นั่งอยู่ด้านบนเท่านั้น (เรียกว่าถาดบน) ถาดล่างจะจัดแสดงอาหารบนเสื่อโดยตรงจานผักชะมดและน้ำจิ้ม (ภาพโดย เขียว มาลี)
ผู้มีเกียรติของทั้งสองศาสนาที่เข้าร่วมพิธีบูชาในบ้านพิธี (กะจัง) เมื่อนั่งที่ถาดถวายเงิน จะต้องนั่งขัดสมาธิ กัดเกลือเล็กน้อย ทำพิธีขออนุญาตด้วยท่าทางและท่องบทสวดเงียบๆ ในปาก ผู้ชายชามมักจะนั่งทานอาหารในบ้านรวมหรือที่บ้านโดยนั่งขัดสมาธิ หญิงผู้นี้นั่งขัดสมาธิเหมือนผู้มีฐานะเป็นท่าทางมาตรฐานที่กำหนด ในงานปาร์ตี้ใหญ่ๆ ผู้ชายจะได้รับเชิญให้กินและดื่มก่อน จากนั้นจึงค่อยเชิญผู้หญิง พระสงฆ์มีข้อห้ามที่เคร่งครัด เช่น ห้ามกินปลาดุก ห้ามกินเนื้อสัตว์ที่ตายแล้ว... พระสงฆ์พราหมณ์ห้ามกินเนื้อวัว พระสงฆ์บานีห้ามกินเนื้อหมู ห้ามกินเนื้อตะกรัน และข้อห้ามอื่นๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารและมารยาทในการรับประทานอาหารของชาวจามได้สร้างสรรค์ “รูปแบบการทำอาหารของชาวจาม” ที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่ง ซึ่งช่วยส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันอุดมสมบูรณ์และเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ 54 กลุ่มในเวียดนาม ที่มา: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)