กลิ่นหอมของก๋วยเตี๋ยวไก่บินห์ทู

ใครก็ตามที่เคยทานบะหมี่ไก่บินห์ทูจะต้องหลงรักกับรสชาติที่น่าดึงดูดใจเป็นพิเศษของมัน คุณจะไม่หลงใหลได้อย่างไรเมื่อได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวทุกๆ จาน ผู้รับประทานรู้สึกเหมือนได้ลิ้มรสชาติอาหารชนบทแท้ๆ อย่างเต็มที่ เพลิดเพลินไปกับวัฒนธรรม บุคลิกภาพ และความรักของชาวกว๋าง

ในความเป็นจริง ในเมืองกวางนาม ผู้คนมักทำก๋วยเตี๋ยวของกวางกันทั่วไป เช่น ก๋วยเตี๋ยว Ky Ly Quang (Tam Ky), ก๋วยเตี๋ยว Huong An Quang (Que Son), ก๋วยเตี๋ยว Phu Chiem Quang (Dien Ban)... และทุกครอบครัวก็ยังคงทำอาหารและเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวของกวางกันทุกวัน แต่ละสถานที่ แต่ละครอบครัว แต่ละบุคคล ก็มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน วัตถุดิบก็ต่างกันไปตามฤดูกาล ผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลาช่อน ปลาไหล... สามารถนำมาเป็นวัตถุดิบทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ อย่างไรก็ตาม ก๋วยเตี๋ยวบิ่ญทูกวางที่มีรสชาติพิเศษยังคงถูกเลือกให้เป็นจุดแวะพักของนักชิมอาหารหลายๆ คนบนทางหลวงสายเหนือ-ใต้

คนส่วนใหญ่ในตำบลบิ่ญตู่เป็นชาวนา ปลูกข้าวเป็นหลัก เลี้ยงสัตว์และสัตว์ปีก จึงมีวัตถุดิบหลักอยู่ 2 อย่าง คือ ข้าวสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว และไก่เลี้ยงปล่อยเพื่อทำไส้ก๋วยเตี๋ยว ดูเหมือนว่าพระเจ้าได้ทรงประทานมืออันชำนาญแก่ชาวบิ่ญทูให้สามารถแปลงก๋วยเตี๋ยวชามธรรมดาๆ ให้กลายเป็นชามที่มีสีสันและรสชาติอันหลากหลาย ทำให้มีชีวิตชีวาและน่ารับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวบิ่ญตูกวาง

เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มหวาน ผู้คนมักเลือกข้าวที่ปลูกในฤดูข้าวใหม่ เพื่อให้ได้คุณสมบัติ 3 ประการ คือ ความหอม ความอร่อย และความเหนียวปานกลาง หลังจากล้างข้าวแล้วแช่น้ำให้สะอาดและเปลี่ยนน้ำต่อเนื่อง 2 วัน จากนั้นนำไปบด หลังจากบดแล้วผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียนโดยใช้น้ำแค่พอประมาณเพื่อให้ส่วนผสมแป้งไม่เหลวหรือข้นเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก เวลาเคลือบต้องรีบพลิกให้ทั่วอย่างช้าๆ ช้าๆ หน่อยบางจุดจะหนาขึ้น บางจุดจะบางลง จากนั้นปิดให้สนิทสักสองสามนาที หลังจากที่เค้กสุกแล้ว ให้ใช้มือข้างหนึ่งใช้ไม้ไผ่บางๆ จิ้มเข้าไปใต้ขอบเค้กเพื่อเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นใช้มืออีกข้างหนึ่งเทแป้งชุดใหม่ลงไป แค่นี้เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวหนา นุ่ม และเนียนก็ออกมาจากเตาอบ ก่อนที่จะตัดเป็นเส้นเท่าๆ กัน ผู้คนจะถูชั้นน้ำมันถั่วลิสงที่คลายตัวออกเบาๆ บนแผ่นกระดาษแต่ละแผ่น

สิ่งที่โดดเด่นที่สุดของบะหมี่บินห์ทูคือน้ำซุป ไม่ใช่แค่ไส้ปลาช่อน ไส้หมูสามชั้น ไส้กุ้ง แต่เป็นไส้ไก่เลี้ยงปล่อยเพียงชนิดเดียวเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวไก่บิ่ญทูมีน้ำซุปและไก่ น้ำซุปทำมาจากกระดูกสันหลัง คอ ปีก หัว มะเขือเทศ และสับปะรดของไก่ จึงมีความเข้มข้น หอม และมีความมัน แตกต่างจากน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่โดยสิ้นเชิง หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำแล้วหมักด้วยเครื่องเทศ เช่น น้ำมันถั่วลิสง ขมิ้น หัวหอม พริกไทย กระเทียม พริก ตะไคร้ น้ำปลา ตั้งถั่วลิสงให้ร้อน ใส่หอมแดงสับ หัวหอมใหญ่ และกระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง เมื่อต้องการรับประทาน เพียงเทน้ำซุปที่ร้อนฉ่าลงไป และใส่เนื้อสักสองสามแผ่นลงในชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้

ลูกค้าแวะร้านก๋วยเตี๋ยวกวางริมทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1A ช่วงบิ่ญทู สั่งก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งในราคาเพียงสามหมื่นบาท ประกอบด้วย “คอมโบ” กระดาษข้าวคั่วงากรอบ แกนกล้วยหั่นบางคลุกเคล้ากับผักสดหลายชนิด ผักกาดหอม และน้ำปลากับซอสพริกรสเข้มข้น โรยถั่วลิสงคั่วสีเหลืองทองลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีกลิ่นหอม ที่จริงคงไม่เกินเลยไปนักที่จะบอกว่าใครก็ตามที่บังเอิญ "ตกหลุมรัก" บะหมี่กวางตุ้ง และมีโอกาสได้ผ่านร้านบิ่ญตู ก็ควรแวะมาลิ้มรสชาติบะหมี่ชามเล็กๆ แสนอร่อยนี้สักครั้ง

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/