เทศกาลตรุษจีนเป็นโอกาสที่ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันและเพลิดเพลินไปกับอาหารจานดั้งเดิมที่มีรสชาติอันเข้มข้น
เนื้อเจลลี่
สำหรับหลาย ๆ ครอบครัวทางภาคเหนือ เนื้อตุ๋นถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี เนื้อแต่ละชิ้นมีความนุ่มและละมุน เห็ดหูหนูกรุบกรอบผสมผสานกับวุ้นใสๆ เหมือนน้ำค้างยามเช้า รสชาติกลมกล่อมลงตัว สร้างสรรค์เป็นเมนูที่สดชื่นสำหรับเทศกาลตรุษจีน
วัตถุดิบ
ในการเตรียมเนื้อเจลลี่สำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก 4-5 คน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แฮม 800 กรัม, หนังหมู 150 กรัม, เห็ดชิทาเกะ 8-10 ดอก, เห็ดหูหนู 2 ดอก, หอมแดง 2 หัว, แครอท 1/2 หัว, น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส พริกไทย.
การทำ
แช่หมูและหนังหมูในน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นล้าง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วลวกเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นนำออกมาล้างหลายๆ ครั้งจนเนื้อและหนังสะอาด
หมักเนื้อและหนังด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ไว้ 20-30 นาที
แช่เห็ดหูหนูแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นเส้นยาว แช่เห็ดหอม แกะสลักดอกไม้บนฝาเห็ด แกะสลักแครอทให้เป็นรูปดอกพีช (ไม่จำเป็น) หอมใหญ่สับ
ผัดหอมแดงครึ่งหนึ่งจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อและหนังที่หมักไว้ ผัดจนสุก เติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อ เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
ผัดหอมแดงที่เหลือครึ่งหนึ่งให้มีกลิ่นหอมจากนั้นใส่เห็ดหูหนูและเห็ดชิทาเกะลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลาและผงปรุงรสเล็กน้อย ผัดต่อประมาณ 2 นาที
เมื่อเนื้อนุ่มแล้วใส่เห็ดหูหนูผัดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และผงปรุงรสตามใจชอบ ต้มประมาณ 3-4 นาที ใส่พริกไทยเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
ลวกแครอทแล้วจัดเรียงไว้ในชาม ค่อยๆ ตักเนื้อ หนัง เห็ดหูหนู และเห็ดชิทาเกะสลับกันลงในชาม ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว
ซุปลูกชิ้นรวม
แคนห์บองทา (หรือแคนห์บองบี) เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารฮานอยโบราณ เป็นหนึ่งในสี่ชามซุปบนถาดเต๊ต: บ้อง ครีบ หน่อไม้ เส้นหมี่... ปัจจุบัน แคนห์บองทา Dropping ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ได้รับความนิยมในการจัดเลี้ยงตามสถานที่ต่างๆ
วัตถุดิบ
หนังหมู 100-200 กรัม, หมูไม่ติดมัน 150-300 กรัม, สันคอหมู 500 กรัม, กุ้ง 100-200 กรัม, ถั่วลันเตา 100-120 กรัม, เห็ดหอม 50 กรัม, ไข่นกกระทา 10-15 ฟอง, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ดอกกะหล่ำ, ผงปรุงรสไวน์ขาว, ขิงสด น้ำมันปรุงอาหาร น้ำปลา...
การทำ
ลวกกระดูกสันหลังในน้ำเดือด ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา เกลือเล็กน้อย เคี่ยวให้เข้ากัน
แช่หนังหมูในน้ำร้อนจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือแท่งดินสอขนาด 3 ซม. จากนั้นแช่ในน้ำส้มแล้วคั้นเบาๆ ล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกขิง บดให้ละเอียด เติมไวน์ครึ่งถ้วยและน้ำครึ่งถ้วย เทลงในเปลือกแล้วบีบเบาๆ
ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งหนึ่ง บดเนื้ออีกครึ่งหนึ่งให้เป็นเนื้อสับ จากนั้นนำไปทาบนเห็ดหูหนู
แช่เห็ดแล้วล้าง ต้มไข่นกกระทาและปอกเปลือก ล้างอาหารอื่น ๆ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
ผัดหัวหอมในน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อหั่นและลูกชิ้น ผัดจนสุก พักไว้
เติมน้ำซุปกระดูกและกุ้งแห้ง เคี่ยวให้เข้ากัน
ใส่เห็ด(ไข่นก) กะหล่ำดอก แครอท จากนั้นใส่หนังหมูและเนื้อหมู ต้มให้เดือด ใส่ต้นหอม น้ำปลา ปรุงรสตามชอบ
ซุปไก่ข้าวโพดหวาน
ไก่ต้มเป็นเมนูที่มักจะมีอยู่ในเมนูวันตรุษจีนของหลาย ๆ ครอบครัว ดังนั้นมักจะมีเหลือไว้กินบ่อย ดังนั้นครอบครัวต่างๆ จึงสามารถเปลี่ยนไก่ต้มให้กลายเป็นเมนูน่ารับประทานและทำง่ายได้มากมายในช่วงเทศกาลเต๊ด เช่น ผัดหมี่กระเพาะไก่ สลัดไก่เปรี้ยวหวาน หรือซุปไก่ข้าวโพดหวาน ซึ่งเหมาะกับเทศกาลเต๊ดโดยเฉพาะ ภาคเหนือ
ซุปไก่เนื้อนุ่ม ข้าวโพดหวาน และเห็ดหอม ผสมอยู่ในน้ำซุปสีขาวขุ่น ถือเป็นเมนูอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยคลายความรู้สึกอิ่มในช่วงเทศกาลตรุษจีน
วัตถุดิบ
ไก่ต้ม ข้าวโพดหวาน 1 ฝัก ไข่นกกระทา 10-15 ฟอง ไข่ขาว 2 ฟอง เห็ดฟาง 3-4 ดอก (หรือเห็ดหอม) แครอท 1 ลูก แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หอมแดง น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย พริก ต้นหอม ผักชี
การทำ
ฉีกไก่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มกระดูกไก่ให้น้ำหวาน กรองน้ำเพื่อทำซุป
เมล็ดข้าวโพดหวาน ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นลูกเต๋า ต้มไข่นกกระทาแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก แช่เห็ดฟางในน้ำเกลือเจือจางแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและหั่นต้นหอมและผักชี
ใส่ข้าวโพดหวานและแครอทลงในน้ำซุปไก่แล้วต้มจนนิ่ม เติมไก่ฉีก เห็ดหอม ไข่นกกระทา ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส ตามใจชอบ
ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นค่อยๆ เทใส่หม้อซุปไก่ โดยคนตามเข็มนาฬิกาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ปรับความบางและข้นได้ตามต้องการโดยเพิ่มปริมาณแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพด เมื่อซุปไก่เริ่มเดือดและเปลี่ยนเป็นสีขาวใสตามต้องการ ให้หยุดต้ม ลดไฟและเคี่ยวต่ออีกสักสองสามนาที ตีไข่ขาวและใส่ลงในหม้อซุป คนตามเข็มนาฬิกาเพื่อสร้างลวดลายคล้ายเมฆสีขาวที่สวยงาม ใส่ผักชี ต้นหอม ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ ตักพริกไทยออกแล้วรับประทานร้อนๆ
ปอเปี๊ยะกุ้งเปรี้ยว
อาหารม้วนถือเป็นความงามทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม รวมไปถึงขนมจีบกุ้งเปรี้ยวเว้ด้วย อาหารจานนี้ทำง่าย อร่อย สบายท้อง ช่วยเพิ่มไฟเบอร์และวิตามินให้ร่างกาย ป้องกันความเบื่อหน่าย และทำให้มื้ออาหารวันตรุษจีนของคุณมีสีสันมากขึ้น
วัตถุดิบ
กุ้งเปรี้ยว 1 กระปุก, กระดาษห่อข้าว 1 ห่อ, หมูสามชั้น 500 กรัม, แครอท 1 หัว, แตงกวา 1 หัว, สับปะรด 1/2 ลูก, เส้นหมี่สด 300 กรัม, ผักกาดหอม 1 หัว, หอมแดง, โหระพา, เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา
การทำ
ล้างสามชั้นหมูด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นขูดและถอนขนแข็งๆ ที่เหลืออยู่บนผิวหนังออก สุดท้ายล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ
นำหัวหอมม่วง 1-2 หัว ปอกเปลือก ล้าง และบด ตั้งหม้อน้ำบนไฟปานกลาง จากนั้นใส่หอมแดงบดและเกลือ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือดให้ใส่หมูลงในหม้อ ปิดฝา ต้มประมาณ 10 นาที แล้วปิดไฟ แช่เนื้อไว้อย่างนั้นจนสุกนิ่มพร้อมรับประทาน จากนั้นนำขึ้นมาแช่ในน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
นำกุ้งดองออกจากขวดแล้วปอกเปลือกออก
ปอกเปลือกแครอท ตัดก้านออก แล้วล้างให้สะอาด ตัดแตงกวาทั้ง 2 ด้านออก จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ ล้างแล้วผ่าครึ่งแล้วใช้ช้อนคว้านเมล็ดออก
แครอทและแตงกวาแบ่งเป็นชิ้นยาว 1 นิ้วหรือหั่นเป็นเส้นแล้วใส่บนจาน
ล้างสับปะรดปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำน้ำปลา และหั่นสับปะรดที่เหลือเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อม้วนเป็นแผ่น
เด็ดผักกาดหอมและสมุนไพรให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในตะกร้าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ตั้งกระทะบนเตา ผัดพริกและกระเทียม จากนั้นใส่สับปะรดสับ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนชา น้ำกรอง 100 มล. ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็น จากนั้นปั่นแล้วเทใส่ชาม
จัดเนื้อต้ม สับปะรด แครอทและแตงกวาหั่นฝอย กุ้งดอง เส้นหมี่สด และเครื่องเคียงลงบนจาน เวลาจะรับประทานให้หยิบกระดาษห่อข้าวมาหนึ่งแผ่น ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ชุบน้ำให้กระดาษห่อข้าวอ่อนตัวลงเพื่อให้ม้วนได้ง่ายขึ้น เติมผักสด เนื้อลวก และกุ้งเปรี้ยวลงไปตามลำดับ จากนั้นม้วนให้แน่นแล้วจิ้มน้ำปลา
ขนมจีบกุ้งเปรี้ยวมีรสชาติน้ำปลาที่เป็นเอกลักษณ์ กุ้งเปรี้ยวหวานกระตุ้นต่อมรับรส เนื้อต้มนุ่มชุ่มฉ่ำ ผักสดช่วยให้มื้ออาหารเท็ตมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ชาผลไม้
ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่าง ๆ จะได้เพลิดเพลินกับเมนูเนื้อและบั๋นจุงมากมาย ดังนั้นขนมหวานที่อร่อยและสดชื่นเหล่านี้จึงช่วยคลายความเบื่อได้เป็นอย่างดี
วัตถุดิบ
แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม ใบเตย 20 กรัม กะทิ 200 มล. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม ผลไม้สด: แตงโม มะม่วง ลูกแพร์ แก้วมังกร ลูกพลับ... ตามที่คุณต้องการ
การทำ
ล้างใบเตยให้สะอาด เหลือใบเตยไว้ประมาณ 3 ใบ ต้มกะทิ ส่วนที่เหลือสับละเอียด ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นรวมกับน้ำกรองเล็กน้อย จากนั้นกรองใบเตยออกให้ได้น้ำ ล้างเม็ดมันสำปะหลังด้วยน้ำ
ใส่น้ำ แป้งมันสำปะหลัง และน้ำใบเตยลงในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงแล้วต้มต่อจนเม็ดมันสำปะหลังสุก
ตักแป้งมันสำปะหลังออกมาเทใส่พิมพ์เล็กเพื่อให้แป้งแข็งตัวเป็นเค้ก เติมกะทิที่เหลือ น้ำตาลปี๊บ และใบเตยลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือด คนส่วนผสมกะทิให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย จากนั้นปิดเตา
ล้างผลไม้ ปอกเปลือกแล้วใช้ช้อนคว้านให้เป็นลูกกลมๆ เล็กๆ หากไม่มีช้อน คุณสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำได้
เทแป้งมันสำปะหลังลงตรงกลางชาม จากนั้นจัดผลไม้เรียงไว้รอบ ๆ เติมกะทิลงไปด้านบน เป็นอันเสร็จพิธีของหวานผลไม้
นอกจากอาหารข้างต้นแล้ว เพื่อให้มื้ออาหารเทศกาลเต๊ตอร่อยยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้ผู้คนผสมผสานอาหารเหล่านี้ตามสูตร: ไขมันเข้ากับรสเปรี้ยว (บั๋นจุงกินกับหัวหอมดอง เนื้อมันกินกับผักดอง) โปรตีนเข้ากับ เผ็ด (ไก่กับเกลือและพริกไทย), เย็นเข้ากันได้กับร้อน (ซุปเนื้อปรุงด้วยขิงเล็กน้อย) นอกจากนี้ ควรทราบด้วยว่าอาหารและเครื่องดื่มที่เย็นหรือเย็นจะเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และเพิ่มการหลั่งของระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้ร่วมกัน
นอกจากนี้ครอบครัวยังต้องใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารอย่างสมดุลด้วย รับประทานอาหารให้เพียงพอ ไม่ควรทานแต่เนื้อสัตว์และปลา ควรทานผักในมื้ออาหารด้วย...เพื่อให้มีสุขภาพดีและสัมผัสรสชาติอาหารเทศกาลเต๊ดในแต่ละเมนูที่แสนอร่อยซึ่งมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะตัว อาหารเวียดนาม
ที่มา: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
การแสดงความคิดเห็น (0)