ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในฮานอยคงราคาก๋วยเตี๋ยวไว้ที่ 25,000 ดองมาหลายปี โดยขายได้ 400 ชามทุกเช้า

(ปิตุภูมิ) - ร้าน pho ของ Anh Ba มักถูกเรียกว่าร้าน pho เนื้อที่ถูกที่สุดในฮานอย เพราะก๋วยเตี๋ยวชามนี้ราคาแค่ 25,000 ดองเท่านั้น

คนในซอย 85 ถนน 8/3 เขตไหบ่าจุง ฮานอย น่าจะคุ้นเคยกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามละ 25,000 ดอง แต่ก่อนนี้ทางร้านไม่มีป้ายบอกทางเลย ลูกค้าประจำมักจะเรียกกันว่าร้าน pho ของนายบ่าโทรค

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อซ่อนอยู่ในตรอกเล็กๆ และคงราคาไว้ที่ชามละ 25,000 ดองมาหลายปีแล้ว

ลองแวะซอยเล็ก ๆ 85 บนถนน 8/3 คุณจะหาร้านเฝอนายบาได้ไม่ยาก เพราะแค่เห็นลูกค้าเดินเข้าเดินออกแต่ไกล โดยไม่ต้องพูดถึงกลิ่นหอมๆ จากหม้อผัดหมี่ที่อยู่ตรงหน้า ทุกเช้าตรู่ซอยเล็กๆ นี้จะพลุกพล่านไปด้วยผู้คนแวะเวียนมาทานเฝอ ชาวบ้านซื้อของกลับมาฝาก และคุณป้าจะยืนในท่าที่คุ้นเคย ผัดเนื้อสัตว์ หยิบเส้นเฝอ ใส่หัวหอมในชาม และราดน้ำซุปอยู่เสมอ

Quán phở bò nhiều năm giữ mức giá 25.000 đồng, mỗi sáng bán 400 bát, — ร้านโฝ่นายบา ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ถนน 8/3

ร้านค่อนข้างคนแน่น แต่ลูกค้าไม่ต้องรอนาน คุณป้าทำทุกอย่างรวดเร็ว บางคนสั่งก๋วยเตี๋ยวถ้วยน้อย บางคนสั่งก๋วยเตี๋ยวถ้วยใหญ่ บางคนสั่งไม่หัวหอม บางคนสั่งแบบ rare บางคนสั่งแบบ medium rare หรือ rare พร้อมเนื้อหน้าอก... แต่ทางร้านก็นำ pho ออกมาอย่างรวดเร็วตามคำขอของลูกค้าเสมอ

เมนูและราคาจะแสดงอยู่ด้านนอกเพื่อให้สั่งซื้อได้ง่าย

ร้าน pho ของ Anh Ba มักถูกเรียกว่าเป็นร้าน pho เนื้อที่ถูกที่สุดในฮานอย เพราะก๋วยเตี๋ยวชามนี้ราคาแค่ 25,000 ดองเท่านั้น หากท่านต้องการทานเพิ่มสามารถสั่งชามละ 30,000 VND, 35,000 VND หรือ 40,000 VND ก็ได้ แต่สำหรับหลายๆ คน ก๋วยเตี๋ยวชามละ 25,000 ดองก็ยังถือว่าอิ่มและเป็นอาหารเช้าที่อุ่นร้อนได้

ที่โด่งดังที่สุดที่นี่ก็ยังคงเป็นโฟไทหลาน

คุณบาเล่าว่า “ผมขายที่บ้านผมเอง ไม่ต้องเสียค่าเช่า จึงขายได้ราคาที่สมเหตุสมผล ราคา 25,000 ดองนี้เป็นราคาที่ผมขายที่บ้านมาหลายปีแล้ว ก่อนหน้านี้ 20,000 ดอง จากนั้นก็เพิ่มเป็น 22,000 ดอง ตอนนี้เป็น 25,000 ดอง ราคาไม่ได้เพิ่มขึ้นมาหลายปีแล้ว”

ที่นี่มีโฟ 3 ประเภทหลักๆ คือ โฟเนื้อหายาก โฟเนื้อหายาก และโฟเนื้อหายาก ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามมีเส้นเยอะพอสมควร ราคา 25,000 ดอง ปริมาณเนื้อพอประมาณ แต่ดูไม่ได้ “หายาก” เลย โฟไทหลานเป็นเมนูที่ลูกค้าสั่งมากที่สุด ผัดเนื้อสัตว์ด้วยไฟแรงจนสุกกำลังดีพร้อมกระเทียมเจียวหอมๆ เนื้อผัดมาได้กำลังดี นุ่ม หอม น้ำซุปที่นี่ก็เข้มข้นดีเช่นกัน ใส่ต้นหอมลงไปนิดหน่อยพอประมาณเพื่อให้ชามโฟเนื้อมีรสชาติอร่อยและกลมกล่อม แป้งทอดที่นี่ก็อร่อยเช่นกัน กรอบเบาๆ ด้านนอก นุ่มฟูด้านใน ไม่ใช่แบบกรอบๆ นะ ขายแป้งทอด 1 ชิ้น 6 ชิ้น ราคา 10,000 ดอง

ลูกค้าของร้านส่วนใหญ่เป็นพนักงานและผู้สูงอายุ ดังนั้นทางร้านจึงตั้งราคาอาหารประเภท pho ไว้เพื่อให้ทุกคนได้ทานกัน ภรรยาของนายบาเสริมว่า “ตอนนี้ชีวิตลำบากมาก ฉันจึงพยายามรักษาราคานี้ไว้ เพื่อให้ทุกคนได้กินกัน ครอบครัวของฉันไม่ต้องเช่าร้าน จึงดีกว่า ลูกค้าหลายคนถามว่าทำไมขายถูกจัง ทำไมไม่ขึ้นราคาล่ะ เมื่อไหร่ก็ตามที่ฉันรู้สึกทนร้อนได้ ฉันก็พยายามรักษาราคานี้ไว้”

ชาวฮานอยจำนวนมากมีนิสัยกินเฝอในตอนเช้า

ขายก๋วยเตี๋ยวประมาณ 400 ชามทุกวัน และเปิดเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น และไม่ขายอะไรอย่างอื่นอีกเลย

ร้านเฝอของนายบาเปิดอยู่ที่ซอย 85 ถนน 8/3 ตั้งแต่ปี 2009 แต่ไม่ค่อยมีคนรู้ว่านายบาขายเฝอมาตั้งแต่ปี 1998 จนถึงปัจจุบัน นายบา วัย 56 ปี ทำธุรกิจเฝอมาเกือบ 27 ปีแล้ว คุณบาเล่าว่า “ครอบครัวนี้ขายเฝอมาตั้งแต่ปี 1998 และขายที่ร้านแห่งนี้ตั้งแต่ปี 2009 ก่อนหน้านี้เราก็ขายที่อื่น จากนั้นครอบครัวของผมก็ยกร้านนั้นให้พี่ชายของผม ผมสอนอาชีพนี้ให้พี่ชายและภรรยาของเขา พวกเขาก็ขายเฝอแบบนี้เหมือนกัน”

ที่บ้านของเขาซึ่งเป็นที่ที่เขาทำและขายเฝอให้ลูกค้า คุณบ่าและภรรยาของเขามักจะมาแถวนี้ทุกวัน คนหนึ่งทำเฝอ ผัดเนื้อ อีกคนรับออเดอร์จากลูกค้าและเก็บเงิน ถึงแม้จะมีแขกมากมายแต่คู่บ่าวสาวก็มีความสุขเสมอ

คุณบาทำโฟให้ลูกค้าอย่างรวดเร็ว

โดยลูกค้าที่นั่งชั้น 1 จะสามารถชมคุณป้าผัดก๋วยเตี๋ยวอย่างชำนาญได้ เนื้อถูกใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่และคนตลอดเวลา บางครั้งไฟก็ลุกโชนขึ้นด้วย เนื้อวัวจะถูกผัดเป็นชุดๆ และผัดอีกครั้งเมื่อปรุงเสร็จเพื่อให้เนื้อร้อนอยู่เสมอ

ผัดเนื้อให้สุกกำลังดี เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศ

นอกจากที่นั่งชั้น 1 แล้ว ลูกค้ายังสามารถนั่งฝั่งตรงข้ามหรือขึ้นไปชั้น 2 ได้อีกด้วย พื้นที่ชั้น 2 นั้นจะมีลักษณะเหมือนห้องใต้หลังคา ให้ความรู้สึกเหมือนทานอาหารที่บ้านจริงๆ โดยมีโต๊ะทานอาหารเก่าๆ และข้าวของของเจ้าของร้านอยู่รอบๆ

แขกสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ชั้น 1 หรือขึ้นไปชั้นบนได้หากไม่มีพื้นที่ว่างที่ชั้นล่าง

ร้านเฝอร้านนี้เปิดเฉพาะตอนเช้ามาหลายปีแล้ว แม้ว่าจะมีลูกค้าแน่นร้านตลอดเวลา แต่ร้านจะไม่เปิดจนถึงเที่ยง ร้านเปิดประมาณตี 5.30 หรือ 6.00 น. และขายถึงเวลาประมาณ 9.30 น. หรือจนกว่าของจะหมดก็จะปิดร้าน หลายๆ คนตื่นสายหน่อย และเมื่อไปถึงก็ไม่มีอาหารอย่าง pho ให้กินอีกแล้ว

ตอนเช้าหลังจากขายเสร็จทางร้านจะเตรียมน้ำต้มไว้สำหรับวันถัดไป เมื่อถูกถามว่าเคล็ดลับอะไรที่ทำให้ร้านเฝอเป็นที่นิยม คุณบาตอบว่า “ผมทำทุกอย่างด้วยวัตถุดิบจริงๆ ทั้งกระดูกวัว เนื้อวัว และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม สิ่งสำคัญคือผมต้องทำความสะอาดกระดูกเพื่อให้น้ำซุปสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็นของเนื้อวัว”

นอกจากนี้เนื้อวัวที่ร้านยังเป็นเนื้อสดนำมาในวันเดียวกันเพื่อรับประกันความอร่อย ในแต่ละวันพวกเขาใช้เนื้อดิบประมาณ 20 กิโลกรัม เนื้อสุก 5 กิโลกรัม และเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 70-75 กิโลกรัม