น้ำปลาหลากสไตล์กับอาหารไร้พรมแดน

ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม ตัวแทนจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม สมาคมน้ำปลาเวียดนาม สมาคมอาหารทะเลเวียดนาม สมาคมเชฟหลวง สมาคมโฟวานกู สมาคมการทำอาหารฝรั่งเศส-เวียดนาม และสมาคมเชฟมืออาชีพนครโฮจิมินห์...ฟูก๊วก พร้อมด้วยช่างฝีมือและเชฟชั้นนำของเวียดนามและต่างประเทศ มีประสบการณ์ที่น่าสนใจที่โรงงานน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม นั่นคือ มาซันฟูก๊วก นอกจากนี้ ภายใต้ฝีมืออันชำนาญของช่างฝีมือ รสชาติของน้ำปลายังได้รับการปรุงแต่งเพิ่มเติมด้วยการผสมผสานที่น่าสนใจของอาหาร 3 ภูมิภาคและอาหารยุโรป

น้ำปลาสูตรพิเศษที่เข้ากับอาหารเอเชีย-ยุโรป

น้ำปลาถือเป็นเครื่องเทศหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ อาหารหลากหลายจากเมนูอร่อย 3 ภาค เน้นใช้น้ำปลาเป็นหลักในการปรุงรสจานอาหาร

ในทัวร์นี้ ช่างฝีมือจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ด้วยมืออันชำนาญและความรู้ด้านการทำอาหาร ได้รังสรรค์อาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา เมนูอาหารหลายอย่างมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นด้วยน้ำปลาหวานและจินซู เช่น ข้าวเหนียวปลาไส้ตันหมูฝอยราดน้ำปลา นกเขาห่อใบสควอชนึ่งน้ำปลา พล่าปูราดน้ำปลา กระเทียม พริก และถั่วลิสง...

เชฟผู้เชี่ยวชาญชาวต่างชาติก็หลงใหลในเครื่องเทศ “สุราประจำชาติ” พิเศษนี้เช่นกัน อาหารยุโรปและอาหารฟิวชันก็ใช้น้ำปลาเป็นส่วนประกอบหลักอย่างน่าแปลกใจ เช่น ปลาหมึกสดราดซอสมายองเนสน้ำปลาและหนังแกะแกะ ตับห่านราดน้ำปลา และไอศกรีมน้ำปลารสเลิศ

น้ำปลาเวียดนามสร้างความประทับใจและได้รับการต้อนรับจากนักทานต่างชาติมายาวนานด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ที่น่าสังเกตคือ ผลิตภัณฑ์น้ำปลาชินซูจากทะเลตะวันออกกำลังถูกขายคู่ขนานกันในตลาดเวียดนามและญี่ปุ่น ดึงดูดความสนใจและความรักจากเพื่อนต่างชาติ

ค้นพบ “โลกของน้ำปลา” ณ โรงงานถังไม้ขนาดใหญ่ที่สุดในฟูก๊วก

การค้นพบกระบวนการผลิตน้ำปลากระป๋องชินซูและนัมงูที่แสนอร่อยที่คุ้นเคยในครัวเวียดนามเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืม ผู้เยี่ยมชมต่างอดไม่ได้ที่จะประหลาดใจเมื่อได้เข้าไปใน “โลกน้ำปลา” ของเมืองมาซัน ฟูก๊วก “เห็น ได้ยิน และชิม” น้ำปลาทุกหยดในถังหมักของโรงงานระบบใหญ่ที่สุดในเวียดนาม

โรงงานมาซันฟู้โกว๊กเป็นสถานที่ผลิตน้ำปลาเข้มข้นขนาดพื้นที่กว่า 22,000 ตร.ม. มีถังหมักเกือบ 500 ถัง มีกำลังการผลิตปลาได้กว่า 10,000 ตันต่อปี ดำเนินงานโดยยึดหลักความใส่ใจและความพิถีพิถันในทุกวัตถุดิบและทุกรายละเอียด

ขั้นตอนสำคัญแรกคือการคัดเลือกปลาไส้ตันสดเพื่อใส่ในการหมัก ปลาจะต้องถูก "ให้คะแนน" เพื่อผ่านเกณฑ์ 5 ประการ เช่น อัตราส่วนของปลาขยะ ประเภทของปลา ความเค็ม ความแห้ง และความสด จากนั้นชาวประมงจะนำปลาไส้ตันเหล่านี้มาผสมกับเกลือบริสุทธิ์ตามสูตร “3 ปลา 1 เกลือ” โดยตรงบนเรือ เพื่อให้ปลายังคงความสดและอร่อย เกลือที่ใช้หมักปลาก็คัดสรรมาจากจังหวัดบ่าเรีย-วุงเต่า ที่มีความเค็มบริสุทธิ์ ไม่มีรสฝาดของแคลเซียม หรือรสขมของโพแทสเซียม เพื่อถนอมเนื้อปลาได้ดีที่สุด

วัตถุดิบในการทำถังหมักส่วนใหญ่มาจากไม้ประเภท Lagerstroemia, Litsea, และ Den Den ไม้เหล่านี้เป็นไม้ที่มีความยืดหยุ่น มีเนื้อละเอียด ทนทานต่อความเค็ม ไม่เป็นพิษ และไม่มีกลิ่นแปลกประหลาด

โรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบถังสืบทอดวิธีการหมักน้ำปลาแบบดั้งเดิม และพัฒนาปรับปรุงกระบวนการหมักให้เป็นมาตรฐาน และใช้ระบบการจัดการตามมาตรฐานสากล เช่น ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code... น้ำปลาที่สกัดจากถังไม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปและบรรจุขวดอย่างต่อเนื่องในสายการผลิตแบบปิด เพื่อให้ได้น้ำปลารสชาติเข้มข้นที่มีรสหวานของปลาสด กลิ่นหอมเข้มข้น และมีสีน้ำตาลเข้มแดงใส

นอกจากการลงทุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแล้ว ระบบโรงงานน้ำปลามาซันยังได้รับการดำเนินงานและการบริหารจัดการโดยทีมงานมืออาชีพที่ทุ่มเทและ "ใส่ใจทุกหยดน้ำปลา"

คุณลา กัว คานห์ รองประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม กล่าวว่า "ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตถังไม้และกระบวนการผลิตในโรงงาน เราประทับใจและมั่นใจมากขึ้นเมื่อได้พบปะและรับฟังความคิดและความมุ่งมั่นของผู้บริหารระดับสูงของบริษัทมาซาน ไม่เพียงแต่ในการพัฒนาของบริษัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำปลาเวียดนามและอาหารเวียดนามด้วย"

ปัจจุบันโรงงานมาซันฟูก๊วกเข้าสู่ปีที่ 16 ของการดำเนินการ โดยเป็นเจ้าของระบบถังหมักน้ำปลาใน 3 แห่ง ได้แก่ มาซันลากี (ฟานเทียต) มาซันพีคิว (ฟูก๊วก) และมาซันเฮาซาง โดยมีปริมาณผลผลิตปลาต่อปีมากกว่า 26,000 ตัน นอกจากจะมีถังหมักเป็นของตัวเองแล้ว มาซันยังร่วมมือกับโรงงานผลิตถังหมักทั่วประเทศเพื่อจัดหาน้ำปลาเข้มข้นเพียงพอสำหรับผลิตน้ำปลาจีนซูและน้ำปลานัมงูได้หลายร้อยล้านขวดเพื่อจำหน่ายให้ผู้บริโภคทุกปี

ทัวร์ชมโรงงานผลิตน้ำปลาที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามสิ้นสุดลงแล้ว แต่เรื่องราวของการเดินทางของน้ำปลาชินซูยังคงดำเนินต่อไป และจะดำเนินต่อไป "ออกสู่มหาสมุทร" โดยมุ่งหวังให้ผู้บริโภคทุกคนในโลกได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นและสมบูรณ์ของน้ำปลาเวียดนาม

ดีแอล

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nuoc-mambien-tau-cung-am-thuc-khong-bien-gioi-2285264.html