อย่าใช้น้ำปลาชนิดนี้เด็ดขาด ไม่งั้นจะ “เชิญปัญหา”

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีใช้น้ำปลาอย่างถูกต้อง หลายๆ คนมักทำผิดพลาดในการใช้น้ำปลาโดยไม่ได้ตั้งใจจนส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ปรุงน้ำปลาด้วยความร้อนสูง

หลายๆ คนมีนิสัยชอบเติมน้ำปลาในอาหารขณะปรุงที่อุณหภูมิสูงหรือขณะน้ำปลาเดือด อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงจะทำลายกรดอะมิโนและวิตามินที่มีประโยชน์ในน้ำปลา น้ำปลาเมื่อต้มจะมีกลิ่นไหม้และมีรสขม ทำให้รสชาติของอาหารลดน้อยลง

การศึกษาบางกรณีระบุว่าการต้มน้ำปลาอาจทำให้เกิดสารพิษได้ ควรเติมน้ำปลาลงในจานหลังจากปิดเตาหรือเมื่อจานเย็นลง น้ำปลาสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปก่อนเติมในอาหารจานต่างๆ เมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง

การใช้น้ำปลาไม่ถูกต้องอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ (ภาพ : วินเพิร์ล)

ใช้น้ำปลามากเกินไป

หลายๆ คนมีนิสัยใช้น้ำปลามากเกินไปในการปรุงอาหารหรือจุ่มลงในน้ำปลาโดยตรงในปริมาณมาก น้ำปลามีปริมาณโซเดียมสูง การใช้น้ำปลามากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ เมื่อร่างกายบริโภคน้ำปลามากเกินไป ไตจะต้องทำงานหนักเกินไปเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินออกไป ส่งผลให้การทำงานของไตเสื่อมลงในระยะยาว การกินเกลือมากเกินไปทำให้มีการหลั่งกรดในกระเพาะอาหารมากขึ้น ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร

ดังนั้นควรใช้แต่พอประมาณในการปรุงอาหารหรือใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น น้ำตาล มะนาว พริก กระเทียม... เพื่อลดปริมาณน้ำปลาที่ต้องการ ในปัจจุบันน้ำปลาร้าลดเค็มมีหลายประเภทให้เลือกเหมาะกับผู้กำลังลดน้ำหนัก ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจและหลอดเลือด

การใช้น้ำปลาไม่ทราบแหล่งที่มา

ผู้บริโภคจำนวนมากโลภในราคาถูก โดยซื้อน้ำปลาที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ไม่มีฉลาก หรือมีฉลากที่ไม่ชัดเจน น้ำปลาดังกล่าวนั้นอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้หลายประการ อาจมีสารเติมแต่งและสารเคมีพิษเกินระดับที่อนุญาต และอาจเป็นน้ำปลาปลอมที่ทำจากน้ำเกลือ สีผสมอาหาร และแต่งกลิ่นรสก็ได้

ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่ที่มีชื่อเสียงในตลาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำปลามีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับส่วนผสม วันผลิต วันหมดอายุ และแหล่งที่มา หลีกเลี่ยงการซื้อน้ำปลาที่ไม่ทราบแหล่งที่มา น้ำปลาที่ดีจะมีรสเค็ม รสหวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คนเป็นโรคไตและโรคหัวใจยังคงใช้น้ำปลา

น้ำปลาเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะผู้ป่วยโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และไตวาย ปริมาณเกลือที่สูงในน้ำปลาจะไปกดดันไต ทำให้ต้องทำงานหนักเกินไปจนเกิดความเสียหาย ในเวลาเดียวกันเกลือยังเพิ่มความดันโลหิต เพิ่มภาระให้กับหัวใจ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วย

เพื่อปกป้องสุขภาพผู้ป่วยควรลดการใช้น้ำปลาและอาหารแปรรูปที่มีเกลือมากให้เหลือน้อยที่สุด ให้ใช้เครื่องเทศธรรมชาติอื่นๆ เช่น มะนาว พริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหารแทน

ผู้สื่อข่าว ทู ฟอง (VOV.VN)

ที่มา: https://vtcnews.vn/dung-su-dung-nuoc-mam-kieu-nay-keo-tu-ruoc-hoa-vao-than-ar908174.html