น้ำจิ้มเวียดนามถือเป็นหนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดในโลก มีอะไรพิเศษหรือเปล่า?

ในเดือนตุลาคม เว็บไซต์ด้านอาหาร Taste Atlas ได้ประกาศรายชื่อซอสปรุงรส 100 อันดับแรกของโลก และซอสจิ้มของเวียดนามอยู่ในอันดับที่ 22 โดยได้รับ 4.4 ดาว

น้ำจิ้มนี้โดยทั่วไปทำจากน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำ และน้ำปลา เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ น้ำจิ้มยังมีเครื่องเทศเช่น พริก กระเทียม หัวหอม และขิงอีกด้วย น้ำจิ้มมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและอาหารจานเคียง โดยส่วนใหญ่ใช้จิ้มปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะทอด บั๋นแซว เมนูเนื้อและอาหารทะเล

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่เกี่ยวพันกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามมายาวนาน ถือเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหาร และยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเวียดนามอีกด้วย ถ้าไม่มีน้ำปลา อาหารจานนี้ก็จะเสียความอร่อย

น้ำปลาทำมาจากปลาและเกลือ จึงมีกรดอะมิโนอยู่หลายชนิด น้ำปลา 100 กรัม มี 35 กิโลแคลอรี โปรตีน 5.1 กรัม; ไขมัน 0.01 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม; แคลเซียม 43มก.; ธาตุเหล็ก 0.78 มก. แมกนีเซียม 175 มก.; แมงกานีส 288 มก.

จากการศึกษาวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ พบว่าน้ำปลาประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด โดยเฉพาะ 8 ชนิดที่กรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในการสร้างโปรตีนให้ร่างกายแต่ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้

น้ำจิ้มพริกกระเทียม น้ำจิ้มที่อร่อยที่สุดในโลก (ภาพประกอบ)

ในตำรายาแผนโบราณ น้ำปลาจะมีรสเค็ม หวาน เป็นกลาง เข้าสู่เส้นลมปราณม้าม ไต กระเพาะอาหาร และลำไส้ใหญ่ น้ำปลาดีต่อเลือด ตับ ไต ชำระล้างหลอดเลือด ขับปัสสาวะ และยาระบาย น้ำปลาใช้เป็นเครื่องเทศ อาหารเรียกน้ำย่อย และช่วยย่อยอาหาร ใช้ในกรณีเป็นหวัด ลมชัก แขนขาแข็ง ตะคริว กรามแข็ง อ่อนเพลีย ท้องผูก โลหิตจาง

รองศาสตราจารย์ลำ กล่าวว่า น้ำปลาประกอบด้วยกรดอะมิโนและธาตุอาหารบางชนิดอยู่มาก แต่มีเกลืออยู่มาก การใช้น้ำปลามากเกินไปจะทำให้เกิดนิสัยการกินอาหารรสเค็ม ดังนั้นคุณควรลดความเค็มในน้ำปลาโดยการเจือจางโดยการเติมมะนาว พริก และกระเทียมเล็กน้อยเพื่อลดความเค็ม

โดยเฉพาะการผสมน้ำปลากับกระเทียม มะนาว และพริกเล็กน้อย จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้

น้ำปลามีคุณค่าทางโภชนาการบางอย่าง อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้น้ำปลา นักโภชนาการแนะนำว่าไม่ควรใช้มากเกินไปหรือแช่ในน้ำปลา ในปัจจุบันชาวเวียดนามรับประทานเกลือประมาณ 9.5 กรัมต่อวัน ซึ่งเกือบสองเท่าของคำแนะนำของ WHO ดังนั้นเพื่อลดปริมาณเกลือ ควรจุ่มน้ำเพียงเล็กน้อย

นิสัยการจิ้มหรือกินรสจัดทำให้เค็มมากเกินไปทำให้เกิดภาระต่อหัวใจและไต จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิต โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคไต

ตามคำแนะนำขององค์การ อนามัย โลก ปริมาณเกลือที่ผู้ใหญ่ควรบริโภคต่อวัน คือ เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชาพอดี) โดย 2 กรัมมาจากอาหารธรรมชาติ และ 3 กรัมมาจากเครื่องเทศ (เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา)

รายวัน

ที่มา: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html