อาหารประเภท Pho ที่มีชื่อแปลกๆ ซึ่งเตรียมอย่างพิถีพิถันโดยใช้เวลาครึ่งวันในการ "อบ" ในประเทศลาวไก

แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ เหมือนเช่นเคย เมนู pho ที่เป็นเอกลักษณ์ของลาวไกกลับเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น หมูแดงหั่นบาง ไข่ บะหมี่กรอบ และอื่นๆ

กงซุย (เรียกอีกอย่างว่าโฟขัน) เป็นอาหารจีนที่ได้รับการแนะนำเข้าสู่ลาวไกและค่อยๆ ได้รับความนิยม

คุณฮัว เจ้าของร้านอาหารข้าวเหนียวเมืองลาวไก บอกว่าอาหารจานนี้ประกอบด้วยวัตถุดิบหลายอย่าง เช่น บะหมี่โฟ หมูแดงฝอย ไข่ไก่ บะหมี่กรอบ โหระพา ต้นหอม ฯลฯ

แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ เหมือนเช่นเคย กงซุยกลับเสิร์ฟพร้อมซอสข้นที่มีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของผลฟักข้าว

กงซุยใช้ใบเฝอซึ่งบางกว่า ใหญ่กว่า และเหนียวกว่าเส้นเฝอทั่วไป อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นๆ จึงเรียกอีกอย่างว่า “หนั๊นโฟ” คุณฮวา กล่าว

ข้าวต้มเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซอสข้นๆ เช่น บั๋นคาน ภาพ: หวู่เว้

เจ้าของร้านเผยว่าการทำเค้กข้าวเหนียวแสนอร่อยต้องอาศัยกระบวนการที่พิถีพิถัน โดยเฉพาะการเตรียมส่วนผสมที่อาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ในจำนวนนี้ขั้นตอนการทำซอสถือเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด โดยปกติซอสแต่ละหม้อจะเคี่ยวจากกระดูกประมาณครึ่งวันโดยใส่เครื่องเทศหลายชนิด

เชฟจะต้อง “สังเกต” ตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าซอสใส มีกลิ่นหอม และมีความสม่ำเสมอตามต้องการ

ซอสที่ดีควรจะมีความเข้มข้นพอเหมาะ ไม่จืดเกินไปหรือเข้มเกินไป ภาพ : ตูเยตโด

สำหรับหมูชาร์ซีว เนื้อหมูยังหมักด้วยซอสสูตรพิเศษที่มีสีแดงเหมือนผลฟักข้าวอีกด้วย โดยการตุ๋นเนื้อบนเตาจนสุกแล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันต่อไป เพื่อให้เนื้อ “กรอบข้างนอก นุ่มข้างใน” และมีสีสันสะดุดตา

ไฮไลท์ของเมนูนี้อยู่ที่เส้นหมี่กรอบที่เสิร์ฟมาคู่กัน ทำจากแป้ง 2 อย่างคือ แป้งและน้ำตาล แล้วนำมารีดเป็นแผ่นบางๆ ดึงเป็นเส้นยาวๆ ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ

นางสาวฮัว กล่าวว่า ขึ้นอยู่กับสถานที่และความชอบส่วนบุคคล บะหมี่กรอบสามารถทำจากมันสำปะหลังหรือมันเทศหั่นฝอยได้ ส่วนผสมและรสชาติของอาหารในแต่ละร้านก็อาจจะแตกต่างกันได้ตามสูตรลับเฉพาะของร้านนั้นๆ

ข้าวเหนียวชามละประมาณ 50,000 ดอง ภาพ: ร้านขายเม็ดฟู่ของ Co Nam

เวลารับประทานสามารถเติมน้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่ว สมุนไพร พริกไทย หรือกะหล่ำปลีดอง ฯลฯ ลงในชามตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันก็พร้อมรับประทานได้เลย

ลูกค้าหลายคนที่ได้ชิมต่างก็แสดงความคิดเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับนักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่ต้องการ “เปลี่ยนบรรยากาศ” และสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ ในวัฒนธรรมการทำอาหาร

เส้นโฟที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ คลุกเคล้าด้วยซอสข้นที่มีกลิ่นหอมของกระดูกและสมุนไพรที่ต้มสุก ผสมผสานกับความกรุบกรอบและความเข้มข้นของถั่วลิสงคั่ว และรสชาติอันเข้มข้นของชาร์ซีว

แหล่งที่มา