อาหารนึ่ง ต้ม หรือทอด แบบไหนดีกว่า?

เมื่อพูดถึงความอร่อยในการแปรรูปอาหาร คนจำนวนมากมักจะพูดว่า “ย่างก่อน ทอดที่สอง ผัดที่สาม นึ่งครั้งที่สี่” แล้วดังนั้น การนึ่ง ต้ม และทอด วิธีไหนจึงคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด? (ตู อายุ 35 ปี ฮานอย)

ตอบ:

วิธีการปรุงอาหารที่สะดวกและดีต่อสุขภาพที่สุดวิธีหนึ่งคือการนึ่ง เป็นเทคนิคการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำจากน้ำ โดยเฉพาะความร้อนจากน้ำจะสะสมอยู่ที่ผิวหม้อด้านบน แล้วกระจายลงมาเรื่อยๆ ส่งผลให้อาหารสุกจากบนลงล่าง วิธีการนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้เท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายมากกว่าการต้มอีกด้วย

เมื่ออาหารถูกต้มในน้ำเดือด วิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้จะซึมเข้าไปในน้ำ ทำให้สูญเสียสารอาหารในอาหารจำนวนมาก

ในทางกลับกัน อาหารนึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติมเหมือนการย่างหรือผัด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า อาหารไม่กลบรสชาติตามธรรมชาติของมัน และยังทำได้อย่างรวดเร็วและสะดวกสบาย โดยไม่ยุ่งยากอีกด้วย

เมื่อทอดอาหารจะสัมผัสกับน้ำมันและไขมันซึ่งอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้นได้ โดยเฉพาะอาหารที่มีส่วนประกอบจากสัตว์เมื่อย่างด้วยอุณหภูมิที่สูง จะทำให้คุณสมบัติเปลี่ยนแปลงไป และอาจเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็ง อีกทั้งยังย่อยยากอีกด้วย

โดยทั่วไปการนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุด เพราะยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้สูงสุด จึงควรรับประทานบ่อยๆ

แพทย์ ฮุน ตัน วู
คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3

ลิงค์ที่มา