กว๋างนามและดานังมีชื่อเสียงในเรื่องก๋วยเตี๋ยวกว๋างอันเป็นเอกลักษณ์มายาวนานแล้ว นี่คืออาหารจานประจำของดินแดนนี้ที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศชื่นชอบเมื่อแวะมายังประเทศนี้ ตามที่ชาวบ้านกล่าว ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นอาหารพื้นบ้านที่คงอยู่มายาวนาน ได้รับการอนุรักษ์ไว้ และกลายมาเป็นอาหารจานเด็ดในเมืองหลวงแห่งอาหารของกวางนามและดานัง

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวบด นำมาทาเป็นเค้กแล้วใช้มีดหั่นเป็นเส้นบางๆ เตรียมอาหาร เมนูเส้นชนิดนี้โดยปกติจะมีสีขาวจากข้าวหรือสีเหลืองจากการ์ดีเนียหรือขมิ้น เส้นบะหมี่มีลักษณะแบนและหนากว่าเส้นบะหมี่ในภาคอื่น เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยังคงความนุ่มแม้ยังร้อนอยู่



ก๋วยเตี๋ยวกวางเป็นอาหารพิเศษของกวางนามและดานัง

การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นสิ่งสำคัญมากในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ การจะได้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นที่อร่อยนั้น การเลือกและการเตรียมวัตถุดิบในการทำไส้ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก ชาวกวางมักเลือกวัตถุดิบเช่น ไก่ หมู กุ้ง ไข่นกกระทา ปู เนื้อวัว เนื้อกบ ปลาช่อน มาแปรรูป ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกวาง 1 ชามสามารถใส่ไส้ชนิดเดียวหรือผสมกัน 2 หรือ 3 ชนิดก็ได้ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

พ่อครัวมักจะผัดส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปกับเครื่องเทศจนเข้ากันดี จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม น้ำซุปเนื้อจะนำมาใช้ราดบนชามก๋วยเตี๋ยวตอนรับประทานเพื่อให้เส้นร้อนไม่แห้ง นอกจากนี้จะต้องมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วลิสงคั่ว ผักสด ต้นหอม ดอกกล้วยหั่นบาง มะนาว พริก พริกไทย...

หลังจากเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นแล้วใส่ลงในชามใบแรก จากนั้นจึงนำเนื้อสัตว์และไส้อื่นๆ มาวางทับ และเทน้ำซุปลงไปเล็กน้อยให้ท่วมเส้นก๋วยเตี๋ยว ไม่ต้องให้ท่วมมากเหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เมื่อรับประทานแล้วผู้รับประทานสามารถปรุงรสเพิ่มและรับประทานคู่กับผักสดตามชอบได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวรสชาติอร่อยเมื่อทานร้อนๆ เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ส่วนผสมดังกล่าวจะสร้างรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน มีรสชาติหวาน ความเหนียวนุ่มเล็กน้อยของเส้น รสชาติมันของเนื้อ ความหวานของน้ำซุป กลิ่นหอมกรุบกรอบของถั่วลิสงคั่ว รสชาติสดชื่นของผักสดผสมความเผ็ดเล็กน้อยของพริก เส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ สามารถรับประทานได้ทุกฤดูกาล

เมื่อแวะตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ ในกวางนามหรือดานัง นักท่องเที่ยวสามารถเลือกภัตตาคารและร้านอาหารที่ขายก๋วยเตี๋ยวกวางและสั่งก๋วยเตี๋ยวกวางมาชิมได้ เมนูก๋วยเตี๋ยวจานนี้เมื่อได้ทานแล้วจะทำให้ทั้งนักท่องเที่ยวในและต่างประเทศจดจำได้และยังเป็นจุดเด่นด้านอาหารที่น่าดึงดูดของดินแดนเหล่านี้อีกด้วย

บทความและภาพ : NGUYEN THE LUONG

*โปรดเยี่ยมชม ส่วนการเดินทางเพื่อดูข่าวสารและบทความที่เกี่ยวข้อง