Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ก๋วยเตี๋ยวชื่อดังของกวางภูเจียม

Người Lao ĐộngNgười Lao Động27/01/2025

เส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมถือกำเนิดเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในเขตกวาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน


ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้านThanh Chiem เขต Dien Duong เมือง Dien Ban จังหวัด Quang Nam ก๋วยเตี๋ยว Phu Chiem ถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดพื้นที่ในเขต Quang โดยมีความเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน ก๋วยเตี๋ยวของฟูเจียมกวางได้กลายมาเป็นบทกวี ทำให้เรานึกถึงอาหารพิเศษนี้: "ข่าวลือของก๋วยเตี๋ยวของฟูเจียมกวาง/ เกาเหลาของฮอยอัน น้ำปลากัมฮา/ ตัมกีมีข้าวมันไก่/ น้ำโอมีน้ำปลารสเข้มข้นอร่อย..."

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 1.

รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang Phu Chiem แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของ Dai Loc, Duy Xuyen หรือ Tuy Loan ปัจจุบันคุณแม่และพี่สาวก็ยังคงใช้วิธีต้มน้ำซุปแบบดั้งเดิม นั่นคือ ตุ๋นกุ้งจนเนื้อแข็งโดยปล่อยให้เปลือกโผล่ออกมา เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เคี่ยวในน้ำซอสกุ้งจนปรุงรส อีกวิธีหนึ่งคือปล่อยให้สามชั้นหมูทั้งชิ้นหมักกับเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันถั่วลิสง เมื่อเนื้อสุกก็นำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ...

Nức tiếng mì Quảng Phú Chiêm- Ảnh 2.

ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง น้ำซุปที่ทำจากวัตถุดิบหลักคือกุ้งน้ำจืดและหมู ทำให้มีรสชาติอร่อยพิเศษ

แม้จะเปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย แต่ความพิเศษของเส้นก๋วยเตี๋ยวภูเจียมก็ยังคงเป็นเส้นที่บางและยืดหยุ่น น้ำซุปเข้มข้นจากกุ้งสด หมูสามชั้น และส่วนผสมที่เข้ากันอย่างผักสด กระดาษห่อข้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว มะนาว พริก... ถ้านับคร่าวๆ ในก๋วยเตี๋ยวกว๋าง 1 ชามจะมีเกือบ 10 รสชาติ ไม่ต้องพูดถึงผักสดที่เสิร์ฟคู่กันจะต้องผสมกันถึง 4-5 ชนิด พร้อมด้วยยอดกล้วยหั่นบางที่ขาดไม่ได้ กล่าวได้ว่าการทำก๋วยเตี๋ยว Quang Phu Chiem หนึ่งชามถือเป็นงานที่ซับซ้อนมาก

เป็นเวลา 60 กว่าปีแล้วที่นาง Tran Thi Thoi อายุ 82 ปี ซึ่งเป็นช่างฝีมือแห่งอาชีพการทำก๋วยเตี๋ยวของ Quang Phu Chiem ได้แบ่งปันเคล็ดลับในการมีน้ำซุปที่เข้มข้นให้กับผู้อื่น ตั้งแต่เป็นผู้ขายก๋วยเตี๋ยวบนเสาไหล่จนกลายมาเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้าน Thanh Chiem 2 นอกจากน้ำซุปกุ้งที่บดและกรองจากเปลือกกุ้งแล้ว ถั่วลิสงยังต้องแช่และปอกเปลือกเพื่อไม่ให้ขม แล้วจึงบดในน้ำ นอกจากนี้ใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ใส่ในเครื่องปั่นและปั่นกับน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย... เมื่อหม้อน้ำเดือด ให้ใส่ไข่ลงไปเพื่อให้เกิดเส้นสีทองและเพิ่มรสชาติมันๆ

ครอบครัวของเธอทำก๋วยเตี๋ยว Quang มาแล้ว 3 ชั่วอายุคน โดยต้องแบกไม้เท้าไว้ทุกที่ นางทราน ทิ ดอง (อายุ 47 ปี หมู่บ้านเตรียม นาม เขตเดียน ฟอง) กล่าวว่า ตั้งแต่เป็นย่าของสามี แม่สามี และปัจจุบันคือตัวเธอเอง เธอมีความภักดีต่ออาชีพนี้มาโดยตลอด และมุ่งมั่นที่จะรักษาแบรนด์นี้ไว้ให้ไม่เลือนหายไป เพื่อทำเช่นนี้ระหว่างการแปรรูป เกณฑ์ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจะถูกนำมาเป็นอันดับแรกเสมอ โดยมีส่วนผสมที่สดและสะอาด ในขั้นตอนการแปรรูปไม่มีการใช้สีหรือสารพิษใดๆ เลย

ในปัจจุบัน นางสาวดง ร่วมกับผู้หญิงอีกหลายสิบคนในหมู่บ้าน Thanh Chiem ตื่นแต่เช้าทุกวันเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว เตรียมน้ำซุป เตรียมผักและเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นใส่ไว้ในตะกร้าสองใบเพื่อนำไปเสิร์ฟลูกค้าที่เมืองดานัง ด้วยฝีมือของช่างฝีมือชายและหญิง ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับบะหมี่กวางได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว



ที่มา: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

เมื่อไปเที่ยวซาปาช่วงฤดูร้อนต้องเตรียมตัวอะไรบ้าง?
ความงามอันดุร้ายและเรื่องราวลึกลับของแหลมวีร่องในจังหวัดบิ่ญดิ่ญ
เมื่อการท่องเที่ยวชุมชนกลายเป็นจังหวะชีวิตใหม่ในทะเลสาบทามซาง
สถานที่ท่องเที่ยวนิงห์บิ่ญที่ไม่ควรพลาด

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์