เส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมถือกำเนิดเมื่อชาวเวียดนามเปิดดินแดนในเขตกวาง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน
ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้านThanh Chiem เขต Dien Duong เมือง Dien Ban จังหวัด Quang Nam ก๋วยเตี๋ยว Phu Chiem ถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวเวียดนามเปิดพื้นที่ในเขต Quang โดยมีความเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของท่าเรือการค้าฮอยอัน ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวางได้กลายมาเป็นบทกวี ทำให้เรานึกถึงอาหารพิเศษ: "ข่าวลือของก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง/ เกาเหลาของฮอยอัน น้ำปลากามฮา/ ตั้มกี้มีข้าวมันไก่/ น้ำโอมีน้ำปลาเข้มข้นหอมอร่อย …".
รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang Phu Chiem แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของ Dai Loc, Duy Xuyen หรือ Tuy Loan ปัจจุบันคุณแม่และพี่สาวก็ยังคงใช้วิธีต้มน้ำซุปแบบดั้งเดิม นั่นคือ ตุ๋นกุ้งจนเนื้อแข็งโดยปล่อยให้เปลือกโผล่ออกมา เนื้อหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เคี่ยวในน้ำซอสกุ้งจนปรุงรส อีกวิธีหนึ่งคือปล่อยให้สามชั้นทั้งชิ้นหมักกับเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันถั่วลิสง เมื่อเนื้อสุกแล้วนำออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ...
ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง น้ำซุปที่ทำจากวัตถุดิบหลักคือกุ้งน้ำจืดและหมู ทำให้มีรสชาติอร่อยพิเศษ
แม้จะเปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย แต่ความพิเศษของเส้นก๋วยเตี๋ยวภูเจียมก็ยังคงเป็นเส้นที่บางและยืดหยุ่น น้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากกุ้งสด หมูสามชั้น และวัตถุดิบเคียง ได้แก่ ผักสด กระดาษข้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว มะนาว พริก ..ถ้านับคร่าวๆ ในก๋วยเตี๋ยวหลอดหนึ่งถ้วยมีเกือบ 10 รสชาติ ไม่ต้องพูดถึงผักสดที่เสิร์ฟมาด้วยกันก็ต้องผสมกัน 4-5 ชนิด พร้อมสิ่งที่ขาดไม่ได้คือกล้วยตานีหั่นบางๆ . กล่าวได้ว่าการทำก๋วยเตี๋ยว Quang Phu Chiem หนึ่งชามถือเป็นงานที่ซับซ้อนมาก
กว่า 60 ปี จากการขายก๋วยเตี๋ยวบนเสาไหล่สู่การเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวในหมู่บ้าน Thanh Chiem 2 คุณนาย Tran Thi Thoi อายุ 82 ปี หนึ่งในช่างฝีมือแห่งอาชีพการทำก๋วยเตี๋ยวของ Phu Chiem Quang ได้แบ่งปันความลับ มีน้ำซุปเข้มข้นเต็มหม้อ นอกจากน้ำกุ้งที่บดแล้วกรองจากเปลือกกุ้งแล้ว ถั่วลิสงยังต้องแช่และปอกเปลือกเพื่อขจัดความขม แล้วจึงนำไปบดในน้ำ นอกจากนี้ใช้ไข่เป็ด 3-4 ฟอง ใส่ในเครื่องปั่นและปั่นกับน้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทราย... เมื่อหม้อน้ำเดือด ให้ใส่ไข่ลงไปเพื่อให้เกิดเส้นสีทองและเพิ่มรสชาติมันๆ
ครอบครัวนี้ทำธุรกิจทำก๋วยเตี๋ยวกวางในฟูเจียมมาแล้ว 3 ชั่วอายุคน โดยมีไม้เท้าพาดไหล่เดินไปมาทั่วทุกหนทุกแห่ง นางทราน ทิ ดอง (อายุ 47 ปี หมู่บ้านเตรียมนาม เขตเดียนฟอง) เล่าว่าตั้งแต่ยายของสามีเธอ แม่สามีของเธอและตอนนี้เธอ ผู้ซึ่งภักดีต่ออาชีพนี้เสมอ ตั้งใจที่จะรักษาแบรนด์ไว้ไม่ให้จางหายไป เพื่อทำเช่นนี้ระหว่างการแปรรูป เกณฑ์ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารจะถูกนำมาเป็นอันดับแรกเสมอ โดยมีส่วนผสมที่สดและสะอาด ในขั้นตอนการแปรรูปไม่มีการใช้สีหรือสารพิษใดๆ เลย
ในปัจจุบัน นางดงพร้อมด้วยสตรีอีกหลายสิบคนในหมู่บ้านThanh Chiem จะตื่นแต่เช้าทุกวันเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยว เตรียมน้ำซุป เตรียมผักและเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นใส่ไว้ในตะกร้าสองใบ นำมาที่เมืองดานังเพื่อเสิร์ฟอาหารให้กับผู้มาเยือน ด้วยฝีมือของช่างฝีมือชายและหญิง ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2567 ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับบะหมี่กวางได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว
ที่มา: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)