นิตยสาร: หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านในฤดูใบไม้ผลิ

Quang Tri มีชื่อเสียงในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง แยมขิง My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe banh tet, Trieu Trung banh giay, Mai Xa banh hoc ล้วนเป็นสินค้าที่มีตราสินค้าที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด...

Quang Tri มีชื่อเสียงในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง และแต่ละภูมิภาคก็มีลักษณะเฉพาะที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง แยมขิง My Chanh, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe banh tet, Trieu Trung banh giay, Mai Xa banh hoc ล้วนเป็นสินค้าที่มีตราสินค้าที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด...

ในวันก่อนหน้าวันตรุษจีนประจำปี 2568 ของ อ.ตี๋ เมื่อใกล้จะถึงหมู่บ้านมีจันห์ ตำบลไห่จันห์ อำเภอไห่หลาง คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเผ็ดร้อนของแยมขิงแบบดั้งเดิมที่แพร่กระจายไปทั่วทุกแห่ง อาชีพทำแยมขิงในหมู่บ้านมีจันห์มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับครัวเรือนนับสิบหลังคาเรือนในหมู่บ้านนี้ งานนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างรายได้สูงให้ผู้คนในช่วงปลายปีเท่านั้น แต่ยังรักษาความงดงามแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดไว้อีกด้วย

แยมขิง Chanh ของฉันมีกลิ่นหอมเผ็ดตามธรรมชาติ แตกต่างจากแยมขิงที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ในสหรัฐอเมริกา อาชีพนี้มักถูกมองว่าเป็นงานเสริม เพราะจะทำเฉพาะช่วง 20-25 วันแรกของเดือนธันวาคมในแต่ละปีเท่านั้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ละครอบครัวที่ทำแยมก็มีรายได้สุทธิ 7 - 10 ล้านดอง โดยเฉพาะครัวเรือนที่มีการผลิตแยมมากถึง 10 ตัน หลังจากหักต้นทุนและจ่ายค่าแรงแล้ว ยังมีกำไรกว่า 40 ล้านดอง

ครอบครัวต่างๆ ที่นี่จึงมีวันหยุดเทศกาลตรุษจีนที่รุ่งเรือง เนื่องจากพวกเขามีอาชีพทำแยมขิง ปีนี้ในหมู่บ้านมีจันห์ มีครัวเรือนประมาณ 20 หลังคาเรือนที่ผลิตแยมขิง โดยมีผลผลิตแยมสำเร็จรูปรวมกว่า 100 ตัน และรายได้จากอาชีพนี้อยู่ที่ประมาณ 6 พันล้านดอง แยมขิงของฉันมีชื่อตราสินค้าจึงได้รับความนิยมจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในช่วงเทศกาลเต๊ต

เพื่อผลิตแยมขิงสำเร็จรูป ชาวเมืองไมจันต้องทำงานหนักในการแปรรูป “ขั้นตอนแรกคือการเลือกส่วนผสม จากนั้นล้างขิง หั่นเป็นแว่นบางๆ ต้มขิงแปรรูปล่วงหน้าบนถ่านร้อน จากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาล เช็ดให้แห้ง และบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป” Vo Thi Tam เจ้าของโรงงานผลิตแยมขิงในหมู่บ้าน My Chanh ตำบล Hai Chanh อำเภอ Hai Lang กล่าว

ไม่ว่าชาวเมืองไมจันจะยุ่งเพียงใด แต่เมื่อสิ้นปีพวกเขาก็ยังคงจัดสรรเวลาเพื่อเลือกวัตถุดิบและทำแยมขิงเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ มอบเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้อง ขายในตลาด และที่สำคัญที่สุดคืออนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบ้านเกิดไว้

หมู่บ้านไดอันเค่อ ตำบลไห่เทิง อำเภอไห่ลาง มีอาชีพดั้งเดิมในการทำเค้กชุงและเค้กพระจันทร์เทศกาลเต๊ด โดยมีครัวเรือนหลายสิบครัวเรือนที่ผลิตและค้าขายกัน การทำเค้กชุงและเค้กพระจันทร์เทศกาลตรุษจีนจะเกิดขึ้นตลอดทั้งปี แต่จะมีลูกค้าหนาแน่นที่สุดในช่วงวันหยุดตรุษจีน เนื่องจากมีออเดอร์มากกว่าปกติ 3-4 เท่า

นายทราน วัน กิง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไฮเทิง กล่าวว่า "ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีอัตตี 2568 ครัวเรือนที่ผลิตบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตในหมู่บ้านไดอันเค ใช้ข้าวเหนียวประมาณ 256 ตัน ส่งไปยังตลาดด้วยบั๋นจุงและบั๋นเต๊ตประมาณ 320,000 ชิ้น โดยมีรายได้ประมาณ 11,500 - 12,000 ล้านดอง" บั๋นชุงและบั๋นเต๊ตไม่เพียงแต่มีการบริโภคในหมู่บ้าน ตำบล และเขตต่างๆ เท่านั้น แต่ยังส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศอีกด้วย

ตามคำกล่าวของผู้เฒ่าผู้แก่และเจ้าของร้านขนมบั๋นชุงและบั๋นเต๊ตในหมู่บ้านไดอันเควหลายๆ คน การทำเค้กแสนอร่อยนั้น จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน รวมถึงต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะของผู้ห่อและปรุงเค้กด้วย ในตำบลไดอันเค่อ เกือบทุกครอบครัวจะรู้วิธีทำเค้กชุงและเค้กพระจันทร์ และคนรุ่นนี้ก็ถ่ายทอดให้คนรุ่นต่อไปทำให้หัตถกรรมพื้นบ้านของหมู่บ้านได้รับการพัฒนาเพิ่มมากขึ้น

การทำขนมเค้กชุงและขนมไหว้พระจันทร์เทศกาลตรุษจีนนั้น จะต้องเลือกข้าวเหนียวที่ดี ทำความสะอาด แช่น้ำ จากนั้นผสมกับน้ำผักโขมที่ปั่นแล้ว นอกจากนี้เมื่อลูกค้ามีความต้องการทางร้านสามารถผสมข้าวเหนียวขาวกับน้ำเมล็ดถั่วเพื่อทำเค้กสีส้มหรือสีแดง หรือใช้ข้าวเหนียวถ่านห่อเค้กเพื่อทำเค้กสีม่วงสวยงามก็ได้ ไส้ทำจากหมูสามชั้นและถั่วเขียวหมักด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และนำเค้กไปห่อด้วยใบตองแล้วนำไปอบบนเตาไม้และเตาไฟฟ้าประมาณ 6 – 7 ชั่วโมง

เค้กชุงเป็นทรงสี่เหลี่ยม ส่วนเค้กตรุษจีนเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เมื่อนำขนมจันทร์เสี้ยว 2 ชิ้นมาวางซ้อนกันก็จะได้รูปร่างวงกลมสวยงาม จึงมักเรียกว่าเค้กพระจันทร์ สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดเกี่ยวกับเค้ก Chung และเค้กพระจันทร์วันตรุษจีนของ Dai An Khe ก็คือ มันมีสีเขียว ส้ม แดง ม่วงที่สวยงาม พร้อมกับไส้ถั่วเขียวเหลือง ผสมกับหมูสามชั้น หัวหอมสีม่วง และพริกไทยดำป่น

ความกลมกลืนของสีสันและรสชาติทำให้เค้ก Chung และเค้กไหว้พระจันทร์ของ Dai An Khe โด่งดังและครองใจผู้ที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน

บ้านดาวจุ่ง ตำบลเตรียวจุ่ง อำเภอเตรียวฟอง เป็นหมู่บ้านที่มีประเพณีการทำเค้กข้าวมายาวนาน บางทีตั้งแต่มีการก่อตั้งหมู่บ้านนี้ขึ้นมา เค้กข้าวก็อาจตามบรรพบุรุษมาจนถึงดินแดนแห่งนี้

“ฉันไม่รู้ว่าบั๋นจายถูกคิดค้นขึ้นเมื่อใด แต่เนื่องจากฉันมีผมเป็นกระจุก ฉันจึงเห็นแม่ทำบั๋นจายเพื่อฉลองวันครบรอบวันเสียชีวิตหรือวันตรุษจีนตามประเพณี “ฉันและสามีประกอบอาชีพดั้งเดิมนี้มาเป็นเวลานาน และจนถึงตอนนี้ ไม่เพียงแต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่รวมถึงครัวเรือนอื่นๆ ในหมู่บ้านหลายครัวเรือนก็ยังคงรักษาวิธีการ ขั้นตอน และวิธีการทำบั๋นจายเอาไว้ ดังนั้น รสชาติและสีสันโบราณก็ไม่เคยจางหายไป” นายเหงียน ฮู คู เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นจายในหมู่บ้านดาว จุง ตำบลเตรียว จุง อำเภอเตรียว ฟอง กล่าว

ตามความเชื่อพื้นบ้านโบราณ บั๋นจุงเป็นสัญลักษณ์ของโลก บั๋นเกียยเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า เพื่อขอพรให้ความอบอุ่น สันติภาพ และความกลมกลืนกับสวรรค์และโลก กระบวนการทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมนั้นยากมากและต้องใช้ความพยายามมาก โดยเริ่มตั้งแต่การเลือกส่วนผสม

ชาวบ้านที่นี่บอกว่าข้าวเหนียวต้องร่อนอย่างระมัดระวังเพื่อเอาเมล็ดเสีย ข้าวทราย หรือข้าวผสมออก จากนั้นแช่น้ำบาดาลที่กรองผ่านบ่อออสโมซิส ข้าวเหนียวจะต้องแช่ไว้ประมาณ 6 – 7 ชม. ก่อนนำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วนำไปหุงเป็นข้าวเหนียวต่อไป เมื่อข้าวเหนียวสุกให้เทใส่ครกหินแล้วตำด้วยสากไม้ทันที ในขณะที่คนตำข้าวกำลังยกสากขึ้น คนอีกคนจะต้องจุ่มมือทั้งสองลงในน้ำเดือดเพื่อเกลี่ยข้าวเหนียวที่ติดอยู่กับสากให้เรียบ เพียงเท่านี้ หลังจากผ่านไป 30 นาที ข้าวเหนียวก็จะกลายเป็นผงเนื้อเนียนมาก

นางเหงียน ทิฮวา เจ้าของโรงงานผลิตข้าวต้ม อธิบายว่า “เราต้องจุ่มมือลงในน้ำเดือดเพื่อให้ข้าวเหนียวที่ติดอยู่กับสากเรียบได้ง่ายขึ้น และเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแฉะ” หากใช้น้ำเย็น นอกจากจะดันข้าวเหนียวออกจากสากไม่ได้แล้ว แป้งยังเสียหายอีกด้วย ดังนั้นผู้ที่นวดแป้งจะต้องเปลี่ยนน้ำเดือดระหว่างการทุบแป้งอยู่บ่อยๆ

ขั้นตอนต่อไปคือการทำไส้ โดยถั่วเขียวจะต้องทำความสะอาดด้วยน้ำเดือด จากนั้นนำไปตุ๋นจนสุก ตำให้เนียน ปรุงรสตามที่ลูกค้าต้องการ และสุดท้ายก็ปั้นเป็นลูกกลมๆ ด้วยมือ

ถัดมาผู้ทำขนมปังต้องล้างมือด้วยน้ำปูนขาวเพื่อฆ่าเชื้อและหลีกเลี่ยงการติดมือเมื่อม้วนเค้ก และอย่าใช้สบู่หรือเจลล้างมือธรรมดาโดยเด็ดขาด ในการทำเค้กที่นี่ผู้คนไม่ใช้น้ำมันพืชธรรมดาในการทาเค้ก แต่จะใช้น้ำมันถั่วลิสงแทน เพราะตามคำอธิบายของเขาว่ามีเพียงน้ำมันประเภทนี้เท่านั้นที่จะไม่ติดมือและจะทำให้เค้กมีสีสวยงามอยู่เสมอ

ด้วยการเตรียมที่พิถีพิถันและประสบการณ์แบบดั้งเดิม ทำให้เค้กข้าวของหมู่บ้าน Dao Trung สร้างแบรนด์ที่แตกต่างจากเค้กข้าวในท้องตลาดอยู่เสมอ “ผู้บริโภคจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของข้าวเหนียว กลิ่นหอมมันของน้ำมันถั่วลิสง และรสชาติหวานของถั่วเขียวที่ผสมผสานอยู่ในเค้กทุกชิ้น”

รสชาติจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับเค้กที่ทำจากข้าวเหนียวดิบบด นวดกับน้ำเดือดจนเป็นเค้กแล้วนำไปนึ่ง ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเค้กข้าวแบบดั้งเดิมสามารถเก็บไว้ได้นานโดยยังคงความนุ่มและยืดหยุ่น คงรสชาติและสีสันไว้ได้ ในขณะที่เค้กจากที่อื่นจะแห้งเร็ว แข็งและเปลี่ยนสี” นางสาวฮัว กล่าวเสริม

เมื่อสิ้นปี เมื่องานในฟาร์มและคำสั่งซื้อลดน้อยลง ชาวบ้านในหมู่บ้านเดาจุงก็จะยุ่งอยู่กับการซื้อวัตถุดิบเพิ่มเติมเพื่อทำเค้กข้าวเพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

ในช่วงก่อนวันตรุษจีน ครัวเรือนหลายสิบหลังคาเรือนในหมู่บ้านมายซา ตำบลจิโอไม อำเภอจิโอลินห์ ต่างก็ยุ่งอยู่กับการทำเค้กข้าวแบบดั้งเดิมเพื่อจัดส่งให้กับลูกค้าภายในจังหวัดและนอกจังหวัด เมนูบั๋นฮ๊อกของที่นี่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำด้วยมือ แต่มีรสชาติพิเศษที่ทำให้ผู้ที่มาทานอาหารไกลบ้านต้องกลับมาทานซ้ำอีกแม้เพียงครั้งเดียวก็ตาม

บั๋นฮ๊อกจะทำเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมเป็นต้นมา หลายครัวเรือนที่นี่ก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ในการทำเค้กตามออเดอร์กันแล้ว

“ปีนี้ครอบครัวของฉันเริ่มทำตั้งแต่สัปดาห์แรกของเดือนธันวาคม และวางแผนจะส่งไปยังตลาดประมาณ 400 บั๋นฮอคตามออเดอร์” บั๋นฮอกธรรมดาหนึ่งชิ้นจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 - 1.2 กิโลกรัม โดยราคาที่ร้านอยู่ที่ 120,000-150,000 ดองต่อชิ้น “แม้การทำบั๋นฮ๊อกจะไม่ทำกำไรมากนัก แต่ก็ถือเป็นแหล่งรายได้เสริมในช่วงเทศกาลเต๊ต และที่สำคัญกว่านั้นคือ ช่วยอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเราไว้ได้” นางสาวทราน ทิ ลี ผู้คลุกคลีกับการทำบั๋นฮ๊อกในหมู่บ้านมายซา ตำบลจิโอมาย กล่าว

ในการทำบั๋นฮก ผู้คนจะคั่วข้าวเหนียวกับทรายที่ร้อนจนเละ จากนั้นจึงร่อนหลายๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาดทราย และแยกเมล็ดข้าวที่เละออกจากกาบ จากนั้นนำส่วนผสมน้ำตาลและขิงสดมาต้ม เมื่อส่วนผสมข้นตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถใส่ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือกหรือแยกถั่วลิสงไว้แล้วใส่ตอนทำเค้กก็ได้

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ช่างทำขนมปังจะใส่ส่วนผสมที่หุงแล้ว ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วลิสงคั่ว น้ำตาล และขิง ลงในแม่พิมพ์เค้กไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นใช้เครื่องมืออบพิเศษเพื่ออัดและอัดส่วนผสมเพื่อสร้างการยึดเกาะที่ต้องการ หลังจากเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้ว ให้คลุมเค้กด้วยแป้งข้าวเหนียวอีกชั้นหนึ่งที่ด้านนอก แล้วทิ้งไว้ให้แห้งประมาณหลายชั่วโมงก่อนนำมาใช้

ในปัจจุบันหมู่บ้านทั้งหมู่บ้านมีครอบครัวประมาณ 10 ครอบครัวที่ทำขนมบั๋นฮอกเพื่อส่งไปขายในตลาดเทศกาลเต๊ตซึ่งมีขนมเค้กหลายพันชิ้น แม้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่เค้กข้าวเหนียวมูนยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ วันฤดูใบไม้ผลิกับการจิบชาสักถ้วย พร้อมกับเพลิดเพลินกับเค้กข้าว Mai Xa กับครอบครัวและเพื่อนๆ เป็นช่วงเวลาที่เต็มไปด้วยความรู้สึกโรแมนติกและอบอุ่นอย่างแท้จริง

โนนบอน - ตรึกฟอง (การแสดง)

ที่มา: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm