เมื่อเชฟมิชลินสตาร์ 'เต้นรำในครัว' ในเวียดนาม

เชฟมิชลินสตาร์ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเวียดนามอีกต่อไป มาดูเชฟมิชลินสตาร์ 3 คนแสดงฝีมือและ "การเต้นรำในครัว" ของพวกเขากันดีกว่า

ยุคใหม่แห่งอาหารอังกฤษร่วมสมัยจากเชฟผู้มีพรสวรรค์ Kirk Westaway

หนึ่งในเมนูโปรดของเชฟเคิร์กที่ใช้ส่วนผสมสดใหม่จากดาลัตเพื่อสร้าง The Albion Tomato

ภาพ: FB THE ALBION BY KIRK

จากมะเขือเทศดาลัตออร์แกนิกเนื้ออวบอ้วน ผสมกับซอสที่ปรุงตามสูตรพิเศษ ไปจนถึงไอศกรีมมิ้นต์เย็นๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของใบโหระพา ทุกอย่างผสมผสานเข้าด้วยกันเพื่อนำผู้รับประทานอาหารเข้าสู่ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ซ้ำใคร

เชฟหัวหน้าเคิร์กและคริส ผู้เป็นหุ้นส่วนของเขาได้สร้างสรรค์เมนูที่ยกย่องอาหารอังกฤษที่ดีที่สุดในเวียดนาม ผู้รับประทานอาหารจะต้องประหลาดใจกับการเตรียมอาหารอย่างสร้างสรรค์และความหลากหลายของเมนูคลาสสิก เช่น สตรอว์เบอร์รี่และครีม ไก่ย่างและโหระพา และแน่นอนว่าต้องมีอาหารอังกฤษชื่อดังอย่าง “fish & chips” ด้วย

ไก่ย่างทั้งตัวที่อบช้าๆ ในเตาอบ ราดด้วยไธม์เข้มข้นและน้ำเกรวีไก่ ขณะที่ขาไก่ตุ๋นและปีกไก่ยัดไส้กรอบช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารจานนี้

ภาพถ่าย: THE ALBION โดย KIRK

ไก่ย่างเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด สลัด ข้าวโพดคั่ว และน้ำเกรวีไก่ที่มีกลิ่นหอมไธม์อันเป็นเอกลักษณ์

เชฟเคิร์กและทีมงานของเขาได้ลองหอยเชลล์กว่า 20 สายพันธุ์ และเลือกหอยเชลล์ฮอกไกโดเพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ภาพ: FB THE ALBION BY KIRK

หอยเชลล์เหล่านี้ย่างบนเตา Josper โดยใช้ถ่านญี่ปุ่นซึ่งให้รสชาติรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ ชั้นฐานเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างต้นหอมย่างและมะนาวดองสด และเพื่อทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ เชฟเคิร์กได้ราดซอสเบคอนรสเข้มข้นลงไป รับรองว่าคุณจะต้องประทับใจไม่รู้ลืม!

อาหารแต่ละจานปรุงด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ ซึ่งบางส่วนมาจากฟาร์มอินทรีย์ในดาลัตและซัพพลายเออร์ชั้นนำทั่วโลก ด้วย The Albion by Kirk Westaway เชฟมิชลินสตาร์ได้นำจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมมาไว้ในพื้นที่ที่เป็นส่วนตัว เชิญชวนผู้รับประทานอาหารให้เพลิดเพลินไปกับอาหารจานเลิศที่เหมาะสำหรับการแบ่งปันกับคนที่คุณรัก

เชฟคริสเตียนกับสไตล์ “โอต์ กูตูร์” - แฟชั่นชั้นสูงบนโต๊ะอาหาร

ด้วยสไตล์ “โอต์ กูตูร์” ที่โดดเด่น ทำให้แต่ละจานที่เชฟคริสเตียนปรุงขึ้นนั้นได้รับการรังสรรค์ขึ้นราวกับเป็นงานศิลปะ

เชฟคริสเตียน เลอ สเกอร์ ยังคงเดินหน้าทำอาหารที่ La Maison 1888 โดยยกระดับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกของร้านอาหารให้สูงขึ้นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเวียดนาม อาหารแต่ละจานที่สร้างขึ้นด้วยมืออันแสนวิเศษของเขาคือผลงานศิลปะที่มอบประสบการณ์ทางภาพอันแสนวิเศษ สดใส มีชีวิตชีวา และสวยงาม

รูปแบบการทำอาหารมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างยิ่ง โดยอาหารแต่ละจานมีความโดดเด่นและซับซ้อนเป็นของตัวเอง เสมือนขวดน้ำหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหรือชุดหรูหราที่จัดแสดงในงาน Paris Fashion Week

ด้วยความคิดสร้างสรรค์ เมนูของคริสเตียนจึงเปลี่ยนไปตามฤดูกาล โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่สดที่สุด โดยเฉพาะอาหารทะเลสดที่จับได้ในวันนั้น La Maison 1888 ตั้งอยู่ในคฤหาสน์สไตล์อินโดจีนอันสง่างามที่ออกแบบโดย Bill Bensley ถือเป็นอัญมณีอันเลิศล้ำของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

รับประทานอาหารไซง่อนกับเชฟผู้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Peter Cuong Franklin

แซนด์วิชราคา 100 เหรียญสหรัฐฯ ถือเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของความพยายามของ Anan Saigon ที่จะเปลี่ยนแปลงและยกระดับอาหาร

ด้วยความขยันหมั่นเพียรและทักษะ ชาวเวียดนามสามารถทำแซนวิชแสนอร่อยได้ในราคาประมาณ 20,000 ดอง (ประมาณ 1 ดอลลาร์สหรัฐฯ) อย่างไรก็ตาม ที่ร้าน Anan Saigon เชฟ Peter Cuong Franklin ได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์มูลค่า 100 เหรียญสหรัฐ (เทียบเท่ากับ 2.5 ล้านดอง) เนื่องจากคุณ Cuong ได้แบ่งปันว่า “ผมอยากให้ขนมปังมีความหรูหราด้วยส่วนผสมที่มีราคาแพง แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความสมบูรณ์และความสมดุลของกลิ่นหอมไว้ได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดความอยากรู้และดึงดูดผู้คนให้พูดถึงอาหารแบบดั้งเดิมของเรามากขึ้น”

Anan Saigon เป็นร้านอาหารแห่งแรกในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับดาวมิชลิน ก่อตั้งโดยเชฟชาวเวียดนาม Peter Cuong Franklin ร้านอาหารนี้ได้รับเกียรติจากการประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย ที่จัดขึ้นในประเทศสิงคโปร์ จากผู้รับประทานอาหารกว่า 670 รายที่เขียนรีวิวหลังจากมารับประทานอาหารที่นี่ มี 419 คนที่ให้คะแนนสถานที่แห่งนี้ว่า "ยอดเยี่ยม"

เมนู A La Carte ที่มีเมนูขึ้นชื่อ เช่น พิซซ่าดาลัต แพนเค้กทาโก้ ปอเปี๊ยะฟัวกราส์ หรือเมนูชิมอาหารไซง่อน 10 จาน และเมนูชิมอาหารจากเชฟ 12 จาน

เมนูชิมไซง่อนเป็นการตีความใหม่แบบร่วมสมัยของอาหารเวียดนามแบบ "คลาสสิก" เช่น บั๋นแซว เมนูชิมรสของเชฟประกอบด้วยอาหารจากทุกภูมิภาคของเวียดนาม เช่น เค้กปลาฮานอยและไอศกรีมน้ำปลารสน้ำปลาฟูก๊วก

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm