ชาวตะวันตกแห่มาลองชิมร้าน pho ริมทางเท้าที่มิชลินแนะนำ

(แดน ตรี) แขกชาวตะวันตกหลายคนบอกว่าพวกเขาได้รับการแนะนำจากเพื่อนและคนในท้องถิ่นว่าเป็น "ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ดีที่สุดในฮานอย"

เวลา 13.00 น. อัสตา ฟิลิปปา สไตร์ช (อายุ 28 ปี) และแฟนหนุ่มชาวเดนมาร์กได้ไปที่ร้าน Khoi Hoi pho ตามคำแนะนำของเพื่อนชาวต่างชาติที่เคยไปที่นั่นมาก่อน อัสตา ฟิลิปปา สไตร์ช บอกว่านี่เป็นครั้งแรกที่พวกเขาได้กินเฝอเวียดนาม และรู้สึกตื่นเต้นมาก "เราสั่งก๋วยเตี๋ยว 2 ชามพร้อมข้าว เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบทอด และเราก็ใช้ตะเกียบเหมือนคนท้องถิ่น" นักท่องเที่ยวสาวกล่าวอย่างมีความสุข

ร้านอาหาร Pho Khoi Hoi ตั้งอยู่บนถนน Hang Vai บริเวณสี่แยกกับร้าน Phung Hung (Hoan Kiem, ฮานอย) ถือเป็นร้านอาหารที่แขกชาวตะวันตกคุ้นเคยมาหลายปีแล้ว ในช่วงปลายเดือนมิถุนายน ร้านอาหาร pho แห่งนี้ได้กลายเป็น 1 ใน 42 ชื่อที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand ซึ่งเป็นร้านอาหารอร่อยและราคาไม่แพงในเวียดนามประจำปี 2024 ที่ประกาศโดยมิชลิน โดยไม่คาดคิดมาก่อน

ขณะที่กำลังแล่เนื้ออยู่ คุณเล มินห์ เหงียต (อายุ 54 ปี) เจ้าของร้านอาหารจีน ได้ถูกถามขึ้นอย่างกะทันหันว่า “ร้านนี้ได้รับการแนะนำจากมิชลินให้เข้ารายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ในปี 2024 คุณรู้สึกอย่างไรบ้าง” นางสาวเหงียนกล่าวว่า “ฉันรู้สึกปกติ”

นางสาวเหงียนกล่าวว่าเธอเคยได้ยินเกี่ยวกับรางวัลมิชลินประจำปี 2023 มาบ้างแต่ไม่ได้สนใจมากนัก เมื่อร้านอาหาร pho ของเธอปรากฎอยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand 2024 เธอไม่รู้ว่าพวกเขากิน pho เมื่อไหร่ พวกเขาให้คะแนนอย่างไร... “ร้านอาหารยังคงขายได้ตามปกติ ทั้งก่อนและหลังคำแนะนำของมิชลิน ไม่มีอะไรจะเปลี่ยนแปลง ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพ ราคา หรือบริการ เรายังคงยึดมั่นในส่วนผสมและวิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

ร้านอาหารในฮานอยที่เปิดมายาวนานนี้ นางสาวเหงียนได้คิดค้นสูตรเฝอของเธอเอง โดยสร้างแบรนด์จากหม้อเฝอขนาดเล็กที่มีเก้าอี้พลาสติกเพียงไม่กี่ตัวตั้งแต่ปี 1994 จนถึงขณะนี้ ร้านอาหารได้เพิ่มที่นั่งสำหรับลูกค้า แต่ก็ยังมีสามีภรรยาเพียงสองคนที่ผลัดกันขายอาหารอยู่

ร้านมี 2 โซน พื้นที่ด้านในประมาณ 16ตรม. มีเครื่องปรับอากาศ รองรับโต๊ะสแตนเลสได้ 4-5 โต๊ะ โดยโต๊ะละ 4 ท่าน พื้นที่ภายนอกตกแต่งอย่างเรียบง่ายเหมือนแผงขายอาหารริมทางในฮานอย โดยมีโต๊ะพลาสติกประมาณ 10 โต๊ะวางอยู่ทั้งสองข้างของทางเท้า

เมื่อเดินเข้าไปในร้าน ผู้ที่มารับประทานอาหารจะถูกดึงดูดด้วยเนื้อ 6-7 ถาดที่หั่นเป็นชิ้นต่างๆ เช่น ขาวัว, หน้าอกกรอบ, หน้าอกสุก, หน้าอกปกติ, สะโพกกรอบ, แกน... เส้นใยเนื้อสีแดงสด, ไขมันสีเหลืองอ่อน และเอ็นเนื้อสีขาว ถือเป็น "อาหารพิเศษ" ของทางร้าน “ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา ฉันซื้อเนื้อวัวจากแหล่งที่คุ้นเคยเพียงแห่งเดียวเท่านั้น เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อวัวจะต้องสด เนื้อวัวตัวเมียมักจะอร่อยกว่าเนื้อวัวตัวผู้ หากคุณเลือกเนื้อวัวอ่อนได้ก็ยิ่งดี เพราะจะนุ่มกว่าและหวานกว่าเมื่อรับประทาน” นางเหงียตกล่าว

ทุกวัน เจ้าของร้านจะยืนอยู่ที่บริเวณครัวเปิดเพื่อหั่นเนื้อและแบ่งเนื้อใส่ชามโฟของลูกค้า ตรงบันไดทางเข้ามีเคาน์เตอร์เตรียมอาหารพร้อมหม้อน้ำซุป 2 หม้อ หม้อหนึ่งไว้ลวกเส้น และหม้อหนึ่งไว้ราดน้ำซุป

ขั้นตอนการเตรียมอาหารตั้งแต่คัดแยกเนื้อ นำเข้าเส้นก๋วยเตี๋ยว ล้าง หั่นหัวหอม... จะถูกจัดเตรียมโดยพนักงานของร้านตั้งแต่ 4.00 น. ทุกวัน โดยเตรียมน้ำซุปตั้งแต่ 8 โมงเช้าของวันก่อนหน้า และเคี่ยวจนถึง 5 โมงเช้าของวันถัดไป เพื่อให้น้ำซุปใสแต่ยังคงความหวานจากกระดูกเอาไว้

ชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อฮานอยแบบดั้งเดิมที่มีน้ำซุปใสหอมหวาน มีรสหวานตามธรรมชาติและมีไขมันจากกระดูกหมู เส้นข้าวเหนียวนุ่มเมื่อซึมซับน้ำซุปแล้วจะมีความเนียนลื่น แต่ยังคงความเหนียวนุ่ม ไม่แตกหรือร่วนเมื่อหยิบด้วยตะเกียบ ตามที่นางสาวเหงียนกล่าว นั่นคือชามก๋วยเตี๋ยว "มาตรฐาน"

เมื่อพูดถึง Pho Khoi ลูกค้ามักจะนึกถึงแกน pho และเนื้ออกวัวกรอบทันที นี่คือเนื้อ 2 ประเภทที่เป็นแบรนด์ของร้านอาหาร ที่นี่เนื้อแกนจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วลวกอย่างรวดเร็วในน้ำซุป ช่วยให้กรอบในขณะที่ยังคงนุ่ม หวาน และอุดมไปด้วยรสชาติเนื้อ เนื้ออกวัวมีสีทองสวยงาม กรอบแน่นแต่ไม่เหนียว

นางริซก้า (อายุ 42 ปี) และจัสติน ลูกชาย (อายุ 17 ปี) นักท่องเที่ยวชาวอินโดนีเซีย ได้มาที่ร้านเฝอ หลังจากที่พนักงานโรงแรมแนะนำว่า "นี่คือร้านเฝอที่ดีที่สุดในฮานอย" หลังจากได้ลิ้มลองแล้ว คุณริซก้าบอกว่าอร่อยมากและประทับใจแม้จะเผ็ดไปนิดหนึ่ง “พวกเราเคยกินเฝอที่อินโดนีเซียมาแล้ว แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่พวกเราได้กินเฝอที่เวียดนาม พวกเราพบว่าเฝอของเวียดนามอร่อยกว่าเพราะเวียดนามเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้” นักท่องเที่ยวหญิงชาวอินโดนีเซียกล่าว

แขกชาวตะวันตกหลายคนบอกว่าพวกเขาได้รับการแนะนำร้านอาหาร pho นี้บ่อยครั้งจากเพื่อนหรือคนในท้องถิ่น ถึงแม้ว่าร้านอาหารนี้จะได้รับคำแนะนำจากมิชลินก็ตาม

ร้านอาหารเฝอเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 06.00 น. ถึง 21.00 น. และเปิดให้บริการในช่วงเวลาเร่งด่วนตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 14.00 น. ทางร้านต้องขอใช้พื้นที่จากร้านข้างเคียงและจัดโต๊ะพลาสติกเพิ่มอีก 5-7 โต๊ะเพื่อรองรับลูกค้าจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ หลายคนยังคงต้องรอคอยคิวยาว ที่นี่ราคาเฉลี่ยชามละ 40,000-80,000 ดอง ซึ่งประกอบไปด้วย: ก๋วยเตี๋ยวแบบ rare และ well done ราคา 45,000 ดอง/ชาม; เนื้ออกวัว 60,000 ดอง/ชาม; ซอสไวน์แดงและเนื้ออกวัวกรอบ ราคาชามละ 75,000 ดอง…