เล่าเรื่องราววัฒนธรรมเวียดนามผ่านอาหารมังสวิรัติ

ฮวง ฮุย ลอง ผู้ก่อตั้ง May Vegan: บอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมเวียดนามผ่านอาหารมังสวิรัติ

สำหรับนักออกแบบ Hoang Huy Long นั้น May Vegan ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่ให้เขาได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ของตัวเองเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ให้เขาได้แบ่งปันคุณลักษณะเฉพาะตัวของวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามกับเพื่อนๆ ทั่วโลกอีกด้วย

ฮวง ฮุย หลง ผู้ก่อตั้ง May Vegan

“ผลงานสร้างสรรค์” ของนักออกแบบตกแต่งภายใน

May Vegan ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่แอบซ่อนอยู่ตอนท้ายถนน Chau Long (ฮานอย) หรือในอพาร์ทเมนต์รวมบนถนน Vinh Ho ซึ่งดูแยกจากบรรยากาศคึกคักและเสียงดังของเมืองโดยสิ้นเชิง ภายใต้สโลแกน “กลับบ้านไปกินมังสวิรัติ” May Vegan เปิดทางให้นักทานเข้าไปรับประทานอาหารที่พื้นที่เก่าแก่ ซึ่งมีผนังอิฐสีแดงสด ระเบียงที่เต็มไปด้วยแสงแดด และสวนสีเขียวอันร่มรื่น

Hoang Huy Long ผู้ก่อตั้งและนักออกแบบ แบ่งปันกับเราว่าเขาใช้เวลาทั้งปี 2023 ไปกับการพิจารณาออกแบบ May Vegan Chau Long เช่นเดียวกับที่เขาหลงใหลในการออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกแห่งแรกของ May Vegan ใน Vinh Ho “ตั้งแต่การออกแบบภายในไปจนถึงธุรกิจร้านอาหาร การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ เพราะทุกครั้งที่ฉันได้ออกแบบร้านอาหารใหม่ด้วยตัวเอง ฉันรู้สึกมีความสุขมาก” ลองกล่าว

หากผู้ก่อตั้งมักมองว่าโครงการสตาร์ทอัพแต่ละโครงการเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในชีวิตของพวกเขาแล้ว สำหรับ Hoang Huy Long แล้ว May Vegan ก็ยิ่งยิ่งใหญ่กว่านั้นอีก เขาใส่ใจและทุ่มเทอย่างเต็มที่ให้กับ May Vegan และถือว่ามันเป็น "ผลงาน" ของเขา ภาพวาดทุกชิ้นบนผนัง ของตกแต่งทุกชิ้น ถาดไม้กลมๆ สำหรับวางของ และแม้แต่เมนูอาหารมากถึง 40 จานที่ร้าน May Vegan ล้วนได้รับการออกแบบและคัดสรรโดยเขาเองทั้งสิ้น

May Vegan วางจำหน่ายในตลาดมาประมาณ 1 ปีแล้ว และได้รับการตอบรับเชิงบวกจากลูกค้าจำนวนมาก โดยเฉพาะแขกต่างชาติ แบรนด์นี้มีคะแนนเฉลี่ย 4.8/5 จากการวิจารณ์ 100 รายการผ่าน Google Reviews

ลองกล่าวว่าการบรรลุผลเบื้องต้นดังกล่าว ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเมย์วีแกนและตัวเขาเองโชคดีมาก แต่ในทางกลับกัน เขาได้สะสมประสบการณ์บางอย่างจากอาชีพทางธุรกิจของเขาตั้งแต่ปี 2012 และมีส่วนร่วมในการบริจาคหุ้นให้ร้านอาหารมังสวิรัติอีกแห่งในนครโฮจิมินห์ ก่อนที่จะมาเริ่มต้น May Vegan

ผู้ก่อตั้งซึ่งเกิดเมื่อปี พ.ศ. 2525 ได้นำวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามมาสู่เมนูของร้าน May Vegan ด้วยความหลงใหลและความคิดสร้างสรรค์ แม้ว่าเขาจะไม่ได้เรียนอาหารมังสวิรัติที่โรงเรียนใดๆ ก็ตาม ลองเป็นผู้ออกแบบเมนูด้วยตัวเอง ออกแบบอาหาร คิดถึงส่วนผสม ปริมาณ และวิธีการปรุง จากนั้นหารือกับแผนกครัวเพื่อสรุปแผนสุดท้าย บุนจ๋า บุนเณม บุนเดา... ทำจากส่วนผสมพืชทั้งหมดโดย May Vegan มอบรสชาติที่คุ้นเคยและแปลกประหลาด

ลอง เปิดเผยว่า ประมาณ 50% ของลูกค้าของ May Vegan เป็นชาวต่างชาติที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ และต้องการสัมผัสวัฒนธรรมเวียดนามในรูปแบบที่แตกต่างออกไป สำหรับลูกค้ากลุ่มนี้ May Vegan ได้เพิ่มไลน์พิซซ่ามังสวิรัติ โดยใช้ผักท้องถิ่น เช่น พิซซ่าข้าวอ่อน พิซซ่าข้าวเหนียว พิซซ่าหน่อไม้...

“May Vegan บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติที่เปี่ยมด้วยความมุ่งมั่นและหลงใหล ฉันเชื่อว่าไม่เพียงแต่เมนูอาหารเท่านั้น May Vegan ยังทำให้คุณรู้สึกได้ถึงบรรยากาศของศิลปะและประเพณีอีกด้วย” ผู้ก่อตั้ง May Vegan กล่าว

ทุกสองสัปดาห์ May Vegan จะเพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามา แต่ละครั้งที่ไปที่ร้าน Hoang Huy Long จะเขียนเมนูทั้งหมดด้วยลายมือของตัวเองในทั้งสองสาขา แม้กระทั่งเนื้อหาสื่อบนแฟนเพจของ May Vegan ทั้งภาพ บทความ และวีดีโอ ก็ได้รับการดูแลโดยเขาเองทั้งสิ้น

“ไม่ใช่ว่าฉันไม่ไว้วางใจพนักงานของฉัน ฉันแค่ต้องการแบ่งปันจิตวิญญาณของ May Vegan กับทุกคนโดยตรง” Long สารภาพ

การพัฒนาห่วงโซ่อุปทานอย่างยั่งยืน

การเดินทางเพื่อเปิดร้านอาหารมังสวิรัติเดือนพฤษภาคมเกิดขึ้นจากความปรารถนาของ Hoang Huy Long ที่อยากจะเผยแพร่วัฒนธรรมการอ่านให้แพร่หลายมากยิ่งขึ้นในชุมชน แม่ของลองเป็นครูสอนวรรณคดี ดังนั้นตั้งแต่ยังเด็ก ลองจึงอ่านหนังสือหลายเล่ม และพบความสุขในการอ่านหนังสือ

เมื่อเป็นผู้ใหญ่ เขาเดินทางกับเพื่อนๆ ไปที่บริเวณที่สูงตอนกลางและตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อระดมเงินบริจาคและสร้างชั้นวางหนังสือฟรี หลังจากนั้นเขาเดินทางกลับไปยังกรุงฮานอยและร่วมกับเพื่อนรวบรวมหนังสือจากร้านค้าเพื่อจัดพื้นที่อ่านหนังสือฟรีสำหรับทุกคนที่เรียกว่า "ญามาย"

“ผมจึงก่อตั้ง May Vegan ขึ้นเพื่อรักษารูปแบบการอ่านนี้ไว้ ด้วยวิธีนี้ เราจะมีรายได้เพียงพอที่จะขยายธุรกิจต่อไปได้ในระยะยาว และเผยแพร่วัฒนธรรมการอ่านต่อไป” ผู้ก่อตั้งกล่าว

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2566 สถานที่ May Vegan แห่งแรกเปิดอย่างเป็นทางการบนถนน Vinh Ho (เขต Dong Da ฮานอย) ภายในเดือนมกราคม พ.ศ. 2567 เมย์จะเปิดตัวโรงงานแห่งที่สองบนถนน Chau Long (เขต Ba Dinh) แต่ละพื้นที่ได้รับการออกแบบให้มีจุดเด่นเฉพาะของตัวเอง แต่จุดที่เหมือนกันคือการปรากฏตัวของชั้นวางหนังสือที่สูงจนถึงเพดาน ลูกค้าที่มาใช้บริการร้านสามารถอ่านหนังสือและรับเครื่องดื่มฟรีโดยไม่ต้องใช้บริการใดๆ

Long กำลังเตรียมตัวสำหรับวันเปิดตัวสาขาที่สามของ May Vegan ซึ่งคาดว่าจะเกิดขึ้นในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า การมาถึงของฐาน Vegan Cloud แห่งที่ 4 ในช่วงปลายปีนี้ก็กำลังได้รับการพิจารณาเช่นกัน

เพื่อให้กระบวนการต่างๆ สอดคล้องกัน May Vagan จึงได้สร้างครัวกลางขึ้นมา ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการเตรียมฐานและซอสสำหรับการปรุงอาหาร จากนั้นจึงขนส่งไปยังร้านอาหารแต่ละแห่งในเครือ “ผมอยากจะเน้นย้ำว่าผมจะไม่แฟรนไชส์ร้าน May Vegan อย่างแน่นอน เพราะนั่นเป็นเรื่องราวของตัวเอง ผมอยากพัฒนาแบรนด์ให้ยั่งยืนและมั่นคง” Long ยืนยัน

ณ ปัจจุบัน May Vegan ยังไม่ได้ระดมทุนการลงทุนใดๆ เลย แม้ว่าจะมีนักลงทุนบางรายเสนอที่จะร่วมมือก็ตาม Hoang Huy Long เปิดเผยว่าเขากำลังพิจารณาหาผู้ลงทุนที่เหมาะสม ไม่ใช่แค่ผู้ที่ยินดีลงทุนด้วยเงินเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นพันธมิตรที่มีความสามารถในการเผยแพร่ภาพลักษณ์และคุณค่าของ May Vegan ให้กับชุมชนอีกด้วย

แหล่งที่มา