บะหมี่ซาเดะ

เช้าๆ อากาศเย็นสบาย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าก๋วยเตี๋ยวซ่าเด๊ะร้อนๆ สักชาม น้ำซุปใส หมูสับสองสามชิ้น เนื้อสับไม่ติดมัน กุ้ง หัวใจหมู ตับวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักกาดหอม หัวหอม ถั่วงอก ต้นหอม...ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

Hủ tiếu Sa Đéc- Ảnh 1. — บะหมี่แห้งซาเด๊ะทำให้หลายคน “คิดถึง”

เส้นซาเด๊ะเป็นอาหารที่น่า “จดจำ” เพราะรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ของน้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งปรุงจากกระดูกหมูจำนวนมาก ไม่เพียงแต่น้ำซุปเท่านั้น เมนูนี้ยังทำให้ผู้ทานต้องติดใจ เพราะความลงตัวของเส้นขาวๆ เนียนๆ นุ่มๆ ไม่ร่วน ไม่เปรี้ยว เคี้ยวเพลินเป็นธรรมชาติ ผลิตจากแป้งข้าวเจ้าสดของหมู่บ้านแป้งสาเด๊กที่มีอายุกว่า 100 ปี

ตามคำบอกเล่าของชาวเมืองซาเด็ค (ด่งท้าป) พระเจ้าทรงประทานแหล่งน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เค็ม ไม่กร่อย ไม่อมน้ำ ด้วยเหตุนี้ พื้นที่นี้จึงมีตลาดข้าวสาเด็กอันโด่งดังทั่วทั้งภูมิภาค ซึ่งถือเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการพัฒนาอาชีพการทำแป้ง แป้งซาเด็คถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารประเภท pho, vermicelli, hu tieu มานานแล้ว ไม่เพียงแต่จำหน่ายให้กับตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปทั่วโลกอีกด้วย

ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวซ่าเด๊ะมีก๋วยเตี๋ยว 2 แบบให้ลูกค้าได้เลือกทาน คือ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง และก๋วยเตี๋ยวน้ำ ซึ่งทั้ง 2 แบบล้วนมีเสน่ห์ที่บรรยายออกมาเป็นคำพูดไม่ได้ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวส่วนสำคัญที่ทำให้อร่อยสำเร็จได้คือน้ำซุป สำหรับบะหมี่แห้งจะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่กับสูตรน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานของเจ้าของร้านนั่นเอง

เส้นบะหมี่แห้งซาเด็คสามารถเสิร์ฟโดยใส่จานหรือใส่ชาม ขึ้นอยู่กับสถานที่ อย่างไรก็ตาม หากเจ้าของเป็นคนซาเด็ค เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร อาหารก็จะถูกเสิร์ฟบนจานแน่นอน จานบะหมี่แห้งมีถั่วงอกลวกอยู่ด้านล่าง ตามด้วยบะหมี่เหนียวนุ่มไม่แฉะ พร้อมเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ หัวใจ ตับ ต้นหอมสดเล็กน้อย และถั่วลิสงคั่ว... ราดซอสข้นเปรี้ยวหวานไว้ด้านบน บะหมี่แห้งหนึ่งจานจะมาพร้อมกับน้ำซุปที่เต็มไปด้วยหัวหอม พริกไทย และเนื้อหั่นบาง ๆ ถ้าจะให้เก๋ก็ต้องน้ำซุปกระดูกหมูชิ้นโต...ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว เวลาทานบะหมี่แห้งอย่าลืมคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้บะหมี่ดูดซับซอส

สำหรับผู้ชื่นชอบเส้นบะหมี่ซาเด็ค ซอสถั่วเหลืองที่เสิร์ฟคู่กันต้องเป็นซอสถั่วเหลืองรสเข้มข้นคุณภาพดีที่ผลิตโดยพระสงฆ์ประจำวัดเฟื้อกฮิว (เขต 1 เมืองซาเด็ค)

เจ้าของร้านอาหารหลายๆ คน ไม่ว่าจะเส้นแห้งหรือเส้นเปียกก็ตาม เคล็ดลับในการทำเส้นให้ได้คุณภาพคือการลวกเส้นในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการลวกนานเกินไป เพราะจะทำให้เส้นเละ แตก และไม่อร่อยอีกต่อไป

บะหมี่ซาเด๊ะที่ได้กินสักครั้งจะลืมไม่ลง ในเมืองซาเด็ค ร้านก๋วยเตี๋ยวจะเต็มไปด้วยลูกค้าตลอดเวลาด้วยราคาที่สมเหตุสมผล หากคุณเป็น "คนหรูหรา" ให้สั่งก๋วยเตี๋ยวชามละไม่กี่หมื่นดอง แต่ถ้าคุณเป็นผู้ชายธรรมดา ให้ไปที่ร้าน Ba Sam โดยจ่ายเพียงชามละ 8,000ดองเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นที่นิยมหรือหรูหรา บะหมี่ Sa Dec ก็ยังได้รับการปรุงอย่างอร่อยมากโดย "ลูกหลาน" ของร้านบะหมี่ชื่อดังในอดีต เช่น Chi Ky, Chi Thanh, Chu Ca, Van Di...

ปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวซาเด็จไม่จำกัดอยู่แค่ที่ด่งท้าปเท่านั้น แต่ยังมีกระจายอยู่ในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ แต่ละร้านต่างก็มีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่ทุกร้านต่างก็ทำให้แบรนด์บะหมี่ Sa Dec โด่งดังไปทั่วโลก

เมนูก๋วยเตี๋ยว Sa Dec ติดอันดับอาหารพิเศษ 100 อันดับแรกและของขวัญเวียดนาม 100 อันดับแรกประจำปี 2020 - 2021 ตามประกาศของ Vietnam Record Organization (Vietkings)

ลิงค์ที่มา