ไฟไหม้ทั้งคืนเพื่อผลิตกระดาษข้าวที่หมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่กว่าร้อยปีในอานซาง

ไฟไหม้ทั้งคืนเพื่อผลิตกระดาษข้าวที่หมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่กว่าร้อยปีในอานซาง

วันอาทิตย์ที่ 4 กุมภาพันธ์ 2567 เวลา 19:30 น. (GMT+7)

ในทางตะวันตก ในช่วงเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิม นอกเหนือจากบั๋นเต๊ตแบบทั่วไปแล้ว บั๋นจิโอ้ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกครอบครัวอีกด้วย ในช่วงวันก่อนถึงเทศกาลเต๊ด หมู่บ้านกระดาษสาอายุเกือบ 100 ปีในอานซางจะลุกไหม้ตลอดทั้งคืนเพื่อให้มีสินค้าเพียงพอต่อการขายในช่วงเทศกาลเต๊ด

หมู่บ้านทำกระดาษข้าวฟู่หมี (ในหมู่บ้าน Thuong 3 เมืองฟู่หมี อำเภอฟู่เติน จังหวัดอานซาง) ห่างจากใจกลางเมืองลองเซวียนประมาณ 38 กม. และห่างจากใจกลางเมืองจาวดอกประมาณ 40 กม.

นายทราน ตวน ลินห์ (หนึ่งในครัวเรือนที่ทำกระดาษข้าวในฟู้หมี่มายาวนาน) เล่าว่า ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ หมู่บ้านทำกระดาษข้าวของฟู้หมี่ถือกำเนิดมาตั้งแต่สมัยที่ผู้คนเรียนรู้การปลูกข้าวเหนียวเป็นครั้งแรก เมื่อประมาณ 100 กว่าปีที่แล้ว ปัจจุบันมีครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการผลิตกระดาษสาจำนวนมากกว่า 50 หลังคาเรือน ในบรรดาครอบครัวเหล่านี้ ครอบครัวของนางโง ทิ ดอน, เล มินห์ ดอน, ทราน วัน ทัม ฯลฯ ถือเป็นครอบครัวที่ผลิตกระดาษข้าวที่เก่าแก่ที่สุดในตัวเมืองฟู้หมี

คุณลินห์ กล่าวเสริมว่า การทำเค้กข้าวเหนียวต้องผ่านหลายขั้นตอน ซึ่งต้องอาศัยทักษะและความขยันหมั่นเพียรของช่างเป็นอย่างมาก ส่วนผสมหลักในการทำกระดาษข้าวภูหมีคือข้าวเหนียวที่ปลูกจากดินภูแตน หลังจากคัดข้าวเหนียวแล้วจะนำไปแช่น้ำไว้ 3 วัน 3 คืน จากนั้นนำน้ำขุ่นออกไปล้างให้สะอาด

ในหมู่บ้านทำกระดาษข้าวฟู้มี ขั้นตอนแรกของการทำกระดาษข้าวมักจะเริ่มต้นประมาณตีหนึ่ง เมื่อถึงตอนนี้คนก็จะใส่ข้าวเหนียวลงในหม้อแล้วต้ม กลิ่นหอมของข้าวเหนียวฟุ้งกระจายไปทั่วทั้งบริเวณ

เมื่อไก่เริ่มขัน ข้าวเหนียวก็จะสุกและใส่ลงในครกเพื่อตำ ในอดีตข้าวเหนียวจะถูกตำด้วยมือ โดยคนจะใส่ข้าวเหนียวลงในครกหิน แล้วใช้สากไม้ตำให้ข้าวเหนียวเนียนเข้ากัน ขั้นตอนนี้ค่อนข้างหนัก ซึ่งโดยปกติแล้วจะทำโดยผู้ชาย ในปัจจุบันขั้นตอนนี้มีเครื่องจักรรองรับจึงทำให้ข้าวเหนียวสามารถม้วนได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อแป้งข้าวเหนียวเนียนแล้วก็จะแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใช้ไม้รีดให้แป้งเป็นแผ่นกลมบางๆ กว้างประมาณ 20 ซม. หากขั้นตอนการปาเค้กต้องใช้กำลังของผู้ชาย ขั้นตอนการกลิ้งเค้กก็ต้องอาศัยความคล่องแคล่วและความพิถีพิถันของแม่ พี่สาว และเด็กผู้หญิง ในการผลิตเค้กแต่ละประเภทให้มีความหนาต่างกัน ขั้นตอนการรีดจะเป็นตัวตัดสินใจทุกอย่าง แต่ในยุค 4.0 ที่หมู่บ้านกระดาษสาฟู่หมี่ กระบวนการรีดกระดาษยังได้รับการสนับสนุนจากเครื่องจักรด้วย

หลังจากที่เครื่องรีดเค้กให้เป็นขนาดที่ต้องการแล้ว พนักงานจะจัดเค้กบนเสื่อ เพื่อว่าเมื่อพระอาทิตย์ขึ้น เค้กก็จะถูกเอาออกมาตากแห้ง ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ เค้กจะถูกทำให้แห้งในตอนเช้าตรู่โดยมีแสงแดดอ่อนๆ ทำให้เค้กมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่เหมาะสม โดยไม่แห้งหรือแตก

เค้กจะถูกจัดวางบนเสื่อและนำออกมาวางที่ลานบ้านเพื่อรอพระอาทิตย์ขึ้น

เมื่อตากแห้งครึ่งวันเค้กข้าวจะมีสีเหลืองอ่อนสวยงาม นุ่ม และมีกลิ่นหอม

หลังจากที่เค้กแห้งในแสงแดดแล้ว พวกมันจะถูกนำไปไว้ในที่เย็น ซึ่งคนจะแยกเค้กออกจากกัน จัดเรียงเป็นโหล และใส่ลงในถุงจัดเก็บ

กระดาษข้าวภูมีหลายประเภท นอกจากข้าวเกรียบเหนียวสูตรโบราณแล้ว ก็ยังมีข้าวเกรียบงาดำกะทิ, ข้าวเกรียบงาดำน้ำตาลอ้อยทานดิบ, ข้าวเกรียบนมและน้ำตาลทรายขาว, ข้าวเกรียบกล้วย, ข้าวเกรียบเส้น... ซึ่งข้าวเกรียบงาดำและข้าวเกรียบนม ถือเป็นข้าวเกรียบที่อร่อยที่สุด 2 ประเภทที่นี่ และมีลูกค้าสั่งเป็นจำนวนมากทั้งในวันธรรมดาและช่วงเทศกาลตรุษจีน

เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับกระดาษห่อข้าว โดยเค้กจะต้องถูกย่างบนถ่านสีแดง เดิมทีเค้กนั้นมีขนาดเล็กเท่ากับจานเท่านั้น แต่เมื่อนำไปอบมันกลับพองขึ้นมาจนมีขนาดใหญ่เท่ากับพัดใบปาล์ม ขั้นตอนการอบถ่านก็ต้องอาศัยทักษะมากเช่นกัน อบเค้กจนกระทั่งสุก กรอบอร่อย ไม่ไหม้

เค้กหลังจากอบแล้วจะฟูและนุ่ม รสชาติความมันของข้าวเหนียว มะพร้าว ความหวานของนมและน้ำตาล ผสมผสานกับรสชาติของงา กล้วย ฯลฯ ทำให้เกิดรสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ที่เค้กอื่นไม่สามารถให้ได้

ในตะวันตก ก่อนถึงวันตรุษจีน ครอบครัวต่างๆ จะซื้อข้าวเกรียบสักสองสามโหลมาใช้ต้มขนมเค้กและปิ้งข้าวเกรียบในคืนส่งท้ายปีเก่า ครอบครัวมารวมตัวกันรอบกองไฟ อบขนมเค้กและเพลิดเพลินไปกับความสุข ความอบอุ่น และสามัคคีกัน

ฮ่องคัม - บาฟุก

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm