ตามหารสชาติข้าวมันไก่ญาจางที่โฮจิมินห์

แม้จะดูเรียบง่าย แต่ส่วนประกอบแต่ละอย่างที่ทำให้ข้าวมันไก่ญาจางจานอร่อยต้องอาศัยทักษะการทำอาหารเพื่อรักษาคุณภาพ - รูปภาพ: To Cuong

หากข้าวมันไก่ในนครโฮจิมินห์ยังคงฝังรอยประทับไว้ในใจของผู้รับประทานด้วยน้ำปลากระเทียมรสเข้มข้นและหนังไก่ที่กรอบ ข้าวมันไก่ญาจางยังมีซอสพิเศษอีกอย่างที่ผสมผสานเข้ากับเครื่องเคียงได้อย่างลงตัว สร้างสรรค์ความพิเศษที่ไม่มีอาหารจานอื่นใดมี และทำให้ผู้รับประทานรับประทานได้ตลอดไปโดยไม่เบื่อ

Tuoi Tre Online ค้นหารสชาติของอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์ โดยเฉพาะที่ร้านข้าวมันไก่สองแห่งในนาตรังที่ 313 Bui Dinh Tuy และเครือข้าวมันไก่ Hai Chi Em

เกณฑ์การเลือกเมนูข้าวมันไก่นาตรัง

หลายๆ คนมีความเชื่อว่าข้าวมันไก่ญาจางแท้ๆ จะต้องมีเกณฑ์ดังนี้

ขั้นตอนแรกต้องเลือกไก่จากไก่พื้นเมือง ต้มจนสุกพอดี โดยคงความเหนียว และชิ้นไก่ไว้ได้รสหวานของน้ำไก่

หากคุณเลือกไก่เนื้ออุตสาหกรรม เนื้อจะร่วนและแห้ง และเนื้อจะไม่คงความหวานเมื่อถูกฉีก

ส่วนผสมหลักของข้าวมันไก่ญาจางได้แก่ ซอสเนยและไข่ หัวหอมทอด ผักชีเวียดนาม แตงกวาดอง น้ำปลาขิง ไก่สามารถต้ม ไก่ทอด ไก่ย่าง... - Photo: To Cuong

ในร้านอาหารบางแห่งในเมืองญาจาง ไก่จะผสมเครื่องเทศเล็กน้อย หัวหอม และสมุนไพรบางชนิด (คล้ายกับสลัดไก่) แต่ถ้าไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ มันก็ไม่ได้ส่งผลต่อประสบการณ์การทานมากนัก

ถัดมาเป็นข้าวสวยที่ปรุงด้วยน้ำซุปไก่ที่มีสีเหลืองทองน่ารับประทาน ข้าวที่หุงสุกแบบ “มาตรฐาน” จะต้องนุ่มฟู และมีกลิ่นมันไก่อ่อนๆ ลอยขึ้นมาเมื่อตักออก

ใครก็ตามที่เคยทานข้าวมันไก่ญาจางจะต้องรู้ว่าหัวใจสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่ซอสเนยซึ่งถือเป็นจุดที่มีเอกลักษณ์ที่สุดเช่นกัน

น้ำซอสมีรสชาติเข้มข้น ครีมมี่ ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติของน้ำปลาขิง ผักดอง ผักชีเวียดนาม และหัวหอมทอด

ส่วนผสมของซอสนี้คือไข่แดงผสมเนยและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำก็แสนง่ายแต่ทำเอาคนกินทั้งใกล้และไกลสะอื้นทุกครั้งที่ไม่ได้กิน รู้สึกเหมือนว่ามีอะไรบางอย่างหายไปในใจ

ชามซุปมีไข่นกกระทาต้มหรือไข่ไก่อ่อนที่มีสีเหมือนไขมันไก่ผสมกับหัวหอมและพริกไทยซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในประสบการณ์การทำอาหารนี้ - Photo: To Cuong

สุดท้ายคือซุป แม้ว่าจะเป็นเพียงน้ำซุปไก่ แต่ก็เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของร้านข้าวมันไก่ในญาจางเช่นกัน

ภายในชามซุปมีหัวหอม พริกไทย และไข่ไก่อ่อน (บางร้านอาหารจะเปลี่ยนเป็นไข่นกกระทาต้มแทน) เมื่อลองชิมแล้วจะพบว่ารสเผ็ดของพริกเข้ากันกับรสหวานของมันไก่ได้อย่างลงตัว

ร้านอาหารทุกแห่งแทบจะสมบูรณ์แบบ

แล้วเกณฑ์ตัดสินความอร่อยของเมนูข้าวมันไก่ญาจาง ร้านข้าวมันไก่ Hai Chi Em (สาขา 9 Thich Minh Nguyet เขต Tan Binh) มีอะไรบ้าง?

ถือได้ว่าเป็นแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดที่เชี่ยวชาญด้านการขายอาหารจานนี้ในนครโฮจิมินห์ เพียงค้นหาคีย์เวิร์ดบน Facebook Hai Chi Em จะเป็นชื่อแรกที่จะปรากฏ พร้อมสาขาต่างๆ ครอบคลุมทั่วนครโฮจิมินห์

ข้าวมันไก่ฉีกที่ร้าน Hai Chi Em ปริมาณค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับราคา 59,000 VND - Photo: To Cuong

อาหารอร่อยสมกับแบรนด์มั้ย?

ความประทับใจแรกเมื่อมาถึงร้านอาหารคือราคา ในเมืองนาตรัง ข้าวมันไก่เป็นอาหารยอดนิยม ยกเว้นร้านอาหารที่ขายให้กับนักท่องเที่ยว โดยมีราคาเพียง 35,000 - 45,000 ดองเท่านั้น

อย่างไรก็ตามรายการที่ถูกที่สุดที่   ร้าน Hai Chi Em คือข้าวมันไก่ฉีกราคา 42,000 ดอง ปริมาณก็ค่อนข้างเล็กเช่นกัน

หากไม่นับเรื่องราคาแล้ว ก็ต้องยกความดีความชอบให้กับข้าว ซอสเนย และอาหารจานเคียงของร้านอาหารนี้ ข้าวมันไก่มีสีมันๆ เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดข้าวจะแน่นและร่วน เมื่อเสิร์ฟยังร้อนอยู่และมีกลิ่นน้ำซุปไก่อ่อนๆ

ทางร้านให้เนยมาในปริมาณที่เยอะ ผสมเข้ากันได้ดีกับข้าวมันๆ รสชาติผักชีเวียดนาม หัวหอมทอด และผักดอง ผสมผสานกันอย่างลงตัว

ซุปของร้าน Hai Chi Em ขาดสีไขมันไก่ที่เป็นเอกลักษณ์และค่อนข้างจืดชืด - ภาพโดย: To Cuong

อย่างไรก็ตาม ข้าวมันไก่ไห่จี๋เอม   มีจุดลบค่อนข้างใหญ่ 3 จุด ประการแรกคือน้ำปลาขิง ถึงแม้จะมีรสเค็มที่พอเหมาะ แต่ก็ขาดความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของขิงและพริก ความเผ็ดยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกระตุ้นรสชาติของเมนูข้าวอีกด้วย

ถัดไปคือไก่ฉีก แม้ว่าไก่ร้านนี้จะเป็นไก่เวียดนามแท้ๆ ที่มีเอกลักษณ์คือมีความเหนียว แต่ไก่ที่ทางร้านฉีกไว้ก่อนแล้วกลับให้ความรู้สึกเหมือนถูกทิ้งไว้ข้างนอกเป็นเวลานาน อีกทั้งยังสูญเสียความหวานและความชื้นของไก่ที่ "อบ" สดๆ อีกด้วย

สุดท้ายข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดคือซุป ซึ่งน่าจะเป็นส่วนผสมที่ทิ้งรสชาติที่เข้มข้นหลังจากเพลิดเพลินกับจานข้าวมันไก่ อย่างไรก็ตาม ซุปของ Hai Chi Em กลับมีรสจืด ขาดทั้งกลิ่นหอม ความหวานของไขมันไก่และเครื่องเทศ

ถัดมาเป็นร้านข้าวมันไก่ญาจาง เลขที่ 313 Bui Dinh Tuy (เขต Binh Thanh) แม้ว่าจะเป็นร้านอาหารเล็กๆ และมีอายุเพียงไม่กี่ปี แต่ก็มีคนจากนาตรังจำนวนมากมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับร้านนี้

ภาพระยะใกล้ของข้าวมันไก่นาตรังที่ร้าน 313 Bui Dinh Tuy เสิร์ฟพร้อมกับอาหารพิเศษอีกอย่างของ Khanh Hoa: เกลือ พริก และมะนาว - ภาพ: To Cuong

ด้วยราคาข้าวมันไก่ฉีกจานละ 35,000 ดอง ทางร้านให้ปริมาณมากพอสมควรสำหรับลูกค้า กินหมดแค่จานเดียวก็อิ่มพอดี

สัมผัสแรกเมื่อได้ชิม คือ เนื้อไก่ต้มสุกกำลังดี มีความเหนียวนุ่ม เมื่อเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงความหวานของน้ำไก่ด้านใน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทางร้านยังเพิ่มชามใส่เกลือ พริก และมะนาว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่ออีกอย่างของญาจางอีกด้วย ลูกค้าสามารถจุ่มไก่ต้มลงในเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ชาวญาจางกินข้าวมันไก่ในญาจางที่นครโฮจิมินห์

ทั้งซอสไข่และผักที่ทานคู่กันของร้านก็อร่อยเลิศ แต่ร้าน Bui Dinh Tuy ด้อยกว่าร้าน Hai Chi Em ในส่วนของข้าว อาจเป็นเพราะข้าวไม่ได้คั่วให้สุกทั่วถึงก่อนนำไปหุง ข้าวมันไก่ที่นี่จะมีความนุ่มและหอม แต่เมื่อคลุกเคล้ากับน้ำปลาและซอสเนยแล้ว ข้าวจะแฉะเกินไป

แต่ซุปของทางร้านกลับโดดเด่น เมื่อคุณจิบครั้งแรก รสชาติของไขมันไก่จะสัมผัสปลายลิ้น ตามมาด้วยรสเผ็ดของพริกไทยและความเข้มข้นของไข่นกกระทา แม้จะไม่สมบูรณ์แบบแต่ก็เกือบจะเทียบเท่าร้านอาหารอร่อยอันดับต้นๆ ของญาจางได้เลย

โดยรวมแล้วร้านอาหารทั้งสองแห่งต่างก็มีจุดแข็งและจุดอ่อน แต่ใครก็ตามที่ได้ไปทานก็จะรู้ได้ทันทีว่านี่คือรสชาติข้าวมันไก่ญาจางแท้ๆ

หากไม่เคร่งครัดกับเกณฑ์ต่างๆ มากเกินไป ชาวเมืองนาตรังที่อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์ในปัจจุบันก็สามารถหาร้านข้าวมันไก่ที่ "ถูกใจ" ของตนเองได้อย่างแน่นอน โดยไม่ต้องรอจนกลับถึงบ้านเกิดจึงจะอร่อยกับร้านนั้นได้

ที่มา: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm