ในการทำแซลมอนแสนอร่อย ให้ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — แซลมอนเป็นอาหารยอดนิยม - ภาพ: The New York Times

ตามที่ Florence Fabricant กล่าวไว้ ในปัจจุบันแซลมอนเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย มีวิธีปรุงที่หลากหลาย และยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม การจะได้เมนูแซลมอนที่อร่อยและเป็นมาตรฐานนั้น คุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสม เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง และใช้เครื่องครัวที่ถูกต้องด้วย

อุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พ่อครัวเลือกใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่สามารถยกและพลิกชิ้นปลาและวางบนจานได้ ดีกว่านั้น ให้ซื้อช้อนที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอดและย่างปลาแซลมอน เนื่องจากสามารถทนต่อความร้อนสูงและกักเก็บความร้อนได้ดี กระทะเหล็กหล่อแบบไม่ติดกระทะจะมีประโยชน์มากในการทำอาหารจานนี้

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — ผู้คนมักใช้กระทะเหล็กหล่อในการย่างปลาแซลมอน เนื่องจากกระทะเหล็กหล่อสามารถทนความร้อนได้สูง

คีมปากเล็กคู่หนึ่งจะเหมาะที่สุดสำหรับการถอดกระดูกปลา ผู้ประกอบอาหารสามารถใช้แหนบได้แต่จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่า

นอกจากนี้ กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ก็เป็นเครื่องมือที่สำคัญเช่นกัน ใช้ในการห่อเนื้อปลาสำหรับอบและรองกระทะ ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดหลังปรุง

การหั่นปลาแซลมอนให้เหมาะสม

สำหรับปลาแซลมอน ขนาดเดียวไม่ได้เหมาะกับทุกคน มีวิธีพื้นฐานในการตัดหลายวิธี

การแล่เนื้อบริเวณโดยรอบและทำสเต็กอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออาหารด่วน ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะเป็นเมนูหลัก เหมาะกับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่หรูหรา

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — การแล่ปลาแซลมอนเป็นวิธียอดนิยมในการเตรียมปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะสามารถถอดกระดูกได้ง่าย

พ่อครัวสามารถแล่เนื้อเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟให้กับหนึ่งหรือสองคน หรือแล่เนื้อทั้งหมดเพื่อเสิร์ฟให้กับหลายคน

การจะเก็บหนังปลาแซลมอนไว้หรือเอาหนังออกนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงปลาอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากทอดเนื้อปลาในกระทะ ให้คงหนังเอาไว้ เนื่องจากเมื่อปรุงแล้ว หนังจะกรอบอร่อย

เนื้อส่วนที่หนาเหมาะกับการย่างมากกว่า

อย่างไรก็ตาม หากย่างเนื้อหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกันได้

ปลาแซลมอนเลี้ยงและปลาแซลมอนป่า

มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาแซลมอนที่เลี้ยงในธรรมชาติ

ปลาแซลมอนป่าจากมหาสมุทรแปซิฟิกมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและมีสีแดงเข้มสดใส มีรสชาติดีกว่า แคลอรี่น้อยกว่า และมีไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม นอกจากนี้ยังมีราคาแพงและหายากในท้องตลาด

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — ปลาแซลมอนป่าจากมหาสมุทรแปซิฟิกจะมีสีสันสดใสและมีความสดใหม่ในระดับหนึ่ง

ในขณะที่ปลาแซลมอนเลี้ยงมีอยู่มากมายและราคาถูก อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญบางประการที่เกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนอย่างแน่นอน

ปลาแซลมอนป่ามีต้นกำเนิดมาจากมหาสมุทรแปซิฟิก

ฤดูตกปลาจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน ถ้าคุณเห็นปลาแซลมอนนอกเหนือจากช่วงเดือนดังกล่าว แสดงว่าปลาแซลมอนอาจถูกแช่แข็ง แม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนจะยังคงอร่อยอยู่ก็ตาม

ปลาแซลมอนเลี้ยงมีวางจำหน่ายตลอดทั้งปี และมักมีรสชาติเข้มข้นอ่อนๆ แต่ขาดความเข้มข้นของปลาแซลมอนป่า นอกจากนี้ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย

ปลาแซลมอนผัดหรืออบไอน้ำ

หากคุณไม่อยากใช้เวลาอยู่ในเตาอบมากเกินไป การปรุงแซลมอนบนเตาถือเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด

การผัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด รวดเร็วที่สุด และมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมปลาแซลมอน

ในกระทะเคลือบเทฟลอน ใช้เนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยด้วยไฟแรงแล้วปรุงจนฟองยุบลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

จากนั้นใส่เนื้อปลาที่ปรุงรสแล้ว เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ปรุงโดยไม่ต้องคนประมาณ 6 นาที จนกระทั่งปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม พลิกปลาแล้วปรุงจนสุก

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — แซลมอนผัดเห็ดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นอันแสนสบาย

นอกจากนี้ด้วยวิธีการนึ่งจะทำให้ได้เนื้อปลาแซลมอนชิ้นอร่อยเหมาะเป็นเมนูสลัดอีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการปรุงปลาให้สุกพอดีโดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน

อบในเตาอบ

การปรุงแซลมอนในเตาอบเป็นทางลัดสู่มื้อเย็นที่แสนสุข ผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times กล่าว

การย่างเนื้อปลาแซลมอนที่จี่ในกระทะจะทำให้ได้เนื้อปลาที่สวยงาม ฉ่ำ และมีหนังที่กรอบ

คุณจะต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า ในกระทะเหล็กหล่อ ย่างเนื้อปลาแซลมอนโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่างเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟแรง โดยทาเนยละลายเล็กน้อยบนตัวปลาขณะที่ปรุง

จากนั้นย้ายถาดเข้าเตาอบและอบจนกระทั่งปลาสุกทั่วประมาณ 8 ถึง 10 นาที

หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้โรยแป้งบาง ๆ บนหนังก่อนจะทอด

นอกจากนี้ การอบปลาในถาดอบเป็นวิธีง่ายๆ และอร่อยในการปรุงเนื้อปลาหลายๆ ชิ้นในครั้งเดียว แม้ว่าหนังจะไม่กรอบเท่ากับเนื้อปลาที่จี่ในกระทะและย่างก็ตาม

วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาดูน่ารับประทานมากขึ้นด้วยการปรุงรสที่อยู่ด้านบน

ผู้ปรุงอาหารสามารถปรุงรสตามต้องการด้วยเกลือ พริกไทย หรืออาจเป็นผงพะโล้ของจีน หรือส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ด

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — ในการย่างปลาแซลมอน เราสามารถเคลือบผิวด้วยเครื่องเทศชั้นเข้มข้นได้ สิ่งนี้ทำให้จานนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

การทามายองเนสบนเนื้อปลาก่อนปรุงอาหารก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน มายองเนสสามารถปรุงรสด้วยมัสตาร์ด กระเทียม มะเขือเทศบด...

ผู้ปรุงอาหารยังสามารถอบแซลมอนในกระดาษฟอยล์ได้ คุณต้องจัดเรียงเนื้อปลาพร้อมผัก เปลือกส้มและเปลือกส้มแมนดารินอย่างเรียบร้อยบนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ จากนั้นนำไปอบ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะทำให้เนื้อปลามีความชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความสุกและ ความสม่ำเสมอของซอส

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทดสอบว่าสุกหรือยังคือการดูสี ปลาแซลมอนแบบ Rare จะมีเนื้อสีแดงเข้มดั้งเดิม ในขณะที่ปลาแซลมอนแบบ Medium-Rare จะมีเนื้อสีชมพูอ่อน ในขณะที่ปลาแซลมอนแบบ Rare จะมีเนื้อสีอยู่ระหว่างกลาง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Florence Fabricant กล่าวว่าแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วนั้นมีรสชาติดี แต่การเติมซอสที่เหมาะสมลงไปก็สามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ได้เช่นกัน

พ่อครัวสามารถคลุกปลาแซลมอนกับซอสและเนย ซอสสมุนไพร หรือซัลซ่าโรเมสโก

หากคุณชอบทานอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่ง ข้าว...กับแซลมอน ซอสสมุนไพรคือตัวเลือกที่ใช่ ซอสซัลซ่าโรเมสโก้เพียงอย่างเดียวก็จะทำให้มีรสเปรี้ยว

แหล่งที่มา