วิธีเตรียมกระเทียมและหัวหอมควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจเป็นอันตรายได้

กระเทียมและหัวหอมเป็นผักที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตามหากไม่ได้เตรียมการอย่างถูกต้องอาจเป็นอันตรายได้

ในการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ในวารสาร Food Research International นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบว่าการทอดกระเทียมและหัวหอมที่อุณหภูมิสูงด้วยน้ำมันพืชสามารถสร้างกรดไขมันทรานส์ (TFA) ได้ ไขมันประเภทนี้ไม่ดีต่อสุขภาพหัวใจ ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Medical Xpress (สหรัฐอเมริกา)

ไม่ควรปรุงกระเทียมและหัวหอมด้วยอุณหภูมิเกิน 140 องศาเซลเซียส

ไม่ควรปรุงกระเทียมและหัวหอมด้วยอุณหภูมิเกิน 140 องศาเซลเซียส

กรดไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่สามารถสะสมตามผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เลือดไหลเวียนไม่สะดวกและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายได้อย่างมาก ไขมันประเภทนี้มักพบในอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม พวกมันยังคงก่อตัวได้ระหว่างการแปรรูปอาหาร

ตัวอย่างทั่วไปคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (UFA) ซึ่งถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพและพบได้ในน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา เมล็ดเจีย เมล็ดแฟลกซ์ อะโวคาโด อัลมอนด์ วอลนัท และปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาเฮอริ่ง และปลาแมคเคอเรล อย่างไรก็ตาม หากผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเกินไป ไขมันที่มีประโยชน์จะเปลี่ยนเป็นไขมันที่เป็นอันตรายที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์

ในการศึกษานี้ นักวิทยาศาสตร์ต้องการทดสอบว่าสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น ไอโซไทโอไซยาเนตและโพลีซัลไฟด์ในกระเทียม หัวหอม กะหล่ำปลี บรอกโคลี และหัวไชเท้า ส่งผลต่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวในถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอกหรือไม่

ทีมนักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเมื่อปรุงที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูงกว่า 140 องศาเซลเซียส สารประกอบที่มีกำมะถันในกระเทียมและหัวหอมจะส่งเสริมกระบวนการทรานส์ไอโซเมอไรเซชันอย่างมาก นี่คือกระบวนการที่เปลี่ยนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (UFA) ซึ่งเป็นไขมันชนิดมีประโยชน์ที่พบในถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก ให้เป็นกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ในขณะเดียวกัน หากผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิปานกลาง จะมีกรดไขมันทรานส์ออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในการแปรรูปกระเทียมและหัวหอม แต่ไม่ควรให้ร้อนเกิน 140 องศาเซลเซียส หากจำเป็นต้องแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ให้ใช้น้ำมันอะโวคาโดหรือน้ำมันมะพร้าวแทน กระบวนการทรานส์ไอโซเมอไรเซชันของน้ำมันเหล่านี้น้อยกว่าถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะกอก จึงทำให้มีกรดไขมันทรานส์น้อยลง ตามข้อมูลของ Medical Xpress

ที่มา: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm