นักโภชนาการ เหงียน ทู ฮา (โรงพยาบาลเซาท์ไซง่อนอินเตอร์เนชั่นแนลเจเนอรัล) กล่าวว่า ถั่วเลนทิล หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ถั่วเหล็ก (ชื่อภาษาอังกฤษ: Lentils) จัดอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่ว อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ แต่มีไขมันน้อยมาก และไม่มีโคเลสเตอรอลเลย
“ถั่วเลนทิลถือเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ควบคุมเบาหวาน ป้องกันมะเร็ง ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ช่วยลดน้ำหนัก รักษาโรคโลหิตจาง เสริมสร้างสุขภาพระบบประสาท และป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งในสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ ถั่วเลนทิลมีหลายประเภท โดยทั่วไปเป็นถั่วเลนทิลสีน้ำตาล ถั่วเลนทิลสีเขียว ถั่วเลนทิลสีแดง ถั่วเลนทิลสีดำ... แต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกันและเหมาะกับอาหารแต่ละจาน” ดร.ฮา กล่าว
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเลนทิลทุก 100 กรัม มีโปรตีน 9-10 กรัม ซึ่งมากกว่าโปรตีนในไข่ไก่ 1 ฟอง
คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญของถั่วเลนทิล ได้แก่:
โปรตีน : ถั่วเลนทิลมีโปรตีนในปริมาณสูง ถั่วเลนทิลทุก 100 กรัม มีโปรตีน 9-10 กรัม ซึ่งมากกว่าโปรตีนในไข่ไก่ 1 ฟอง โปรตีนช่วยรักษาและซ่อมแซมโครงสร้างเซลล์ เสริมสร้างกล้ามเนื้อ เสริมสร้างการทำงานของภูมิคุ้มกัน และหน้าที่อื่นๆ อีกมากมาย
ไฟเบอร์ : ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร ป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงอย่างรวดเร็ว และรักษาสุขภาพระบบย่อยอาหาร ถั่วเลนทิลทุกๆ 100 กรัม มีไฟเบอร์ 8-9 กรัม คิดเป็นประมาณ 30% ของความต้องการไฟเบอร์ที่ร่างกายต้องการ ซึ่งจะช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น ช่วยควบคุมน้ำหนักได้
วิตามินและแร่ธาตุ: ถั่วเลนทิลมีวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินเค วิตามินบี1 (ไทอามีน) วิตามินบี2 (ไรโบฟลาวิน) วิตามินบี3 (ไนอาซิน) และแร่ธาตุ เช่น แมงกานีส ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม
สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ: ถั่วเลนทิลมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก เช่น ฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล ซึ่งสามารถต่อสู้กับผลกระทบของอนุมูลอิสระในร่างกายได้ ลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด
ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่ดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้ ถั่วลันเตาจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
การป้องกันโรคมะเร็ง:
ซีลีเนียม (หรือซีลีเนียม) เป็นแร่ธาตุหายากที่พบในถั่วเลนทิล พบในอาหารอื่นได้น้อยกว่า
ซีลีเนียมมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ป้องกันความเสียหายต่อยีน DNA ชะลอการเติบโตของเนื้องอก และปรับปรุงการตอบสนองของภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อโดยการกระตุ้นการสร้างเซลล์ T ที่สามารถฆ่าเชื้อโรคได้
นอกจากนี้ ซีลีเนียมยังมีบทบาทในการช่วยสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์ในตับและกำจัดสารก่อมะเร็งบางชนิดในร่างกายอีกด้วย
โพรไซยานิดินและฟลาโวนอยด์เป็นโพลีฟีนอลที่พบในถั่วเลนทิลซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระอย่างรุนแรง ช่วยส่งเสริมสุขภาพและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ไฟเบอร์ในถั่วเลนทิลยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย
เสริมสร้างสุขภาพหัวใจ
ซุปถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยกรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 1 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจ กรดโฟลิกช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด สนับสนุนการสร้างเม็ดเลือดแดง และมีส่วนร่วมในการสร้างท่อประสาทในทารกในครรภ์ สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์สำหรับสตรีมีครรภ์ ถั่วเลนทิลอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้โดยการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและความดันโลหิต
ช่วยระบบย่อยอาหาร
ถั่วเลนทิลมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมากซึ่งช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ลดการดูดซึมไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
ลดความเสี่ยงการเกิดโรคเรื้อรัง
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเลนทิลเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคมะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีปริมาณโพลีฟีนอลสูง – ถั่วเลนทิลจัดเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด
สำหรับคนส่วนใหญ่ ถั่วเลนทิลถือเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการสมดุล อย่างไรก็ตาม ถั่วลันเตาประกอบด้วยสารต้านสารอาหารที่ทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดได้ยาก เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม... การแช่และปรุงถั่วให้สุกทั่วถึงจะช่วยลดผลของสารต้านสารอาหารได้ เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ บางคนอาจแพ้ถั่วเลนทิลได้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)