เมื่อพูดถึงอาหารประจำเขตชายแดน Que Phong เราไม่อาจละเลยเมนูเนื้อเปรี้ยวอันโด่งดังที่สร้างแบรนด์มานานหลายปีได้
ในวัฒนธรรมของคนไทยในเหงะอาน เนื้อเปรี้ยวเป็นอาหารอันมีชื่อเสียงที่ทำจากเนื้อสด เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว ปัจจุบันใช้เนื้อหมูที่สะอาดเป็นหลัก เนื้อนี้ผสมผสานกับใบไม้ป่า เครื่องเทศ และอื่นๆ อย่างพิถีพิถัน ทำให้เกิดสไตล์การทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคภูเขา
ในปี 2022 เนื้อเปรี้ยวได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของเขต Que Phong และเป็นที่รู้จักแพร่หลายมากขึ้นในตลาดภายในและภายนอกจังหวัด สร้างเงื่อนไขให้ผู้ผลิตขยายตลาดการบริโภคและส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตน
เยี่ยมชมโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวของนางสาว Pham Thi Hoai ที่เมือง Kim Son เขต Que Phong ในเดือนธันวาคม พื้นที่ผลิตบรรจุหีบห่อ กล่อง กระบอกไม้ไผ่ ฯลฯ เตรียมพร้อมสำหรับการบรรจุและส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ
เมื่อพักจากการหั่นเนื้อ คุณฮ่วยเล่าว่า หลังจากได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์ OCOP แล้ว เนื้อเปรี้ยวก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาด จำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มมากขึ้น ทำให้เราต้องทำงานล่วงเวลาเพื่อให้บริการลูกค้า
“วัตถุดิบหลักของเนื้อเปรี้ยวคือเนื้อหมู จึงต้องคัดสรรเฉพาะเนื้อส่วนสะโพก เนื้อส่วนไหล่ไม่ติดมัน ที่สะอาด อร่อย มาปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน ปีนี้ด้วยผลกระทบจากโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร ทำให้ยากต่อการหาแหล่งวัตถุดิบ โดยนำเข้าเฉพาะจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน พื้นที่ที่โรคยังไม่ระบาดเพื่อความปลอดภัย...” นางสาวฮวย กล่าว
การจะสร้างสรรค์เมนูเนื้อเปรี้ยวพิเศษก็ต้องผ่านหลายขั้นตอนเช่นกัน หลังจากนำเข้าแล้วเนื้อหมูจะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอ หมักด้วยเครื่องเทศและผสมกับรำข้าว ทินห์มักทำจากข้าวคั่วและบดละเอียด ทำให้มีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองสะดุดตา หลังจากขั้นตอนนี้เนื้อและรำข้าวจะถูกบรรจุลงในกระบอกและกล่องไม้ไผ่เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนการหมัก โดยปกติหลังจาก 3-4 วันก็สามารถเพลิดเพลินได้
นายเลืองชีเบา ผู้ทำเนื้อเปรี้ยวในอำเภอเกวฟอง กล่าวว่า จะต้องชิมเนื้อเปรี้ยว “อย่างถูกต้อง” จึงจะได้รสชาติที่ถูกต้อง ดังนั้นเมื่อหมักและบ่มไว้ประมาณ 4-5 วัน เนื้อจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ แต่เพื่อให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นต้องทานคู่กับเครื่องเทศ เช่น ใบมะกอก ใบมะเดื่อ โสม สมุนไพรต่างๆ แล้วจิ้มกับน้ำพริกหรือน้ำปลาจืด ในช่วงอากาศหนาวเย็นตอนสิ้นปี การได้ทานเนื้อเปรี้ยวกับไวน์อุ่นๆ สักแก้วทำเอาใครๆ ก็ต้องร้องว้าว
ปัจจุบันเนื้อเปรี้ยวมีการบรรจุ 2 แบบ คือ แบบบรรจุในกล่องพลาสติกอายุการเก็บรักษา 60 วัน และแบบบรรจุในกระบอกไม้ไผ่ มักนำไปใช้เป็นของขวัญ โดยมีอายุการเก็บรักษา 30 วัน
ด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติแบบดั้งเดิม และราคาไม่แพง ทำให้เนื้อรสเปรี้ยวมักได้รับเลือกเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลเต๊ต เนื่องจากจำนวนคำสั่งซื้อในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษจีนเพิ่มขึ้น 3 เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ ขณะนี้โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวจึงกำลังจ้างพนักงานเพิ่มเพื่อตอบสนองความต้องการ
จากการหารือ นาย Phan Trong Dung หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท อำเภอ Que Phong กล่าวว่า ในเขต Que Phong มีผลิตภัณฑ์ OCOP อยู่ 4 รายการ โดยชาดอกเหลืองและเนื้อเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์หลัก ซึ่งยืนยันถึงชื่อเสียงและตราสินค้าของตนเองในตลาด
ในอนาคตอันใกล้นี้ เขตจะเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับการจัดโครงการเชื่อมโยง แนะนำสินค้าพิเศษนี้ นำสินค้าเข้าสู่ระบบซุปเปอร์มาร์เก็ต เพื่อไม่เพียงแต่เพิ่มรายได้ให้กับคนงานเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสนับสนุนการส่งเสริมภาพลักษณ์ของพื้นที่ชายแดน Que Phong ให้กับเพื่อนๆ ใกล้และไกลทั่วประเทศอีกด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)