ไส้กรอกจีนเป็นอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่แพทย์แนะนำว่าไม่ควรรับประทานมากเกินไปเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ
ส่วนผสมหลักในการทำไส้กรอกได้แก่ เนื้อหมู ลำไส้เล็ก เกลือ และเครื่องเทศ เนื้อถูกสับละเอียดเต๋าและหมักด้วยเครื่องเทศ หลังจากที่ยัดไส้ด้วยเนื้อและไขมันหมักแล้ว ไส้กรอกจะถูกนำไปตากแดดและลมประมาณ 3-4 วัน หรือแขวนไว้ในครัว
ในสมัยโบราณผู้คนจะฆ่าหมูเฉพาะในเดือนสิบสองตามจันทรคติเพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ไส้กรอกจีนเป็นวิธีการเก็บเนื้อสัตว์ไว้รับประทานภายหลัง ทำให้เก็บรักษาไว้ได้นาน ทำให้งานเลี้ยงฉลองตรุษจีนมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ตามที่ ดร. บุ้ย ทิ เยน นี โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3 ได้กล่าวไว้ แม้ว่าไส้กรอกจีนจะเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในหลายภูมิภาค แต่หากบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานานก็อาจส่งผลต่อสุขภาพได้ การถนอมไส้กรอกมักจะต้องใส่เกลือจำนวนมาก ดังนั้นการรับประทานมากเกินไปจะส่งผลให้มีไอออนโซเดียมมากเกินไปในร่างกาย ทำให้เกิดการกักเก็บน้ำและโซเดียมได้ง่าย สิ่งนี้สามารถทำให้ความดันโลหิตสูงแย่ลง
หากปริมาณเกลือในไส้กรอกเกินมาตรฐานที่อนุญาต การบริโภคในระยะยาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด นิ่วในถุงน้ำดี และไขมันพอกตับ พร้อมกันนั้นยังทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร ทำให้เกิดโรคกระเพาะลำไส้อักเสบเรื้อรัง โรคแผลในกระเพาะอาหาร และโรคอื่นๆ อีกด้วย
นอกจากนี้ ไส้กรอกยังมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง การรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพหัวใจหรือทำให้อาการของโรคหัวใจที่มีอยู่แย่ลง
ในระหว่างการผลิตไส้กรอก ผู้คนมักใส่เครื่องเทศต่างๆ ลงไปมากมาย เช่น พริก เกลือ สารกันบูด สีผสมอาหาร ฯลฯ ซึ่งอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารได้
นอกจากนี้การแปรรูป เช่น การสูบบุหรี่ อาจทำให้เกิดสารอันตราย เช่น สารประกอบเบนโซไพรีน และสารประกอบเอ็น-ไนโตรโซ (ไนโตรซามีน ไนโตรซาไมด์) กุมารแพทย์เชื่อว่าการกินไส้กรอกจีนเป็นครั้งคราวไม่ใช่ปัญหา แต่ถ้ากินในปริมาณมากเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำคอ หลอดอาหาร ตับ ระบบย่อยอาหาร ฯลฯ ได้ อย่างไรก็ตาม การเกิดและสาเหตุของมะเร็งมีความซับซ้อนมาก นอกจากปัจจัยต่างๆ เช่น สารก่อมะเร็งแล้ว การกลายพันธุ์ของยีนก็มีความสำคัญมากเช่นกัน
คุณหมอยังระบุอีกว่า ไส้กรอกถือเป็นอาหารประเภทหนึ่งคล้ายเนื้อดิบเค็ม ดังนั้นจึงควรนำไปอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทานและปรุงให้สุกเพื่อความปลอดภัย การบริโภคไส้กรอกควรควบคุมให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ
คนบางกลุ่มต้องระวังในการรับประทานอาหารจานนี้:
- การบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ไขมันในเลือดสูง อาหารไม่ย่อย ความร้อนในร่างกาย และส่งผลเสียต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมอง
- ผู้ป่วยที่มีความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดผิดปกติ ไขมันพอกตับ และไตทำงานบกพร่อง ควรจำกัดการใช้
- ผู้สูงอายุและเด็ก ควรทานไส้กรอกให้น้อยลง สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารจานนี้ เพราะมีเกลือและไขมันไม่ดีอยู่มาก
- ผู้ที่มีโรคลำไส้หรือตับอ่อน ควรทานไส้กรอกให้น้อยลง เพราะมีไขมันสูง อาจทำให้เกิดอาการระบบย่อยอาหารแย่ลงได้
- ผู้ที่มีบิดามารดาหรือพี่น้องเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร หรือมีญาติสายตรงเป็นเนื้องอกในระบบย่อยอาหาร ไม่ควรรับประทานกุนเชียงมากเกินไป
อเมริกา อิตาลี
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)