ร้านอาหารปูของนางสาว Doan Thuc (อายุ 48 ปี) ตั้งอยู่ในทำเลทองบนถนน Phan Dinh Phung เขต Phu Nhuan นครโฮจิมินห์ (บริเวณทางแยกของถนน Phan Dinh Phung และ Phan Dang Luu) เป็นที่ดึงดูดผู้คนที่ผ่านไปมาด้วยขวดแก้วขนาดใหญ่ที่วางอยู่ด้านหน้า ภายในมีปูสด ๆ ดิ้นไปมาในของเหลวสีขาวน้ำตาลที่ดูแปลกประหลาด ทำให้หลายๆคนเกิดความอยากรู้ ไม่เข้าใจว่าเจ้าของร้านขายอาหารแปลกๆ อะไรบ้าง
จากการศึกษาวิจัยพบว่า นางสาวดวน ธุก แช่ปูในนมสดและซาสซาฟราสเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเมนูปู Ca Mau ของร้านอาหาร หลังจากมีคนหนุ่มสาวจำนวนหนึ่งแชร์เมนูนี้ลงโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารของนางสาว Thuc ก็ได้รับลูกค้าเพิ่มมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด วิดีโอของปูที่ "อาบน้ำ" ในน้ำนมและซาสซาฟราสยังมีผู้เข้าชม ความคิดเห็น และการถกเถียงเกี่ยวกับการเตรียมและรสชาติหลายแสนครั้ง
คุณ Thuc เผยว่า หลังจากบรรจุปู Ca Mau สดลงในขวดแก้วแล้ว ปูจะแช่ในส่วนผสมหลัก 4 อย่าง ได้แก่ นมสด ต้นซัสซาฟราส มะพร้าวสด และเบียร์ ในบรรดานั้น ปูแช่นมสดและซัสซาฟราสเป็นสองรูปแบบใหม่ล่าสุดที่เจ้าของร้านอาหารคิดขึ้นมาเมื่อกว่าหนึ่งเดือนก่อนเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า
“ครั้งหนึ่งฉันเห็นชาวต่างชาติเตรียมอาหารทะเลด้วยนม ไวน์ และน้ำอัดลม พวกเขาดูจะชอบส่วนผสมนี้มาก ฉันจึงสงสัยว่าทำไมไม่ลองทำในเวียดนามดูบ้าง เมื่อนึกถึงเรื่องนี้ ฉันจึงลองใช้นมและซัสซาฟราสแช่ปูดู” นางสาวทุคเล่า
หลังจากผ่านช่วง “อาบน้ำ” แล้ว ปูจะถูกนึ่งให้สุกแล้วนำไปใช้ได้ทันทีหรือจะแปรรูปเป็นเมนูอื่นๆ ได้ตามความต้องการของลูกค้า นางสาวธุก กล่าวว่า หลังจาก “อาบน้ำ” แล้ว ปูที่นึ่งแล้วจะไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ เพิ่มเข้าไป แต่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า “ตอนเริ่มทำก็กลัวลูกค้าจะไม่ชอบรสชาติ แต่พอได้ลองครั้งแรกก็มีคนมารีวิวว่าดีกลับมาซื้อซ้ำหรือแนะนำต่อ ทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น” เจ้าของร้านเล่า
เจ้าของร้านบอกว่าร้านนี้ใช้ปูสี่เหลี่ยมจากเกาะก่าเมาเป็นหลัก (หรือที่เรียกกันว่าปูสด) ประเภทนี้มีลักษณะเป็นก้อนสีเหลือง เนื้อมันและมีกลิ่นหอม หายากแต่เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าส่วนใหญ่ ปูจะถูกคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน บรรจุในกล่องโฟม และขนส่งไปยังนครโฮจิมินห์ภายใน 8 ชั่วโมง ปูต้องแข็งแรงเมื่อมาถึงร้านอาหาร
เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าทุกวันเธอจะนำเข้าปูประมาณ 70-100 กิโลกรัม และแปรรูปทั้งหมดภายในวันเดียว “ถ้าวันนั้นขายปูไม่หมด ผมจะทำการแปรรูปและกรองเนื้อปูก่อนทำเป็นเส้นหมี่สำหรับเมนูอื่น ๆ เมื่อปูตายหรือคุณภาพไม่ดี จะไม่มีเมนูไหนที่อร่อย ดังนั้นผมจึงไม่เตรียมปูตายไว้ให้ลูกค้า” เจ้าของร้านกล่าว
เมื่อปู “มาถึง” แล้ว พวกมันจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง จากนั้นแยกตามประเภทและขนาด และแบ่งออกเป็นถาดพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ คุณ Thuc มีประสบการณ์มากมาย โดยมาจากพ่อค้าปูชื่อดังในนครโฮจิมินห์ “ผมใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำแล้วคลุมถาดปูแต่ละถาด เพื่อสร้างความชื้นและป้องกันปูไม่ให้โดนยุงกัด หากยุงกัดตาปู ปูจะตายทันที สูญเสียความอร่อยและความสดดั้งเดิม” คุณธูกเผยความลับ
หลังจากทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาดแล้วจะนำปูใส่ลงในขวดแก้ว ซึ่งแต่ละขวดมีความจุประมาณ 20 ลิตร จำนวนปูที่แช่ในขวดแก้วแต่ละใบก็จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับชนิดของปูและขนาดของปูแต่ละตัว
“โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะแช่ปูประมาณ 15 กิโลกรัมต่อขวด โดยใช้นมสดหรือสารสาสน์ 8-10 ลิตร สำหรับปูตัวใหญ่ ฉันจะแช่ประมาณ 6-7 ตัวต่อขวด ส่วนปูขนาดกลางหรือเล็ก ฉันจะแช่ประมาณไม่กี่สิบตัวต่อขวด การแช่ปูในขวดแก้วจะทำให้ดูสวยงาม สังเกตได้ง่าย และในขณะเดียวกันก็สะอาด ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ” นางสาวทุคเล่า
เจ้าของร้านอาหารเผยว่า ปูจะถูกแช่ในนมและซาสซาฟราสประมาณ 15-20 นาที ไม่ช้าก็เร็วเกินไป เพื่อไม่ให้สูญเสียความอร่อยและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของปู Ca Mau “การแช่แบบนี้ยังช่วยให้ปูเผาผลาญ ดูดซับนมสดและน้ำจืดเข้าสู่ร่างกาย และปล่อยน้ำทะเลและสิ่งสกปรกออกมาด้วย ฉันเลือก Xa Xi เพราะน้ำอัดลมนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่สุดในบรรดาน้ำอัดลมทั้งหมด รสหวานที่น่ารับประทาน และเมื่อแช่แล้ว เนื้อปูจะไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านเล่า
Tran Tung Linh (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2545 ที่นครโฮจิมินห์) เป็นหนึ่งในลูกค้าที่มาที่ร้านอาหารค่อนข้างเช้าเพื่อลิ้มลองเมนูปู “การแช่ปูแบบนี้จะช่วยให้ปูมีกลิ่นหอมของนม ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะของต้นซัสซาฟราส แต่บางครั้งปูก็หวานเกินไปเพราะมีกลิ่นนม ซึ่งอาจทำให้รู้สึกมันเยิ้มได้ ทำให้ฉันเบื่อได้อย่างรวดเร็ว แต่โดยรวมแล้วอาหารจานนี้แปลกและอร่อย” ลินห์แสดงความคิดเห็น
ร้านคุณตุ๊กเปิดทุกวันตั้งแต่เที่ยงวันถึงดึกดื่น เมนูที่ขายดีที่สุดในเวลานี้คือปูนึ่ง "แช่" ในนมสด เนื่องจากนักทานหลายคนชื่นชอบกลิ่นหอมหวานอันน่ารื่นรมย์ของเนื้อปูหลังจากแช่ในนม
“นอกจากเมนูนี้แล้ว เร็วๆ นี้ ฉันยังจะเปิดตัวกระทะปู 18 รสชาติ ซึ่งหมายความว่าปูจะถูกปรุงในกระทะ 18 ใบ โดยมี 18 รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง” นางสาวทุคกล่าว
เมื่อเมนูปูของ Ms. Thuc ที่ "แช่" ในนมและซาร์ซาพาริลลาถูกแชร์ออกไปในโซเชียลเน็ตเวิร์ก นักทานหลายคนก็แสดงความกังวลเกี่ยวกับการผสมผสานระหว่างอาหารทะเลกับเครื่องดื่มอัดลมหรือนมสด
ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนามและผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนามได้ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวของ VietNamNet ว่า “ในทางวิทยาศาสตร์ยังไม่มีการวิจัยเฉพาะเจาะจงใดๆ ที่พิสูจน์ได้ว่าการผสมปูกับนมจะก่อให้เกิดผลข้างเคียงต่อร่างกายได้ หากพิจารณาจากองค์ประกอบทางโภชนาการแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของทั้งปูและนมค่อนข้างสูง โดยเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ปูเมื่อแช่ในนมสดจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ ดังนั้น นมจึงมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้เนื้อปูมีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป”
ตามที่ ดร. Truong Hong Son ได้กล่าวไว้ การใช้ส่วนผสมนี้ร่วมกันจะทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารและอาการแพ้เพียงเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล เช่น ปู แพ้โปรตีนนมวัว หรือเมื่อปูไม่สุก
“ดังนั้นเมื่อนำอาหารสองประเภท คือ ปูและนม มารวมกันในจานเดียว ความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้ไม่ได้มาจากการรวมกันทั่วไป แต่เกิดจากการแพ้อาหารทั้งสองประเภทนี้ชนิดใดชนิดหนึ่งหรือทั้งสองชนิด” ดร. Truong Hong Son กล่าว
วอญู่คานห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)