สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่พบในขนมผักเคอรา ดีหรือไม่ดี?

อย่างไรก็ตามส่วนผสมนี้ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด

ซอร์บิทอลเป็นสารอินทรีย์ในกลุ่มแอลกอฮอล์น้ำตาล โดยมีสูตรเคมีคือ C6H14O6 ซอร์บิทอลเป็นของเหลวสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน และละลายได้ในน้ำและแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานในกลุ่มที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหาร นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการสร้างความเงางามและรักษาความชุ่มชื้นของอาหารอีกด้วย

ในอุตสาหกรรม ซอร์บิทอลผลิตได้จากกลูโคสภายใต้ผลของการไฮโดรจิเนชันด้วยอุณหภูมิและแรงดันสูงด้วยนิกเกิล ซึ่งสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นการไฮโดรจิเนชันของกลูโคสด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาของนิกเกิล เพื่อสร้างซอร์บิทอล ในธรรมชาติสารนี้มักสกัดมาจากผลไม้และผัก เช่น ข้าวโพด ฟักทอง แอปเปิล ลูกแพร์ สตรอเบอร์รี่ป่า พีช ลูกพรุน...

นอกจากนี้ซอร์บิทอลยังมีฤทธิ์ในการรีดิวซ์ ไม่หมัก และต้านทานการโจมตีของแบคทีเรียได้ดีมาก ซอร์บิทอลมีความสามารถในการสร้างสารเชิงซ้อนกับโลหะหนัก จึงช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไขมันได้ดีขึ้น

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ให้คำจำกัดความของซอร์บิทอลว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (โพลีออล) ที่มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 60% แต่มีแคลอรีน้อยกว่า คือเพียงประมาณ 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไปที่มี 4 กิโลแคลอรี ซอร์บิทอลพบได้ในผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ และพลัม และยังสามารถผลิตได้จากกลูโคสโดยวิธีไฮโดรจิเนชันอีกด้วย

สารให้ความหวานซอร์บิทอลที่พบในขนมผักเคอรา ดีหรือไม่ดี?

ในสหรัฐอเมริกา ซอร์บิทอลถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2472 ตามรายชื่อ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" (GRAS) ของ FDA อาหารอาจมีซอร์บิทอลได้มากถึง 7% ในความเป็นจริง การใช้สารทดแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

สารให้ความหวานซอร์บิทอลในอุตสาหกรรม

สารเคมีซอร์บิทอลมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารทำให้คงตัว สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความชื้น อิมัลซิไฟเออร์... ดังนั้น จึงใช้ในการผลิตสารประกอบสี โพลิเมอร์ เช่น สารทำให้คงตัว พลาสติกที่ใช้ในการหล่อ ผงซักฟอก กาว หนัง ผ้า สิ่งทอ อิเล็กโทรเคมี กระดาษ...

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้เป็นตัวทำให้เกิดฟอง

ซอร์บิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่มีความหวานสูงถึงร้อยละ 60 ของอ้อย ซอร์บิทอลยังเป็นที่รู้จักในฐานะสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากให้พลังงานทางโภชนาการ 2.6 กิโลแคลอรีต่อกรัม เมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตซึ่งให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีหรือ 17 แคลอรีโดยเฉลี่ย

สารก่อฟองพบได้ในอาหาร เช่น สะระแหน่ น้ำเชื่อมแก้ไอ และหมากฝรั่งไร้น้ำตาล

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้ในอาหาร

ซอร์บิทอลใช้เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว ทำให้ผิวเนียนนุ่ม และในฐานะสารคงตัว จึงมักใช้ในเจล ครีมบำรุงผิว และโดยเฉพาะยาสีฟัน... ซอร์บิทอลถือเป็นสารเติมแต่งอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน

เป็นสารในกลุ่มสารให้ความหวาน ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ในปริมาณที่อนุญาตตามมาตรฐานของประเทศเวียดนาม ไม่เพียงเท่านั้น ซอร์บิทอลยังมีคุณสมบัติเพิ่มความชุ่มชื้นและเพิ่มความเงางามให้กับอาหารอีกด้วย

ซอร์บิทอลมีความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลอ้อยประมาณร้อยละ 60 มีความหวานเย็น สามารถเติมลงในขนม อาหาร และช็อกโกแลต เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและแข็งจากความชื้น พร้อมทั้งคงตัวได้ดี ในทางกลับกัน กลิ่นหอมยังคงอยู่และไม่ระเหยไป

คุณสมบัติเด่นของซอร์บิทอลคือมีความหวานแต่ดูดซึมได้ช้า จึงไม่เพิ่มระดับอินซูลินเหมือนน้ำตาล และจะไม่ทำให้ฟันผุ ใช้ในขนมแคลอรี่ต่ำและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังใช้ในการล้างพิษตับ ฟอกเนื้อและปลาในกระบวนการผลิต...

นอกเหนือจากการใช้เป็นสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลในอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำแล้ว ซอร์บิทอลยังใช้เป็นสารเพิ่มความชื้นในคุกกี้และอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น แยมผลไม้และเนยถั่วอีกด้วย ในการอบ สารเคมีนี้ยังมีประโยชน์เพราะทำหน้าที่เป็นพลาสติไซเซอร์และช่วยชะลอกระบวนการเผาไหม้

สารให้ความหวานซอร์บิทอลใช้ในทางการแพทย์

ซอร์บิทอลสามารถใช้เป็นยาระบายได้โดยรับประทานเป็นยาแขวนหรือเป็นอาหารเสริม ใช้เป็นสารช่วยในการผลิตยาและยาเม็ดที่ประกอบด้วยวิตามินซี สารนี้ได้รับการรับรองว่าปลอดภัยสำหรับผู้สูงอายุ แต่จะไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่ได้รับคำแนะนำจากแพทย์

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์อื่น ๆ ได้แก่: ใช้ในอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย การรักษาภาวะโพแทสเซียมในเลือดสูงยังใช้ซอร์บิทอลและเรซินโพลีสไตรีนซัลโฟเนตแลกเปลี่ยนไอออนด้วย ซอร์บิทอลได้รับการระบุว่าเป็นสารเคมีตัวกลางที่มีศักยภาพสำคัญสำหรับการผลิตเชื้อเพลิงจากแหล่งชีวมวล ซึ่งสามารถใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพได้

นอกจากคุณประโยชน์แล้ว ซอร์บิทอลยังมีผลข้างเคียงหากบริโภคมากเกินไป เมื่อรับประทานเกิน 10 กรัม/วัน บางคนอาจเกิดอาการท้องเสียและปวดท้องได้ แม้ว่าอุบัติการณ์จะไม่สูงนักก็ตาม เมื่อบริโภคซอร์บิทอลมากเกินไป โดยเฉพาะมากกว่า 50 กรัมต่อวัน ซอร์บิทอลอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องเสีย และระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ แม้ว่าจะนิยมใช้ซอร์บิทอลในอาหารและยา แต่หากบริโภคมากเกินไปก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

ดังนั้น อย. จึงแนะนำให้ผู้บริโภคอ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ควบคุมปริมาณซอร์บิทอลที่บริโภค และปรึกษาแพทย์หากพบสัญญาณผิดปกติใดๆ

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html