จะกล่าวถึงอาหารเวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลาก็คงเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน แม้แต่คนในท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดเครื่องเทศชั้นเลิศที่รู้จักกันว่าสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม
จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนานถึง 15 ปี Chad Kubanoff บอกว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาและรู้สึก "หลงใหล" กับความงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง
จากการสังเกตขั้นตอนการผลิตน้ำปลา คุณชาดกล่าวว่าเขาประทับใจมากกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการแปรรูปธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา
ที่ท่าเรืออันทอย ประเทศชาดได้รับทราบขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดสรรปลาไส้ตัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรือจะบรรทุกเกลือเพื่อหมักปลาไส้ตันโดยตรงเพื่อให้ปลาสดและเนื้อแน่น เกลือประเภทนี้จะถูกคัดเลือกเป็นพิเศษจากบาเรีย และจะต้องทิ้งไว้ให้ "หายใจ" อย่างน้อย 3 เดือนก่อนใช้งาน เพื่อให้ได้รสเค็มที่ไม่ขมเกินไป
ปลาไส้เค็มที่มาถึงท่าเรือจะต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวดซึ่งมีเกณฑ์ต่างๆ มากมายในเรื่องขนาด ความสด ความแห้ง อัตราส่วนของปลาน้ำจืด... เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่จะนำเข้าสู่โรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ที่มีพื้นที่ถึง 22,000 ตร.ม. ถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร และกว้างเกือบ 3 เมตร โดยแต่ละถังจะบรรจุปลาได้ 12 - 15 ตัน ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง และบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล
คุณบุ้ย ฮุย หนิช หัวหน้าฝ่ายเทคโนโลยีโรงงานชินซู ฟูก๊วก กล่าวเสริมว่า “สำหรับเรา คุณภาพคือสิ่งสำคัญที่สุด” โรงงานหมักน้ำปลาใช้วิธีดั้งเดิมมาเป็นเวลาหลายร้อยปี ปลากะตักและเกลือจะถูกหมักไว้ 9-12 เดือนที่อุณหภูมิอุ่นคงที่ และไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินการทั้งหมดที่โรงกลั่นไวน์ยังปฏิบัติตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองจากบุคคลภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
เชฟชาวอเมริกันเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสัมพันธ์กับโรงงานผลิตน้ำปลาว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งเรียนรู้มา นั่นก็คือ โรงงานแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นช่วงเวลาเดียวกับที่ผมเหยียบเท้าเวียดนามเป็นครั้งแรก จริงๆ แล้วผมก็รู้สึกเสียดายนิดหน่อยเหมือนกัน เพราะเพิ่งมีโอกาสได้ค้นพบเรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเองตอนนี้เอง ถึงแม้ว่าผมจะเคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อนก็ตาม แน่นอนว่านี่คือประสบการณ์ที่ฉันจะพูดถึงอีกหลายครั้งในอนาคตกับเพื่อนและญาติต่างชาติของฉัน ซึ่งชื่นชอบอาหารเวียดนามเหมือนกัน"
อาจกล่าวได้ว่าน้ำปลาถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความพยายามที่จะขยายตลาดน้ำปลาโดยเฉพาะและผลิตภัณฑ์จากจีนซูโดยทั่วไปให้เข้าถึงผู้บริโภคในระดับสากล จึงได้มีการนำกลยุทธ์ “Go Global” มาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง
โดยเฉพาะในปี 2023 CHIN-SU จะส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง เช่น Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export ส่งออกและวางขายผลิตภัณฑ์ชุดต่างๆ ในตลาดต่างๆ ทั่วโลกอย่างเป็นทางการ
หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มีเป้าหมายที่จะให้ผู้บริโภคทุกที่ในโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาของเวียดนาม ซึ่งจะทำให้หลงรักรสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "วิเศษ" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์หลักของอาหารเวียดนามมากยิ่งขึ้น
แหล่งที่มา
![[ภาพ] นายกรัฐมนตรี Pham Minh Chinh เป็นประธานการประชุมรัฐบาลร่วมกับท้องถิ่นเกี่ยวกับการเติบโตทางเศรษฐกิจ](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
การแสดงความคิดเห็น (0)