โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของจังหวัดห่าติ๋ญทางตอนใต้เข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมในตำบลกีนิญมีส่วนช่วยผลิตน้ำปลามากกว่าร้อยละ 90 ของเมืองกีอันห์ (ห่าติ๋ญ) ที่ส่งสู่ตลาด หลังจากเทศกาลตรุษจีน โรงงานต่างๆ ก็ยุ่งวุ่นวายกับการเริ่มฤดูกาลการผลิตใหม่

โรงงานผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของตำบลกีนินห์จัดซื้อปลาไส้ตันสดที่เพิ่งมาถึงเพื่อผลิตวัตถุดิบในน้ำปลา

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เรือหลายลำได้เข้ามาเทียบท่าเพื่อใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย โดยได้ปลาแอนโชวี่ (ปลาที่ใช้ทำน้ำปลา) จำนวนมาก สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียรถังได้รวบรวมผู้คนประมาณ 10 คนเพื่อซื้อปลา เกลือ และหมักปลาในโอ่งดินเผา

ผลิตภัณฑ์หลักของสหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง คือ น้ำปลาร้าสูตรดั้งเดิม ได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาวและ 4 ดาว โดยมีปริมาณการบริโภค 700,000 - 800,000 ลิตรต่อปี จึงทำให้มีการซื้อปลาเค็มมาทำน้ำปลาร้าอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปี

ที่สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียรถัง ปลาไส้ตันที่นำกลับมาจากท่าเรือจะถูกเค็มโดยตรง เพื่อรับประกันความสดใหม่ และรักษาคุณภาพรสชาติของน้ำปลาในภายหลัง

นางสาว Dang Thi Luan ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปอาหารทะเล Chien Thang กล่าวว่า "ช่วงต้นปี เรือมักจะได้ปลาแอนโชวี่เยอะ" ในช่วงต้นปีเราได้ซื้อปลาไส้ตันมาเกือบ 50 ตัน เพื่อเตรียมเป็นแหล่งน้ำปลาสำหรับใช้ครั้งต่อไป...”.

วัตถุดิบหลักที่ชาวคีนีนใช้ทำน้ำปลาคือ ปลาทะเล โดยส่วนมากจะเป็นปลากะตัก ปลาดุก ... คุณภาพของน้ำปลาจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการใส่เกลือ สภาพอากาศ โดยเฉพาะปลาและเกลือ ดังนั้นทางร้านจึงพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบเป็นอย่างมาก เพื่อให้ได้น้ำปลาที่มีรสชาติอร่อย การผลิตน้ำปลาในช่วงต้นปีไม่เพียงแต่เป็นการใช้ประโยชน์จากปลาไส้ตันสดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจถึงผลผลิตน้ำปลาสำหรับปีต่อๆ ไปอีกด้วย

ปลาไส้ตันเป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำปลาสำหรับโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในเมืองกีนินห์

คุณ Dang Thi Luan เปิดเผยว่า โรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมในเมือง Ky Ninh สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นมาโดยตลอด โดยใช้ปลาไส้ตันสดผสมกับเกลือขาวอายุ 3 ปี พร้อมเทคนิคการหมักและจิ้มสูตรลับ... เพื่อสร้างแบรนด์น้ำปลา Ky Ninh ดังเช่นในปัจจุบัน “ปีนี้ สหกรณ์ฯ หวังจะเก็บเกี่ยวผลผลิตปลาได้มากและมีวัตถุดิบเพียงพอ จึงพยายามจัดซื้อปลาไส้ตันมาทำน้ำปลาให้ได้ประมาณ 200-300 ตัน” นางลวน กล่าวเสริม

ในปี 2567 สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง มีแผนจะซื้อปลาไส้ตันประมาณ 200-300 ตัน เพื่อหมักน้ำปลาเค็ม เพื่อผลิตพืชผสม

ที่โรงงานแปรรูปน้ำปลาญานนิญ คาดว่าในปี 2567 จะดองปลาไส้ตันได้ประมาณ 50-60 ตัน เพื่อเตรียมสำหรับพืชผลรุ่นต่อไป นางสาวเหงียน ถิ มี ง็อก ตัวแทนโรงงานแปรรูปน้ำปลาจังหวัดญาจาง กล่าวว่า "บริษัทฯ ได้ใช้ประโยชน์จากแหล่งปลาไส้ตันสดเมื่อต้นปี และได้จ้างคนงานตามฤดูกาลเพิ่มอีก 5 คน เพื่อรองรับการทำงานต่อเนื่องในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ปัจจุบันทางโรงงานได้นำปลาไส้ตันมาดองเกลือเพื่อทำน้ำปลาจำนวน 35 ตัน...”.

เพื่อเตรียมการสำหรับผลผลิตน้ำปลา โรงงานแปรรูปน้ำปลาญานนิญได้ซื้อปลาไส้ตันจำนวน 35 ตัน

สำหรับชาวเมืองกีนิญ น้ำปลากีนิญไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็น “จิตวิญญาณ” อันเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทำให้ชุมชนกีนิญมีชื่อเสียงอีกด้วย

น้ำปลาร้าสูตรพิเศษ ไม่เค็มมาก ไม่หวานจากน้ำตาล แต่หวานจากโปรตีนปลา มีรสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับการต้มปลาดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานหลายร้อยปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานผลิตน้ำปลาและสหกรณ์หลายแห่งในตำบลกีนิญได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัย ขยายขนาดการผลิต และเข้าร่วมโครงการ OCOP เพื่อสร้างแบรนด์และแสวงหาฐานที่มั่นที่กว้างขึ้นในตลาด

น้ำปลาแท้ของตำบลกีนินห์มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

นางสาวเหงียน ถิ ถวี รองหัวหน้าแผนกเศรษฐกิจ (คณะกรรมการประชาชนเมืองกีอันห์) กล่าวว่า "ขณะนี้ทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปน้ำปลาตามมาตรฐาน OCOP 3 ดาวและ 4 ดาว จำนวน 6 แห่ง ด้วยขนาด 850,000 - 900,000 ลิตร/ปี และมีโรงงานแปรรูปมากกว่า 30 แห่ง ด้วยขนาด 200 - 500 ลิตร/ปี" เพียงตำบลกีนิญเพียงแห่งเดียวก็คิดเป็นเกือบ 90% ของน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเมืองกีอันห์ที่ส่งไปยังตลาด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากการผลักดันให้ครัวเรือนจัดทำตามมาตรฐาน OCOP แล้ว ท้องถิ่นยังเสริมสร้างการส่งเสริมการค้าผลิตภัณฑ์น้ำปลาในงานแสดงสินค้า งานประชุม... เพื่อค้นหาและเชื่อมโยงกับตลาดอีกด้วย จัดหลักสูตรอบรมเชิงปฏิบัติการ การแปรรูป การถนอมอาหาร การบรรจุขวด... เพื่อเพิ่ม “ความน่าดึงดูด” ให้กับผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้จึงมีส่วนช่วยให้แบรนด์น้ำปลากุ้ยหลิงขยายตลาดไปในวงกว้างมากขึ้น และเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจให้กับผู้ผลิตอีกด้วย”

ทู ตรัง

แหล่งที่มา