น้ำปลาแท้ของเวียดนามจะแข่งขันในตลาดได้ทางไหน?

น้ำปลาถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารเวียดนาม และเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในเมนูอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายๆ จาน ใช้กันอย่างแพร่หลายในครอบครัว และเป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่มีศักยภาพอย่างหนึ่ง

ประเทศเวียดนามมีข้อได้เปรียบด้านวัตถุดิบและมีประเพณีการผลิตน้ำปลาที่ยาวนาน ควบคู่ไปกับการพัฒนาของสังคม ความต้องการน้ำปลาก็เพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาอุตสาหกรรมมีการเข้ามาอย่างรวดเร็ว

น้ำปลาแท้ของเวียดนามมีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่าน้ำปลาที่ผลิตด้วยมือ ดังนั้นเพื่อแข่งขันในตลาด ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่เหมาะสม ภาพถ่ายโดย KAG VN

ในความเป็นจริง น้ำปลาแท้มีต้นทุนการผลิตที่สูงกว่า เนื่องจากเป็นน้ำปลาที่ผลิตด้วยมือ จึงทำให้มีราคาขายที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่ผลิตจากโรงงาน ดังนั้นเพื่อแข่งขันในตลาดได้ดี ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมจึงมุ่งเน้นในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ปลอดภัย ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า โดยจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับกลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ ส่งผลให้ธุรกิจบางแห่งมีรายได้เติบโตดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

คุณ Trieu Quoc Tri ผู้จัดการโรงงาน - บริษัท น้ำปลา Phu Quoc Quoc Vi เปิดเผยว่า “ ฐานลูกค้าของน้ำปลาทั้ง 2 ประเภท ได้แก่ น้ำปลาแบบดั้งเดิมและแบบอุตสาหกรรมนั้นแตกต่างกัน ฉันคิดว่าฉันจะพยายามทำหน้าที่ของฉันให้ดี สร้างผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัย เพื่อเจาะกลุ่มลูกค้าที่เป็นแม่บ้านที่ใส่ใจกับมื้ออาหารครอบครัวในแต่ละวัน และใส่ใจเป็นพิเศษกับสุขภาพของสมาชิกในครอบครัว

นอกจากการพัฒนาคุณภาพสินค้าอย่างต่อเนื่องเพื่อรับมือกับความท้าทายด้านการแข่งขันด้านราคาแล้ว ธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมยังได้นำกลยุทธ์ทางการตลาดและการขายใหม่ๆ มาใช้ให้สอดคล้องกับความเคลื่อนไหวของตลาดอีกด้วย มุ่งเน้นขยายช่องทางจำหน่ายออนไลน์ผ่านแพลตฟอร์มเครือข่าย เช่น TikTok, Shopee, Lazada... ควบคู่กับการรักษาช่องทางการจำหน่ายผ่านช่องทางดั้งเดิม เช่น ร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าประสิทธิภาพของช่องทางการขายออนไลน์จะยังไม่เท่าเทียมกับช่องทางแบบดั้งเดิม แต่ธุรกิจต่างๆ เชื่อว่านี่จะเป็นแนวโน้มการขายในอนาคต

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามหลายชนิดได้รับความนิยมในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ ภาพ: สรุป

ในตลาดต่างประเทศ น้ำปลาแท้ของเวียดนามได้รับความนิยมจากลูกค้าในหลายประเทศ โดยเฉพาะในประเทศที่มีชุมชนชาวเวียดนามจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม น้ำปลาของเรากำลังเผชิญการแข่งขันที่รุนแรงกับแบรนด์น้ำปลาต่างชาติ และประเทศไทยเป็นหนึ่งในคู่แข่งที่แข็งแกร่งที่สุด

ดังนั้น นอกเหนือจากการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ การรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และปรับปรุงภาพลักษณ์ของแบรนด์แล้ว ผู้ประกอบการน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนามยังต้องส่งเสริมการลงทุนในการผลิตขนาดใหญ่โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของน้ำปลาแบบดั้งเดิมไว้เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดส่งออก

นายเหงียน ฮวง อันห์ ประธานบริษัท นามเมียน จุง ผู้ลงทุนแบรนด์น้ำปลาแท้แบรนด์ Cana เปิดเผยว่า บริษัทของเขาได้ลงทุนมากกว่า 1 ล้านล้านดอง เพื่อสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแท้แบรนด์หนึ่งในจังหวัดนิงห์ถ่วน โดยใช้ห่วงโซ่อุตสาหกรรมที่ทันสมัย ​​เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดต่างประเทศ

“เราได้สร้างโรงงานที่มีกำลังการผลิตน้ำปลา 25 ล้านลิตร/ปี ปลาไส้ตันที่ซื้อมาหมักที่โรงงานมีประมาณ 17,000 - 18,000 ตัน ซื้อปลาไส้ตันบนเรือ หมักบนเรือ แล้วขนย้ายไปยังบริเวณตรวจสอบคุณภาพสินค้า (KCS) แล้วย้ายไปยังบ่อหมักเพื่อคงคุณภาพเดิมของปลาไว้ โดยยังคงวิธีทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมแต่ทำในปริมาณมาก “ตั้งแต่มาตรฐานการก่อสร้างโรงงานไปจนถึงมาตรฐานวัตถุดิบ เราควบคุมอย่างเข้มงวดมาก” คุณฮวง อันห์ กล่าว

แต่ละภูมิภาคมีขั้นตอนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมแตกต่างกันออกไป แต่ทั้งหมดจะใช้ปลาและเกลือเป็นส่วนผสมหลัก ในปัจจุบันความต้องการในการใช้และการกระจายผลิตภัณฑ์น้ำปลาสู่ท้องตลาดมีจำนวนมาก นอกจากน้ำปลาแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมก็ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ราคาผลิตภัณฑ์น้ำปลาในท้องตลาดขึ้นอยู่กับแต่ละธุรกิจ ผู้บริโภคมักให้ความสนใจเรื่องปริมาณโปรตีนในน้ำปลา ยิ่งปริมาณโปรตีนสูง ราคาก็จะยิ่งแพงตามไปด้วย

“เพื่อสร้างความแตกต่างระหว่างน้ำปลาดั้งเดิมกับน้ำปลาชนิดอื่นๆ สมาคมน้ำปลาดั้งเดิมของเวียดนามจึงได้กำหนดมาตรฐานน้ำปลาดั้งเดิมของเวียดนาม” “มาตรฐานทั้งหมดจะสูงกว่ากฎระเบียบของเวียดนามในปัจจุบัน เพื่อสร้างคุณลักษณะเฉพาะตัว เพื่อให้ผู้บริโภคทุกคนใช้น้ำปลา พวกเขาจะสามารถแยกแยะได้ว่าน้ำปลาชนิดใดเรียกว่าน้ำปลาแบบดั้งเดิม และชนิดใดไม่เรียกว่าน้ำปลา โดยใช้ตามมาตรฐานของเวียดนาม” นางสาวโฮ คิม เลียน ประธานสมาคมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเวียดนาม กล่าวเน้นย้ำ

นอกจากนี้การนำน้ำปลาไปใส่ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม เช่น อาหารแปรรูป เครื่องเทศ ฯลฯ ยังเป็นแนวทางใหม่ในการส่งเสริมและพัฒนาแบรนด์น้ำปลาเวียดนามในตลาดต่างประเทศอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์และสมาคมอุตสาหกรรมกำลังทำงานร่วมกันเพื่อสร้างสูตรใหม่ การใช้ และการผสมผสานของน้ำปลาในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ถือเป็นทางเลือกที่ดีเพื่อให้น้ำปลาเวียดนามสามารถขยายตลาดต่างประเทศได้

ต.ส. โดเวียดฮา – รองประธานสมาคมเคมีนครโฮจิมินห์ โฮจิมินห์ กล่าวว่า “ในอนาคตอันใกล้นี้ สมาคมน้ำปลาไทยจะร่วมกับนักวิทยาศาสตร์ออกแบบสูตร ปรับปรุงสูตร และเชิญชวนแบรนด์ต่างประเทศมาทดลอง” หากพบว่ารสชาติดีกว่าก็จะใช้ส่วนผสมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของตน ฉันไม่ได้ขายน้ำปลาให้พวกเขาเก็บไว้บนชั้นครัว ฉันจัดหาส่วนผสมวัตถุดิบให้พวกเขาผลิตในระดับอุตสาหกรรม การคิดแบบนั้นจะทำให้เรื่องใหญ่ขึ้น แต่หากเราพิจารณาเฉพาะแต่เชฟและห้องครัวของครอบครัว เรื่องนี้ก็จะไม่เป็นที่นิยม เพราะในปัจจุบันเป็นยุคอุตสาหกรรมผู้คนมักจะกินข้าวนอกบ้านมากกว่าอยู่ที่บ้าน

นายหวู่ เต๋อ ถั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหาร ยืนยันว่า “หากคุณต้องการทำตลาดผลิตภัณฑ์น้ำปลา คุณต้องทำตลาดผ่านอาหาร” ในการปรุงอาหาร ต้องมีพ่อครัวที่รู้จักใช้น้ำปลาให้ถูกรสชาติของแต่ละประเทศ”

กล่าวได้ว่าภารกิจเร่งด่วนประการหนึ่งของอุตสาหกรรมน้ำปลาเวียดนามในปัจจุบันคือการพัฒนามาตรฐานน้ำปลาแบบดั้งเดิมในระดับชาติ เพื่อเป็นพื้นฐานในการส่งเสริมและส่งออกไปยังต่างประเทศ พร้อมกันนี้ ส่งเสริมการขยายการก่อสร้างโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมขนาดใหญ่ ควบคุมอย่างเข้มงวดตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงกระบวนการผลิตให้รองรับพื้นที่ตลาดขนาดใหญ่

ที่มา: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html