กระดาษข้าวมันสำปะหลังกล้วยปลาทู ผักโขมเขียว

ขนมเปี๊ยะมันสำปะหลังห่อปลาทูจิ้มน้ำปลา เมนูสุดน่าทานที่ใครๆ ก็ห้ามใจ ภาพ: XH

โมเมนต์พร้อมแบกข้าวสารสามเมล็ด

มีช่วงหนึ่งมันสำปะหลังเกือบจะกลายเป็นอาหารหลักของหลายภูมิภาค ตั้งแต่ภูเขา พื้นที่ตอนกลางไปจนถึงที่ราบ ทั่วทั้งภูมิภาคกวางนาม-ดานัง มันสำปะหลังถูกปลูกทุกที่

จากที่ดินถมใหม่ ที่ดินสวน หรือแม้กระทั่งรั้วรอบบ้าน ก็สามารถเห็นเงาของมันสำปะหลังได้ ในช่วงเวลาที่ข้าวขาดแคลน มีช่วงหนึ่งที่ชาวกวางกิน “มันสำปะหลังหนึ่งแผ่นมีข้าวสามเมล็ด”

เนื่องจากชาวกวางเป็นคนประหยัดและยืดหยุ่นจึงมักคิดค้นอาหารจากสถานการณ์ยากๆ มาให้รับประทานโดยไม่เบื่อ มันสำปะหลังนึ่งห่อใบตองบดจิ้มเกลืองา มันสำปะหลังฝอยใช้ทำซุปหอยแมลงภู่ กุ้งสด... มันสำปะหลังแห้งจะถูกหั่นเป็นแว่นและบดเป็นแป้งเพื่อทำเค้ก "เชปเอป" บางแห่งเรียกว่าเค้ก "เชปดาป" หรือ "เค้กยอดนิยม"

แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมและสะดวกที่สุดน่าจะเป็นเฝอมันสำปะหลังและกระดาษห่อมันสำปะหลัง หากขนมจีนมันสำปะหลังได้พัฒนาจนกลายเป็นหัตถกรรมพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเกวซอน กระดาษห่อข้าวมันสำปะหลังก็ได้รับความนิยมไปทั่วทุกท้องที่ของกวางนาม

เมื่อกลับถึงบ้านจากที่ทำงานด้วยความหิว ฉันก็เอาแป้งมันสำปะหลังจิ้มกับผักโขมที่ตัดจากสวน เติมน้ำปลาและจูจุ๊บเขียวลงไปหนึ่งชาม ถึงแม้ว่าจะพลาดมื้ออาหารไปบ้างแต่ก็เพียงพอให้อิ่มท้องได้

นอกจากนี้ กระดาษข้าวมันสำปะหลังปิ้งยังเป็นของว่าง “ศักดิ์สิทธิ์” สำหรับเด็ก ๆ ในช่วงรับเงินอุดหนุนอีกด้วย กระดาษข้าวมันสำปะหลังปิ้งแผ่นใหญ่ พองและเป็นรู แบ่งเป็น 4-5 ชิ้น เพื่อแบ่งให้เด็กๆ กินเป็นมื้อด่วน ถือเป็นทางเลือกที่คุณแม่ในชนบทเลือกใช้เสมอ

ถ้าขยันก็ใช้เคียวคว้านมะพร้าวลูกใหญ่ๆ ผ่าออก แล้วเอาเนื้อมะพร้าวมาปิ้งกินกับกระดาษข้าวคั่ว ลิ้มรสเนื้อมะพร้าวเข้มข้นพร้อมกระดาษข้าวมันสำปะหลังกรุบกรอบ ทุกเสียงและกลิ่นผสมผสานกันก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่คงอยู่แม้ในวัยชรา…

“ชิมสามเหลี่ยม” ในห้านาที

กระดาษห่อข้าวมันสำปะหลัง Que Son มีความบางเท่ากับกระดาษเครปและมีสีเหลืองทอง ยกขึ้นดูดวงอาทิตย์แล้วมองดูท้องฟ้าที่แจ่มใส กระดาษข้าวชนิดนี้รับประทานได้โดยการจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เนื่องจากเค้กค่อนข้างยืดหยุ่น เหนียวและนุ่ม เมื่อจุ่มลงในน้ำ จะต้องแยกออกจากกัน มิฉะนั้น เค้กจะติดกันและเอาออกได้ยาก

ปลาทูนึ่งห่อผักบุ้งและกระดาษข้าวมันสำปะหลังเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาวกวาง ฉันแน่ใจ!

บางทีเมื่อฉันออกไปที่สวนและเห็นผักบุ้งอ่อน ฉันก็อยากทำมันสำปะหลังห่อน้ำปลา หรือไปตลาดแต่เช้าแล้วซื้อปลาแมคเคอเรลเขียวสดๆ สักพวง ใจฉันก็คิดถึงผักโขมที่ห่อด้วยเค้กสีเหลืองนุ่มๆ นั่น สามเหลี่ยมแห่งรสชาตินี้เชื่อมโยงเข้าด้วยกันเพื่อความรักและการจดจำผู้คน

ไม่ต้องพูดถึงว่าอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที ปลาทูเลือกตัวที่มีขนาดประมาณ 2 นิ้ว เพียงทำความสะอาด ปรุงรสด้วยเกลือ หัวหอม พริกไทย และพริก ชาวกว๋างโดยเฉพาะนิยมหมักปลากับหอมแดงบดเพื่อให้คงกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาว วางปลาไว้บนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ เพื่อตกแต่ง ใส่ลงในหม้อนึ่ง รอให้ปลาสุกสัก 1-2 นาที

แน่นอนว่าในเวลานี้ ตะกร้าผักโขมที่เด็ดใบเก่าออกแล้วล้างและยังคงเขียวอยู่ก็ถูกวางไว้ตรงกลางโต๊ะ เพียงเติมน้ำปลาและพริกเขียวบดลงไปหนึ่งชาม เมื่อถึงขั้นตอนนี้ ลูกค้าก็จะได้แต่ โรล โรล แล้วก็โรล เท่านั้น...

วัฒนธรรมแห่งหนังสือ

นักวิจัยด้านการทำอาหารเชื่อว่า “วัฒนธรรมการม้วน” เป็นลักษณะเฉพาะของชาวกวาง เพราะอะไรๆ ก็ม้วนได้ด้วยกระดาษข้าว

การเคลื่อนไหวกลิ้งก็ควรจะนุ่มนวลเช่นกัน ถ้ารีบร้อนเค้กจะฉีก
แต่กับกระดาษมันสำปะหลังต้องอดทนมากขึ้น ขั้นแรกให้แผ่กระดาษข้าวที่ตัดไว้ (ขึ้นอยู่กับขนาด) ลงบนฝ่ามือหรือบนจาน

หยิบผักโขมสักสองสามกิ่ง จากนั้นใช้ตะเกียบค่อยๆ แยกปลาออกจากกันและวางไว้บนผักโขม สุดท้ายม้วนให้ยาวเท่ากับต้นที่เพิ่งเก็บมา แล้วจุ่มในน้ำปลาพริกเขียว รสชาติได้ไหลไปสู่ความรู้สึก

ความงดงามของอาหารจานนี้อยู่ที่สามารถหาซื้อได้ง่ายและมีประโยชน์หลากหลาย สามารถใช้เป็นมื้อหลักหรือเป็นอาหารว่างยามบ่ายได้ เมื่อเพื่อนและเพื่อนบ้านมาเยี่ยม หากคุณเสิร์ฟเป็นของว่างก็จะไม่ทำให้เจ้าภาพอาย การทานคนเดียวก็อร่อย แต่การทานร่วมกับกลุ่มเพื่อนยิ่งอร่อยกว่า…

เมื่อเดือนมีนาคม ปลาแมคเคอเรลหลังเขียวสดๆ จำนวนมากเพิ่งมาถึงเกาะเกว่ยและบิ่ญมินห์ กลับไปหาผักบุ้งกับเค้กมันสำปะหลังมาห่อปลาให้อิ่มท้องกันดีกว่า...

แหล่งที่มา