กระดาษข้าว Tuy Loan อันดับหนึ่ง

เค้กข้าวหอมกรอบจากข้าวเซียะ

เมื่อต้นเดือนตุลาคมที่ผ่านมา เมื่อคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลฮัวฟองจัดพิธีประกาศการตัดสินใจประกาศให้การทำกระดาษข้าว Tuy Loan เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ในเรื่องราวเกี่ยวกับผู้ที่ประกอบอาชีพนี้ ผู้คนได้กล่าวถึงนาง Dang Thi Tuy Phong ซึ่งมีอายุ 85 ปี แต่ใช้เวลาครึ่งชีวิตไปกับการทำกระดาษข้าว เธอคือคนที่ทำงานประจำที่สุด มีประสบการณ์ยาวนานที่สุด และยังมีทักษะด้าน Tuy Loan มากที่สุดอีกด้วย เทศกาลตรุษจีนมาถึงอีกครั้งแล้ว ในช่วงนี้ คุณตุย ฟอง กำลังยุ่งกับออเดอร์กระดาษห่อข้าวเพื่อส่งไปทั่วประเทศ

คุณหญิงชราดังธีทุยฟองกำลังเทกระดาษข้าวลงข้างเตาไฟอย่างขยันขันแข็ง

“การทำกระดาษข้าวเป็นอาชีพดั้งเดิมของหมู่บ้านตุยโลน เช่นเดียวกับคนจำนวนมากในหมู่บ้าน ฉันก็เรียนรู้วิธีทำกระดาษข้าวเพื่อช่วยเหลือครอบครัวเมื่อโตขึ้น” นายตุยฟองกล่าวขณะกำลังแผ่แป้งบนแม่พิมพ์ เขาจำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มอาชีพนี้เมื่อใด แต่ที่แน่ชัดที่สุดคือหลังปี 1975 เมื่อเขาทำกระดาษข้าวเพื่อเลี้ยงชีพ ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมานี้ มีการพัฒนาทางเทคโนโลยีต่างๆ มากมายที่ช่วยให้ทำเค้กได้เร็วขึ้น แต่สิ่งที่พิเศษก็คือ ชาวทูยโลนยังคงรักษาวิถีการทำเค้กด้วยมือทั้งหมดไว้ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมรสชาติของกระดาษห่อข้าว Tuy Loan จึงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณตุ้ย ฟอง กล่าวว่า การทำเค้กรูปทรงกลมสวยๆ ต้องอาศัยความชำนาญของช่าง แต่การจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กนั้นต้องอยู่ที่การคัดเลือกและการแปรรูปส่วนผสม เพื่อให้กระดาษห่อข้าวกรอบอร่อย ข้าวที่ใช้คือข้าวเซียะ 13/2 ที่ปลูกโดยชาวนาในหมู่บ้าน ข้าวชนิดนี้มักถูกวิจารณ์ว่า “แข็งจนฟันหักได้” เมื่อหุงสุก แต่เมื่อนำไปบดและกรองเพื่อทำแป้งข้าวเจ้าแล้ว จะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว เนียนขึ้น และเหนียวนุ่มเมื่อขึ้นรูป “หลังจากคัดข้าวสารที่ดีแล้ว ผมก็แช่ข้าวสารไว้ตั้งแต่คืนก่อน เพื่อจะได้มีวัตถุดิบไว้บดเป็นแป้งในเช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากบดแล้ว ผมก็กรองเอาเปลือกออก เพื่อให้เค้กดูสวยงามขึ้นเมื่อขึ้นรูป” นายตุ้ย ฟอง กล่าว

การตากกระดาษข้าวบนถ่านร้อนเป็นวิธีการทำกระดาษข้าวแบบเฉพาะของชาวตุยโลน

ใครก็ตามที่ทำกระดาษข้าว Tuy Loan ต่างก็ทราบขั้นตอนนี้เป็นอย่างดี ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ชื่อดัง ช่างจะต้องผสมเครื่องเทศ 5 อย่าง ได้แก่ น้ำปลา เกลือ น้ำตาล งา กระเทียม (หรือขิง) สูตรคือความลับของช่างแต่ละคน สำหรับผู้มีประสบการณ์เช่นคุณตุ้ยฟอง กระดาษห่อข้าวที่เขาทำนั้นได้รับความนิยมจากลูกค้าอยู่เสมอ

อนุรักษ์ จิตวิญญาณของหมู่บ้านโบราณ

แม้ว่าจะมีทางเลือกมากมายสำหรับเชื้อเพลิง แต่ตลอดหลายชั่วอายุคน ผู้ผลิตกระดาษข้าว Tuy Loan ได้ใช้เฉพาะถ่านที่มีลักษณะเป็นถ่านไฟแรงที่ทนความร้อนได้ดีเท่านั้น... ต่างจากหมู่บ้านผลิตกระดาษข้าวอื่นๆ ทั่วประเทศ ตรงที่ช่างฝีมือใน Tuy Loan จะไม่ตากกระดาษข้าวภายใต้แสงแดด แต่จะนำกระดาษข้าวสดไปวางบนถาดขนาดใหญ่ที่มีลักษณะเหมือนตะกร้าคว่ำ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เมตร) โดยมีถ่านร้อนกระจายอยู่ด้านล่างอย่างทั่วถึง ดังนั้นไม่ว่าอากาศในเมืองดานังจะชื้นแค่ไหนในช่วงเทศกาลเต๊ด นักทำขนมอย่างนายตุย ฟอง ก็ไม่ต้องกังวลใจไป เพราะเค้กจะต้องวางอยู่บนถาด พลิกด้านให้เท่าๆ กันทั้ง 2 ด้านเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเค้กก็จะแห้งและพร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ

“เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษห่อข้าวขึ้นรา คุณต้องแน่ใจว่ามันเหลืองเล็กน้อย จากนั้นมันจะแห้งเท่ากัน อย่ากดมันเพื่อให้แห้งเร็ว” นายตุยฟองกล่าว เมื่อเห็นหม้อกระดาษห่อข้าวกำลังนึ่งอยู่ ก็รีบหยิบตะเกียบไม้ไผ่ออกมา “งานนี้ต้องนอนดึก ตื่นเช้า หาเงินใช้เอง เหนื่อยมาก แต่ถ้าขยัน อดทน ก็จะมีกินมีใช้ เฉลี่ยวันละ 2 กระปุก (ข้าวสาร 60 กระป๋อง) ทำได้ 210 ม้วน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 40-50 ซม.) ปัจจุบันขายได้ 220,000-270,000 ดอง/10 ม้วน” เธอกล่าว

กระดาษข้าวถือเป็นอาหารที่สำคัญที่ขาดไม่ได้ในวาระครบรอบวันตายและเทศกาลต่างๆ ของหมู่บ้าน โดยเฉพาะในงานเทศกาลบ้านชุมชนตุยโลน (วันที่ 9 และ 10 ของเดือนจันทรคติแรก) กระดาษข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำไปถวายบนแท่นบูชาเพื่อแสดงความขอบคุณบรรพบุรุษที่ทวงคืนผืนดินและก่อตั้งหมู่บ้านขึ้นมาเมื่อ 500 ปีก่อน ใครก็ตามที่เคยทานกระดาษห่อข้าว Tuy Loan จะต้องไม่มีวันลืมเสียงกรอบ รสชาติเข้มข้นของข้าวผสมกับรสมันของเมล็ดงา บางครั้งยังมีกลิ่นหอมเผ็ดของขิง กระเทียม... กระดาษห่อข้าว Tuy Loan สามารถหักเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อตักสลัดหรือแซนด์วิชกับเค้กอื่นๆ ได้ ชาวกว๋างที่อยู่ห่างไกลบ้าน บางครั้งเมื่อได้ถือชามก๋วยเตี๋ยวกว๋างสักถ้วย พวกเขาก็รู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อนึกถึงกระดาษข้าวตุยโล้นที่กินคู่กับมัน... กระดาษข้าวตุยโล้นได้กลายมาเป็นของขวัญบ้านเกิดที่ใครๆ ต่างก็แสวงหาที่จะซื้อและมอบให้กัน

ในบางโอกาสร้านเบเกอรี่ของนางตุ้ย ฟอง และลูกชายของเธอจะต้อนรับกลุ่มนักเรียนและนักท่องเที่ยวเข้ามาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ในอาชีพนี้ เมื่อเห็นแขกแปลกหน้าเทเค้กอย่างกระตือรือร้น ชายชราก็มีความสุขมาก เขาเล่าว่าหลังจากทำงานมานานหลายสิบปี สิ่งที่เขาดีใจที่สุดคือการมีลูกสาวที่เดินตามรอยเขาและทำกระดาษข้าวกับเขาทุกวัน “ตอนนี้คนไม่กี่คนที่ประกอบอาชีพนี้ ดังนั้นใครก็ตามที่อยากจะเรียนรู้ ฉันก็ยินดีที่จะสืบทอดอาชีพนี้ เพื่อให้กระดาษข้าว Tuy Loan กลายมาเป็นอาหารที่น่าจดจำ...” ชายชราอมยิ้มไร้ฟัน (โปรดติดตามตอนต่อไป)

ทุนอันทรงคุณค่าเพื่อการพัฒนาการท่องเที่ยว

นาย Cao Tri Dung ประธานสมาคมการท่องเที่ยวเมืองดานัง กล่าวว่า นักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะจากยุโรป ออสเตรเลีย อเมริกา ฯลฯ มักชอบเรียนรู้วัฒนธรรมท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ดังนั้น การทำกระดาษข้าว Tuy Loan และมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีก 6 รายการจึงเป็นทรัพย์สินอันล้ำค่าของเมืองดานังที่จะนำมาผสมผสานกับจุดหมายปลายทางอื่นๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่ไม่ซ้ำใคร เมืองดานังควรพิจารณาจัดทำเส้นทางท่องเที่ยวทางน้ำเพื่อพานักท่องเที่ยวไปเยี่ยมชมและสัมผัสหมู่บ้านกระดาษสา Tuy Loan รวมถึงเยี่ยมชมบ้านชุมชน บ้านโบราณ สัมผัสหมู่บ้านผัก La Huong กินก๋วยเตี๋ยว Quang ฟังดนตรี Bai Choi ร้องเพลง...

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm