ผัก 6 ชนิดที่ใช้ได้ทั้งเป็นซุปและเป็นยารักษาโรค

หนังสือพิมพ์ VietNamNet อ้างอิงหนังสือ Vietnam Medicinal Plants and Herbs ของศาสตราจารย์ Do Tat Loi ซึ่งให้ข้อมูลเกี่ยวกับพืชสมุนไพรหลายร้อยชนิด ผักบางชนิดเหล่านี้ยังเป็นผักที่คุ้นเคยสำหรับการปรุงซุป เช่น ผักโขมมะขาม ผักโขมน้ำ ผักปอ ผักโขมมะขาม ผักโขมมะขาม และผักคะน้า

ผักโขมมะขาม

หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิตอ้างคำพูดของ ดร. Phan Bich Hang คณะแพทย์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยการแพทย์ ฮานอย ว่าตามตำราแพทย์แผนโบราณ ผักโขมมะขามป้อมมีรสหวานและสรรพคุณเย็น จึงมักใช้ในการขับความร้อน ขับสารพิษ และทำให้ร่างกายเย็น โดยเฉพาะในวันที่มีอากาศร้อน

ในตำรับยาแผนโบราณ การใช้ผักโขมมะขามป้อมเป็นยาหรืออาหารประจำวันอาจช่วยลดอาการต่างๆ เช่น ไข้ กระหายน้ำ และรู้สึกร้อนภายในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผักโขมมะละบาร์ยังช่วยในการขับปัสสาวะ โดยกำจัดสารพิษออกจากร่างกายผ่านทางทางเดินปัสสาวะ

ด้วยรสชาติที่หวาน สรรพคุณเย็น และคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์ ผักโขมมาลาบาร์จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางเภสัชวิทยาหลายประการในยาแผนโบราณอีกด้วย

ผักโขมมาลาบาร์มีสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม และธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโปรตีนในผักโขมมะขามมีสูงกว่าผักใบเขียวอื่นๆ มาก จึงให้กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย แหล่งที่มาของวิตามินซีในใบผักโขมมะขามป้อมมีสูงกว่าส้มหรือฝรั่งมาก ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ จึงรู้ว่าผักโขมมะขามป้อมเป็นแหล่งวิตามินซีที่สูงมาก

ผักโขมมะขามและผักโขมมะขามเป็นผัก 2 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพ

ผักโขม

หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre อ้างคำพูดของ ดร. Huynh Tan Vu อาจารย์ภาควิชาการแพทย์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชศาสตร์ (HCMC) ซึ่งกล่าวว่าผักบุ้งมีองค์ประกอบทางเคมีดังนี้: น้ำ 92% โปรตีน 3.2% กลูโคส 2.5% และเซลลูโลส 1%

นอกจากนี้ผักบุ้งยังมีแร่ธาตุในปริมาณสูงมาก เช่น แคลเซียม 100มก.% ฟอสฟอรัส 37มก.% เหล็ก 1.4มก.% วิตามินได้แก่ แคโรทีน, ซี, บี1, พีพี, บี2 และสารเมือกหลายชนิด

ตามตำรายาแผนโบราณ ผักบุ้งมีรสหวาน เย็นเล็กน้อย มีฤทธิ์ขับความร้อน กระตุ้นการปัสสาวะและอุจจาระ และกำจัดสารพิษที่เข้าสู่ร่างกาย (เห็ดพิษ มันสำปะหลังพิษ ฯลฯ)

เนื่องจากมีเส้นใยสูง ผักโขมจึงช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยลดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารได้ มันช่วยในการขับถ่ายซึ่งดีต่อผู้ที่เป็นโรคอาหารไม่ย่อยหรือท้องผูก อย่างไรก็ตามอาหารนี้ไม่ดีต่อการย่อยในกรณีที่ใช้ผักที่ไม่ถูกสุขอนามัย

ผักโขมมะขาม

หนังสือพิมพ์ Health & Life อ้างคำพูดของ ดร. Nguyen Van Tien จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ว่าผัก เช่น ปอ ผักโขม และผักโขมมาลาบาร์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยมีปริมาณแคโรทีน วิตามินซี (179 - 64 - 52 มก.%) ปริมาณธาตุเหล็ก (2.8 - 2.5 - 2.1 มก.%) อุดมไปด้วยแร่ธาตุ แร่ธาตุรอง และโปรตีนสูงกว่าผักอื่นๆ 3 - 5 เท่า (3 - 6 กรัม%)

นอกเหนือจากประโยชน์ที่หลายๆ คนมักรู้กันดีอยู่แล้วของปอ เช่น ช่วยรักษาอาการท้องผูก ช่วยในการขับถ่าย ขับปัสสาวะ เพิ่มน้ำนม ระบายความร้อน และล้างพิษ ปอยังมี "เคล็ดลับ" อีกด้วย จากข้อมูลของ ดร.เยน ลัม ฟุก จากวิทยาลัยแพทย์ทหาร ระบุว่าปอเป็นผักที่มีปริมาณแคลเซียมสูง (เป็นอันดับ 4 ของผักที่ใช้รับประทาน) มีธาตุเหล็ก (เป็นอันดับ 1) มีเบตาแคโรทีน (เป็นอันดับ 4) มีวิตามินซี (เป็นอันดับ 3)

ผักโขมมาลาบาร์มีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุสำคัญมากมาย รวมทั้งวิตามินเอและซี ไรโบฟลาวิน โฟเลต และธาตุเหล็ก ใบปอที่ปรุงสุกจะมีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่า

นอกจากการใช้ ในการปรุงอาหาร แล้ว ใบปอยังถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ในการรักษาโรคอายุรเวชมาเป็นเวลาหลายศตวรรษอีกด้วย

ผักโขมมะขาม

ผักโขมมาลาบาร์ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ผักโขมมาลาบาร์ จัดอยู่ในตระกูลผักโขมมาลาบาร์ เป็นไม้เลื้อยจำพวกไม้เลื้อยที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อนในเอเชียและแอฟริกา ในเวียดนาม พืชชนิดนี้เติบโตในป่าหรือปลูกในรั้วเพื่อการบริโภคเป็นผัก คนจะเก็บก้านและใบของผักโขมมาลาบาร์ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

ผักโขมมะขามมีวิตามินเอ บี3 เมือก และธาตุเหล็ก หนังสือโบราณบันทึกไว้ว่าผักชนิดนี้มีฤทธิ์เย็น ขับปัสสาวะ แก้ท้องผูกในเด็กและสตรีที่คลอดบุตรยาก ในประเทศจีน บางพื้นที่ใช้ผักโขมมะขามป้อมในการล้างพิษ

ผักโขม

ผักโขมมีหลายประเภทและมีสีสันแตกต่างกัน เช่น ผักโขมข้าว ผักโขมหนาม ผักโขมแดง ซึ่งจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับแอปเปิลน้อยหน่า ต้นไม้ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในหลายจังหวัด และใบสามารถใช้ปรุงซุปได้ ส่วนใบและเปลือกของมันสามารถนำไปใช้เป็นยาได้ คนส่วนใหญ่ใช้เปลือกของต้นมารักษาอาการประจำเดือนมาไม่ปกติและโรคโลหิตจาง ใบใช้รักษาโรคไขข้อและอาการปวด เปลือกไม้จะถูกบดเป็นผงหรือแช่ในแอลกอฮอล์เพื่อใช้รักษาโรคมาเลเรียและใช้เป็นยาบำรุง

ผักใบเก๊กฮวย

ผักเบญจมาศมีชื่อเรียกอื่นว่า ผักเบญจมาศ ทันโอ และตงห่าว และจัดอยู่ในวงศ์เดซี่ พืชชนิดนี้ปลูกกันทั่วไป ส่วนใหญ่เป็นผัก ใช้เพียงเล็กน้อยทำเป็นยา (ใช้สดหรือตากแห้งในที่ร่ม) เชื่อกันว่าพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียตอนเหนือ

ผักใบเก๊กฮวยมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอม วิตามินบีสูง และวิตามินซีในปริมาณปานกลาง ผักใบเก๊กฮวยสามารถใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาอาการไอเรื้อรัง ตาเจ็บ ปวดหัวเรื้อรัง และไอเป็นเลือดได้

ฮาอัน (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/6-loai-rau-vua-nau-canh-an-hang-ngay-vua-lam-thuoc-chua-benh-ar906907.html