ปลาบินย่าง

ปลาบินจะมี “กิ่ง” มากมาย เช่น ปลามังกร ปลามังกรทะเล ปลามังกรเขียว ปลามังกรยักษ์ และปลามังกร... ตามความชอบของ “นักดื่มทั่วไป” ปลามังกรมีรสชาติอร่อยมาก ราคาจึงค่อนข้างแพงเล็กน้อย ปลาบิน 1 กิโลกรัม มี 7-10 ตัว แล้วแต่ขนาด ราคาอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดองครับ ปลาช่อนกวนเป็นที่นิยมเพราะปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำสะอาดเชิงแนวปะการังที่ยื่นออกไปในทะเล จึงทำให้เนื้อปลามีความแน่นและอร่อย บริเวณนี้มีปะการัง สาหร่าย และอาหาร (แพลงก์ตอน) อุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลามังกรแต่ละตัวมีความน่าเกรงขามกว่าปลาบินจาก "สาขา" อื่นๆ

ในช่วงบ่ายของฤดูร้อน ปลาบินย่างจะเป็นชื่อเรียกของชาวชายฝั่งเสมอ

แมลงปอเคลื่อนไหวและหากินไปรอบๆ ทะเลสาบ ช่วยเหลือชาวประมงที่ขาดแคลนทุน ทำธุรกิจขนาดเล็ก และตกปลาใกล้ชายฝั่ง มีเพียงคน 2 คนพร้อมเรือยนต์กลับมาจากปากแม่น้ำไปจนถึงบริเวณตาข่ายจับปลาในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ปลาไม่กี่ตัวแต่ขายได้เกือบล้านเหรียญ ภรรยาทั้งสองกำลังยืนรออยู่บนท่าเรือพร้อมตะกร้าในมือ…

แสงอาทิตย์ตอนบ่ายเริ่มอ่อนกำลังลง และเตาถ่านที่กระจัดกระจายอยู่ตามตรอกซอกซอยก็สว่างขึ้นเช่นกัน แค่ปลาบินย่าง ไม่มีอะไรพิเศษ ปลาสด ตายังดำ เกล็ดสีเขียวเงา ท้องเรียบ เพิ่งเอาไปย่าง

อย่าคิดว่าการย่างปลาเป็นเพียงการโยนปลาลงในไฟ พลิกไปมาแล้วก็สุกเท่านั้น กินไม่ง่าย! ย่างด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อปลาสุกพอดีและยังมีกลิ่นหอมติดท้องอยู่ ปลาที่ปรุงสุกเกินไปเกือบ "สิบ" ครั้ง หนังปลาจะเป็นสีดำ เนื้อปลาจะแห้ง และความหวานจะหายไปมาก “นั่งด้วยกัน” แบบนี้มันน่าเบื่อ เหยื่อใหม่…เรื่องราวที่สมบูรณ์

การจะย่างให้ถูกวิธี ถ่านจะต้องร้อน แต่ต้องไม่ร้อนมากเกินไป หากร้อนเกินไป ปลาจะสุกเกินไปได้ง่าย เกล็ดปลาควรมีสี "เหลืองเข้ม" และมีจุดๆ อยู่ จมูกจะต้อง “มาตรฐาน” เพียงพอที่จะรับกลิ่นความหอมของปลาได้ก่อนที่จะเสิร์ฟ

นอกจากนี้ สิ่งที่คุณเสิร์ฟปลาบินย่างก็มีความสำคัญมากเช่นกัน อย่าเลียนแบบร้านอาหาร การทำน้ำจิ้มเหนียวๆ จะทำให้ความอร่อยของปลาลดลง เนื้อปลาหวานหอมแล้ว เพียงจิ้มพริกแห้งก็อร่อยแล้ว แต่เกลือที่ว่านี้ไม่ใช่เกลือตุ๋น (เกลือปรุงสุก) แต่เป็นเกลือดิบ ถ้าเป็นเกลือฟองก็ยิ่งดี มันคือชั้นเกลือที่เพิ่งตกผลึกบนผิวดินของทุ่ง เมล็ดเกลือมีขนาดใหญ่ สีขาว เป็นฟอง และ "หวาน" มาก โขลกเกลือกับพริกแดงสุกสักสองสามเม็ด

โดยจัดโต๊ะง่าย ๆ ไว้ที่ระเบียง ใต้ใบมะพร้าวที่พลิ้วไหวตามลมใต้ "เพื่อน ๆ" ก็มารวมตัวกัน ปาร์ตี้ปลาบินก็มีเสียงดังเช่นกัน มี “ผู้เชี่ยวชาญ” ทางด้านการทำพริกเกลือคนหนึ่งกล่าวประโยค “ปรัชญา” ออกมาอย่างช้าๆ และกระตือรือร้น โดยทั่วไปปลาทะเลโดยเฉพาะปลาบินจะอาศัยและว่ายน้ำในน้ำเค็ม ชายฝั่งไม่ไกลจากแหล่งเกลือ ปลาเค็ม - ปลาเค็มก็จะเค็มเสมอ

คนชายฝั่งกินปลาเผาแบบแปลกๆ หน่อย ใช้มือของคุณหักปลาออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ลำไส้และไข่ "หลุด" ออกมา นี่คือส่วนที่ร้อนที่สุด มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของปลา ดังนั้นรับประทานได้ทันทีเพราะรสชาติจะสูญเสียไปเมื่อเย็นลง

ลอกเกล็ดปลาแห้งกรอบออก เนื้อปลาขาวรสชาติเข้มข้นหอมอร่อยเข้ากันกับพริกเกลือรสเค็มหวานเผ็ดเล็กน้อย ต้อง... อมไว้ในปากแล้วฟัง สองต้องอุทานออกมาว่า "โอ้โห อร่อยล้ำ... เป็นโลกทั้งใบแห่งความทรงจำ"

ที่มา: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm