รสชาติแห่งบ้านเกิด: สลัดเส้นหมี่กวางงาย

ฉันเพิ่งจัดงานปาร์ตี้ที่บ้านน้องชายภรรยาของฉันที่เมืองดีอัน จังหวัดบิ่ญเซือง ในวันนั้นยังมีเด็กๆ จากจังหวัดกว๋างหงายและทั่วประเทศเข้าร่วมด้วย ทุกคนสนทนากันอย่างสนุกสนานและเพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยที่เจ้าของบ้านปรุงอย่างพิถีพิถันและตกแต่งอย่างสวยงาม ในบรรดาอาหารเหล่านั้น สลัดหมี่ (ในภาพ) จัดวางอยู่ร่วมกับอาหารอันโอชะอื่นๆ แต่กลับได้รับคำชมจากลูกค้าอย่างจริงใจตลอดมื้ออาหาร

Hương vị quê hương: Gỏi bún Quảng Ngãi- Ảnh 1.

ชาวกว๋างหงายที่อยู่ไกลบ้าน เมื่อเห็นยำขนมจีน ก็รู้สึกเหมือนได้พบ “เพื่อนเก่า” ที่ต้อนรับอย่างอบอุ่น อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยวัตถุดิบจากถิ่นกำเนิดของแม่น้ำ Tra และภูเขา An มันคือเส้นหมี่หรือเส้นข้าวที่ตากแห้งในวันร้อนๆ หมูสับ กุ้งแห้ง มะนาว ต้นหอม ผักชี...และเครื่องเทศในครัวที่อบอุ่น

แช่เส้นข้าวขาวในน้ำเดือดแล้วจุ่มในน้ำเย็น เมื่อผ่านไปสักพักให้ถอดออกและสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันถั่วเล็กน้อยในกระทะแล้วต้มกับหอมแดงหั่นบาง ๆ จนมีกลิ่นหอมจากนั้นใส่หมูสับลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เมื่อเนื้อสุกและมีกลิ่นหอมมากให้ยกออกจากเตา หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นชิ้นสั้นๆ แล้วจัดใส่จานพร้อมหมูผัด จากนั้นใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน

จากนั้นใส่หมูหยองผัดพอสุก เครื่องเทศ ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมสับ พริกไทยป่นเล็กน้อย บีบมะนาวเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันและมีกลิ่นหอม ก็จะได้สลัดที่มีรสชาติอร่อย เมนูสลัดที่มีสีขาวของเส้นหมี่ สีน้ำตาลแดงของกุ้งแห้ง และสีเหลืองอ่อนของเนื้อสับผัด บวกกับสีเขียวของกุ้ยช่ายและผักชี ดูน่ารับประทานอย่างมาก

การค่อยๆ เพลิดเพลินกับยำเส้นทำให้ชีวิตน่าสนใจขึ้น เส้นมีความนุ่มและเคี้ยวหนึบ ทำให้เคี้ยวแล้วรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก รสเค็มของกุ้งทะเลแห้งที่ย่างบนไฟ ผสมกับรสมันของเนื้อ รสเปรี้ยวของมะนาวผสมเครื่องเทศแทรกอยู่ในเส้นหมี่แต่ละเส้น สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน กลิ่นหอมของกุ้ยช่ายและผักชีทำให้สลัดมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น ยำขนมจีนกวางงาย กลิ่นหอมของท้องทุ่งและท้องทะเลอันกว้างใหญ่

เมื่อชีวิตลำบาก ยำหมี่ซั่วคือเมนู “หลัก” บนถาดอาหารของคนบ้านเกิดของฉัน เพราะวัตถุดิบค่อนข้างถูก ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างแบ่งปันยำหมี่กันอย่างมีน้ำใจและเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านร่วมกัน อาหารจานนี้ค่อยๆ ปรากฏในอาหารประจำวันจนกลายเป็นที่คุ้นเคยของชาวบ้านที่ทำงานหนัก แล้วคนที่อยู่ห่างไกลก็รู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อได้รับของขวัญเป็นวัตถุดิบทำสลัดพื้นบ้านจากญาติๆ โอ้! อาหารมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นอายความเป็นชนบท

ลิงค์ที่มา