ฉันเพิ่งจัดงานปาร์ตี้ที่บ้านน้องชายภรรยาของฉันที่เมืองดีอัน จังหวัดบิ่ญเซือง ในวันนั้นยังมีเด็กๆ จากจังหวัดกว๋างหงายและทั่วประเทศเข้าร่วมด้วย ทุกคนสนทนากันอย่างสนุกสนานและเพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยที่เจ้าของบ้านปรุงอย่างพิถีพิถันและตกแต่งอย่างสวยงาม ในบรรดาอาหารเหล่านั้น สลัดหมี่ (ในภาพ) จัดวางอยู่ร่วมกับอาหารอันโอชะอื่นๆ แต่กลับได้รับคำชมจากลูกค้าอย่างจริงใจตลอดมื้ออาหาร
ชาวกว๋างหงายที่อยู่ห่างไกลบ้าน เมื่อเห็นยำขนมจีน ก็รู้สึกเหมือนได้พบ “เพื่อนเก่า” ที่ต้อนรับอย่างอบอุ่น อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยวัตถุดิบจากถิ่นกำเนิดของแม่น้ำ Tra และภูเขา An มันคือเส้นหมี่หรือเส้นข้าวที่ตากแห้งในวันร้อนๆ หมูสับ กุ้งแห้ง มะนาว ต้นหอม ผักชี...และเครื่องเทศในครัวที่อบอุ่น
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดแล้วจุ่มในน้ำเย็น เมื่อผ่านไปสักพักให้ถอดออกและสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันถั่วเล็กน้อยในกระทะแล้วต้มกับหอมแดงหั่นบาง ๆ จนมีกลิ่นหอมจากนั้นใส่หมูสับลงไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เมื่อเนื้อสุกและมีกลิ่นหอมมากให้ยกออกจากเตา หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นชิ้นสั้นๆ แล้วจัดใส่จานพร้อมหมูผัด จากนั้นใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน
จากนั้นใส่หมูหยองผัดพอสุก เครื่องเทศ ต้นหอมซอย ผักชี กระเทียมสับ พริกไทยป่นเล็กน้อย บีบมะนาวเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันและมีกลิ่นหอม ก็จะได้สลัดที่มีรสชาติอร่อย เมนูสลัดที่มีสีขาวของเส้นหมี่ สีน้ำตาลแดงของกุ้งแห้ง และสีเหลืองอ่อนของเนื้อสับผัด บวกกับสีเขียวของกุ้ยช่ายและผักชี ดูน่ารับประทานอย่างมาก
การค่อยๆ เพลิดเพลินกับยำเส้นทำให้ชีวิตน่าสนใจขึ้น เส้นมีความนุ่มและเคี้ยวหนึบ ทำให้รู้สึกตื่นเต้นมากเมื่อเคี้ยว รสเค็มของกุ้งทะเลแห้งที่ย่างบนไฟ ผสมกับรสมันของเนื้อ รสเปรี้ยวของมะนาวผสมเครื่องเทศแทรกอยู่ในเส้นหมี่แต่ละเส้น สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน กลิ่นหอมของกุ้ยช่ายและผักชีทำให้สลัดมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น ยำขนมจีนกวางงาย กลิ่นหอมของท้องทุ่งและท้องทะเลอันกว้างใหญ่
เมื่อชีวิตลำบาก ยำหมี่ซั่วคือเมนู “หลัก” บนถาดอาหารของคนบ้านเกิดของฉัน เพราะวัตถุดิบค่อนข้างถูก ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างแบ่งปันยำหมี่กันอย่างมีน้ำใจและเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านร่วมกัน อาหารจานนี้ค่อยๆ ปรากฏในอาหารประจำวันจนกลายเป็นที่คุ้นเคยของชาวบ้านที่ทำงานหนัก แล้วคนที่อยู่ห่างไกลก็รู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อได้รับของขวัญเป็นวัตถุดิบทำสลัดบ้านๆ จากญาติๆ ที่บ้าน โอ้! อาหารมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นอายความเป็นชนบท
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)