Taste of Homeland: หมูสับผสม

กุ้งเค็มปรุงสำเร็จ (หรือเรียกอีกอย่างว่ากุ้งคั้น) อาจทำให้ผู้คนที่ผ่านไปมาเกิดความลังเลด้วยกลิ่นหอมที่ยังคงติดค้างอยู่

จากนั้นก็มีกะปิ ใส่พริกกับกระเทียม จากนั้นก็กระดาษห่อข้าว เส้นหมี่สด และบั๋นโบ๊ และบั๋นเสี้ยว ก็พอ! ไม่เพียงแต่เด็กๆ ในหมู่บ้านเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็ยังติดใจขนมกระดาษข้าวเกรียบกุ้งที่เผาบนถ่านแล้วคลุกด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย ซึ่งปัจจุบันราคาชิ้นละ 2,000 ดอง มันเค็ม หวาน และหอม กินได้จนหมดจานก็ยังฟินได้

ไม่เพียงเท่านี้เมนูอร่อยๆ ที่ได้จากกะปิฝีมือแม่บ้านชาวประมงยังถูกนำมาทำเป็นเมนูเด็ดๆ อีกด้วย ผมแค่อยากจะพูดถึงเมนูกุ้งรวมที่คนในหมู่บ้านนี้ (ในซาหวีญ กวางงาย) มองว่าเป็น "เมนูที่กินคู่กันไม่ได้" อาหารจานนี้เป็นเมนูพื้นบ้านที่ “ท้าทาย” แม้กระทั่งคนรวยก็ยังต้องมี “เวลาทอง” สักเล็กน้อยในการรับประทาน รับประทานคู่กับกระดาษข้าวในช่วงบ่ายที่ร้อนอบอ้าวเพื่อชาร์จพลังสำหรับชั่วโมงทำงานที่เหลือ ใกล้จะสิ้นวัน กลุ่มชาวประมงกำลังเพลิดเพลินกับอาหาร “รสเผ็ด” เล็กน้อย ก่อนที่จะออกไป “ตกปลา” ในทะเล (ตกปลาด้วยตาข่าย ตกปลาตอนพลบค่ำ) นอกจากนี้ข้าวเหนียวผสมยังรับประทานคู่กับข้าวในมื้อหลักเพื่อสบายท้องอีกด้วย ว่ากันว่า “กินกับข้าว” แต่ทั้งครอบครัวก็กินกับหมูสับเท่านั้น ดังนั้นจึงมีข้าวเหลืออยู่

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง: หมูหยองทอด, เส้นก๋วยเตี๋ยว และสลัด ก็สามารถทำเป็นเมนูสุดอร่อยที่น่ารับประทานได้

เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันทั้งหมดเป็น "นักเรียน" ในระดับมัธยมต้นและมัธยมปลาย พวกเขาให้ชื่อที่ฟังดูเป็นดนตรีมากแก่เมนูไหมผสมว่า "มัชอัพ" นำหมูฝอย เส้นหมี่ และผักกาดหอม มาผสมกันเหมือนท่อนหนึ่งของเพลงหนึ่ง ต่อจากท่อนหนึ่งของเพลงอื่น เพื่อสร้างทำนองเพลงใหม่ที่น่าสนใจ ในการผสมผสานกันระหว่างหมูหยอง เส้นหมี่ และผักกาดหอม แต่ละส่วนผสมดูเหมือนไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกัน แต่เมื่อนำมารวมกันกลับกลายเป็นอาหารจานสมบูรณ์

หมูฝอยทะเล เส้นก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลัง ผักกาดหอม ได้มาจาก…ดินปลูก เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาเล็กน้อย น้ำตาล พริก และกระเทียม เมนูหมูหยองผสมนี้ช่าง... อร่อยมาก! หมูหยองทอดจนเหลืองทอง กรอบนิดหน่อย หอมมาก กุ้งเกาะติดเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเส้นและใบผักทุกใบ แต่ละรสชาติก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผสมผสานเข้ากันได้อย่างลงตัว เส้นที่เหนียวและยืดหยุ่นมีส่วนช่วยยืดเวลาการเคี้ยว ทำให้ความหวานกรุบกรอบของหมูหยองและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักค่อยๆ ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้นออกมา

เพลิดเพลินกับเมนูหมูหยองผสมแบบไม่ต้องพึ่งกระดาษข้าวสวยปิ้งกรอบ หยิบหมูหยองผสมหนึ่งชิ้นวางบนกระดาษข้าวให้เคี้ยวเพลิน ความอร่อยของเมนูนี้จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น กิน…เสียงมันจริง เสียงกรอบกรุบของกระดาษข้าวแตกทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่นและมีความสุขแปลกๆ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารภาคกลางส่วนใหญ่จึงมักมาพร้อมกับกระดาษข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ไม่ใช่แค่หมูหยองผสมเท่านั้น

กุ้งฝอยทุกประเภท ทั้งสด ลวก ไปจนถึงแห้ง ยังคงถูกชาวประมงแปรรูปทุกวัน เพื่อเตรียมพร้อมส่งออกต่างประเทศในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ดังนั้นอาหารประเภทเส้นหมี่ปู น้ำจิ้มบั๋นคาน บั๋นเสี้ยว แกงเส้นหมี่สด น้ำจิ้มผักสด... ไม่จำเป็นต้องใช้กะปิ

ลิงค์ที่มา