กุ้งเค็มปรุงสำเร็จ (หรือเรียกอีกอย่างว่ากุ้งคั้น) อาจทำให้ผู้คนที่ผ่านไปมาเกิดความลังเลด้วยกลิ่นหอมที่ยังคงติดค้างอยู่
แล้วก็กะปิ ใส่พริกกับกระเทียม ใส่กระดาษข้าว เส้นหมี่สด บั๋นโบ๊ บั๋นแซว เท่าไหร่ถึงจะพอ! ไม่เพียงแต่เด็กๆ ในหมู่บ้านเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็ยังติดใจขนมกระดาษข้าวเกรียบกุ้งที่เผาบนถ่านแล้วคลุกด้วยน้ำมันต้นหอมเล็กน้อย ซึ่งปัจจุบันราคาชิ้นละ 2,000 ดอง มันเค็ม หวาน และหอม กินได้จนหมดจานก็ยังฟินได้
ไม่เพียงเท่านี้เมนูอร่อยๆ ที่ได้จากกะปิฝีมือแม่บ้านชาวประมงยังถูกนำมาทำเป็นเมนูเด็ดๆ อีกด้วย ผมแค่อยากจะพูดถึงเมนูกุ้งรวมที่คนในหมู่บ้านนี้ (ในซาหวีญ กวางงาย) มองว่าเป็น "เมนูที่กินคู่กันไม่ได้" อาหารจานนี้เป็นเมนูพื้นบ้านที่ “ท้าทาย” แม้กระทั่งคนรวยก็ยังต้องมี “เวลาทอง” สักเล็กน้อยในการรับประทาน รับประทานคู่กับกระดาษข้าวในช่วงบ่ายที่ร้อนอบอ้าวเพื่อชาร์จพลังสำหรับชั่วโมงทำงานที่เหลือ ใกล้จะสิ้นวัน กลุ่มชาวประมงกำลังเพลิดเพลินกับอาหาร “รสเผ็ด” เล็กน้อย ก่อนที่จะออกไป “ตกปลา” ในทะเล (ตกปลาด้วยตาข่าย ตกปลาตอนพลบค่ำ) นอกจากนี้ข้าวเหนียวผสมยังรับประทานคู่กับข้าวในมื้อหลักเพื่อสบายท้องอีกด้วย ว่ากันว่า “กินกับข้าว” แต่ทั้งครอบครัวก็กินกับหมูสับเท่านั้น จึงมีข้าวเหลืออยู่เป็นส่วนใหญ่
ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง: หมูหยองทอด, เส้นก๋วยเตี๋ยว และสลัด ก็สามารถทำเป็นเมนูสุดอร่อยที่น่ารับประทานได้
เด็กๆ ในหมู่บ้านของฉันทั้งหมดเป็น "นักเรียน" ในระดับมัธยมต้นและมัธยมปลาย พวกเขาให้ชื่อที่ฟังดูเป็นดนตรีมากแก่เมนูไหมผสมว่า "มัชอัพ" นำหมูฝอย เส้นหมี่ และผักกาดหอม มาผสมกันเหมือนท่อนหนึ่งของเพลงต่อท่อนหนึ่งของเพลงอื่น เพื่อสร้างทำนองใหม่ที่น่าสนใจ ในการผสมผสานกันระหว่างหมูหยอง เส้นหมี่ และผักกาดหอม แต่ละส่วนผสมดูเหมือนไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกัน แต่เมื่อนำมารวมกันกลับกลายเป็นอาหารจานสมบูรณ์
หมูฝอยทะเล เส้นก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลัง ผักกาดหอม ได้มาจาก…ดินปลูก เสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาเล็กน้อย น้ำตาล พริก และกระเทียม เมนูหมูหยองผสมนี้ช่าง... อร่อยมาก! หมูหยองทอดจนเหลืองทอง กรอบนิดหน่อย หอมมาก กุ้งเกาะติดเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเส้นและผักทุกใบ แต่ละรสชาติก็จะมีรสชาติเฉพาะตัวที่ผสมผสานเข้ากันได้อย่างลงตัว เส้นที่เหนียวและยืดหยุ่นมีส่วนช่วยยืดเวลาการเคี้ยว ทำให้ความหวานกรุบกรอบของหมูหยองและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักค่อยๆ ปลดปล่อยรสชาติอันเข้มข้นออกมา
เพลิดเพลินกับเมนูหมูหยองผสมแบบไม่ต้องพึ่งกระดาษข้าวสวยปิ้งกรอบ หยิบหมูหยองผสมหนึ่งชิ้นวางบนกระดาษข้าวให้เคี้ยวเพลิน ความอร่อยของเมนูนี้จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น กิน…เสียงมันจริง เสียงกรอบกรุบของกระดาษข้าวแตกทำให้เกิดความรู้สึกสดชื่นและมีความสุขแปลกๆ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารภาคกลางส่วนใหญ่จึงมักมาพร้อมกับกระดาษข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ไม่ใช่แค่หมูหยองผสมเท่านั้น
กุ้งฝอยทุกประเภท ทั้งสด ลวก ไปจนถึงแห้ง ยังคงถูกชาวประมงแปรรูปทุกวัน เพื่อเตรียมพร้อมส่งออกต่างประเทศในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า ดังนั้นอาหารประเภทเส้นหมี่ปู น้ำจิ้มบั๋นคาน บั๋นเสี้ยว แกงเส้นหมี่สด น้ำจิ้มผักสด... ไม่จำเป็นต้องใช้กะปิ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)