ก๋วยเตี๋ยวบุนคีย์มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำ บางทีนั่นอาจจะเป็นชื่อที่ปู่ย่าตายายเรียกตามสิ่งที่พวกเขาเห็น นอกจากนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น เส้นหมี่ปู, ปู (บางร้านก็แปรรูปด้วยปลา กุ้ง ปลาหมึก เนื้อวัว ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่
เมื่อกดเส้นเสร็จแล้วให้ใส่ลงในชามพร้อมกับปูบด ปลา เนื้อสัตว์ ฯลฯ เมื่อเทน้ำข้าวจากเส้นที่กดไว้บนจุดนั้นแล้ว น้ำที่ใช้ทำเส้นยังร้อนอยู่ ลงในชามพร้อมกับเครื่องเทศ เช่น พริกไทย พริก เกลือ สมุนไพร ฯลฯ จากนั้นใช้ตะเกียบคนอาหารและเครื่องเทศให้เข้ากัน หากปูและปูถูกโม่หินจนเนียนและสุกแล้ว ให้ใส่ลงในชามหลังจากคนเส้นแล้วก่อนนำมาใช้
แม้ว่าบุนเนือกจะดูเรียบง่าย แต่การเตรียมอาหารนั้นค่อนข้างพิถีพิถัน และเป็นที่รู้จักในชื่อ “จุดบรรจบของแก่นแท้ของแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลสาบแห่งฟูหมี” บ้านเกิดของฉัน
สิ่งที่พิเศษของขนมจีนผัดฟูหมี่ (บิ่ญดิ่ญ) คือการที่ขนมจีนถูกกดทับขณะรับประทาน ทำให้ขนมจีนยังคงสีใส กลิ่นหอม และความเหนียวนุ่มไว้ได้เสมอ และปลอดสารเคมีโดยสิ้นเชิง เวลารับประทานเพียงใส่เส้นลงในชาม และราดน้ำปลาลงไปบนเส้น หรือจะแยกเส้นกับน้ำซุป (เรียกว่า เส้นแห้ง) ไว้ก็ได้ตามต้องการ
เส้นหมี่ชนิดนี้ฉันได้เรียนรู้จากคนในท้องถิ่นว่าบางครั้งก็มีการ “ลอกเลียนแบบและสูญหาย” แต่ถึงอย่างไร เมนูเส้นหมี่นี้จะอยู่ในความทรงจำของฉันตลอดไป ดังนั้น ฉันจึงยืนยันได้ชั่วคราวว่าซุปเส้นหมี่มีจำหน่ายเฉพาะในบ้านเกิดของฉัน - ฟู้หมี่ (บิ่ญดิ่ญ) เท่านั้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในชุมชนรอบๆ ทะเลสาบจาวตรุก ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำกร่อยขนาดค่อนข้างใหญ่ในภูมิภาคนี้
คุณเหงียน วัน ฮันห์ (ปกขวา) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว (06B ถนนดวน ทิ เดียม เมืองเปลกู) ให้คำแนะนำลูกค้าเกี่ยวกับวิธีการทานก๋วยเตี๋ยว ภาพ: มินห์ นัท
เดิมมีแค่ขนมจีนทำจากข้าวและปูเท่านั้น คนจับปูแช่น้ำแล้วตำให้ละเอียด ใช้ผ้าหรือตะแกรงกรองน้ำทิ้งเนื้อปู นำไปต้มหรือปล่อยให้เปรี้ยว จากนั้นตุ๋นกับใบหอม เมื่อผัดเส้นเสร็จแล้ว ให้วางปูที่แปรรูปแล้วลงบนชามเส้นก๋วยเตี๋ยว แค่มองดูก็อยากกินแล้ว
แต่การจะรับประทานแบบชาวภูไมนั้น จะต้องทานซาลาเปาทุกชามพร้อมกับกระดาษข้าวคั่วกรอบ โรยสมุนไพร ถั่วลิสงคั่วบด พริก และมะนาว
ในระหว่างที่ตามรอยชาวภูหมีไปยังสถานที่ต่างๆ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อปูก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น และวิธีที่ผู้ทานนำมาใช้ก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน
ทุกวันนี้ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านเกิดที่ภูหมี ฉันก็ยังคงไปร้านก๋วยเตี๋ยวเสมอ เจ้าของร้านที่เป็นผู้หญิงไม่ต้องผ่านขั้นตอนอันแสนยุ่งยากในการเตรียมอาหาร “พิเศษ” นี้อีกต่อไป ตั้งแต่การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปจนถึงการแปรรูปปู ปลาหมึก ปลา กุ้ง เนื้อวัว ฯลฯ ล้วนทำโดยใช้เครื่องจักรที่มีเครื่องยนต์ ดังนั้นลูกค้าจึงไม่ต้องรอนาน
บนเกาะฟูก๊วกหรือที่ราบสูงคอนตูม เมืองเปลกู (เกียลาย) ปัจจุบันมีร้านอาหารเช้าที่เสิร์ฟบุนคีย์หลายร้านเช่นกัน กลายมาเป็นอาหารเช้าและอาหารดึกสำหรับทั้งนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น
อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่แปลกและอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยแก้เมาค้างสำหรับผู้ที่ดื่มมากเกินไปในงานปาร์ตี้ได้อีกด้วย ร้านอาหารหลายแห่งยังให้ลูกค้าทำอาหารเองก่อนทานอาหารจานนี้ด้วย
ใน TP เพื่อนผมบอกว่าแถวๆ คอนตูม มีร้านขายขนมปังหน้าท่าเรือหลายร้านครับ ชาวภูไมไปที่ไหนก็มักจะนำอาหารเช้ายอดนิยมนี้ติดตัวไปด้วย แต่ก็มีข้อยกเว้น เช่น ที่บ้านเลขที่ 06B ถนนดวนทิเดียม แขวงเดียนหงษ์ อำเภอเมือง เมืองเพลกูยังมีร้านอาหารริมท่าเรือด้วย
ฉันถามเจ้าของที่พัก Doan Thi Anh Xuan และได้รับคำตอบว่าเธอมาจากเมืองบนภูเขา ไม่ได้มาจากพื้นที่ทะเลสาบของ Chau Truc เพื่อจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ เธอและครอบครัวต้องไปเรียนหนังสือที่ต่าง ๆ หลายแห่ง รวมทั้งคนตุ้มเพื่อเรียนรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยว…แบบ “ต้นตำรับ” ของอาชีพทำก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง
และเพื่อให้เหมาะกับลูกค้า Mountain Town เธอจึงแทนที่ปูด้วยกุ้ง เนื้อวัว ไข่ และไส้กรอก เจ้าของร้านยืนยันว่าความสะอาดและความอร่อยคือเกณฑ์สำคัญที่สุด
ผู้เขียนบทความนี้ได้รับเชิญให้ไปร่วมงานอาหารในเขตกบังหลายครั้ง โดยเขาเห็นแผงขายผลิตภัณฑ์จากบุนคีย์ที่ทำโดยชาวเมืองไมเจา (ติดกับทะเลสาบเจาตรุก) ซึ่งนำมาจากบ้านเกิดเพื่อแนะนำให้ผู้มารับประทานอาหารได้รู้จัก เมื่อเห็นว่าฉันสนใจบุนคีย์ เจ้าของแผงขายจึงโปรโมตแบรนด์สินค้าพิเศษของบ้านเกิดของเธออย่างกระตือรือร้น
ชนบทแต่ละแห่งของเวียดนามมีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ซึ่งอาหารพื้นบ้านก็เป็นหนึ่งในคุณสมบัติพิเศษเหล่านั้น ปัจจุบันผู้คนเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ OCOP และกำหนดให้ OCOP เป็นหนึ่งในเกณฑ์มาตรฐานชนบทใหม่
นอกจากนี้ยังเป็นหนทางหนึ่งในการรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของภูมิภาคและท้องถิ่น ลดการสูญเสียในกระบวนการขยายเมืองในเขตชนบท
การสร้างท่าเรือบุนจากเขตแม่น้ำสู่ที่สูงและเมืองบนภูเขาเป็นการ "ย้าย" ที่เป็นเป้าหมายซึ่งได้รับการต้อนรับจากผู้คนบนภูเขา หวังว่า “ความเป็นเลิศแห่งภูมิภาคแม่น้ำและทะเลสาบ” นี้จะเป็นหนึ่งในอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานเข้ากับอาหารที่นี่ เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับ OCOP ของเมืองแห่งภูเขา
การแสดงความคิดเห็น (0)