พกสูตรทำแยมผลไม้แสนอร่อย 2 อย่างง่ายๆ ที่บ้านติดกระเป๋าไว้

วิธีทำแยมพลัม

วัตถุดิบ

พลัมสด 1 กก., น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม, ขิงสด 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 500 มล.

การทำ

การเตรียมวัตถุดิบ

แช่ลูกพลัมในน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลา 30 นาที ล้างลูกพลัมแต่ละลูก ถูด้วยมือให้สะอาด แล้วดึงออกและสะเด็ดน้ำ

ใช้มีดกรีดพลัมเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาว แล้วแช่ไว้ในน้ำปูนใสประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อให้พลัมนิ่ม ใส และมีรสชาติดีขึ้นเมื่อตุ๋น

ส่วนผสมหลักของแยมพลัมฮานอย

นำลูกพลัมออกมาล้างด้วยน้ำปูนใสหลายๆ ครั้ง ปอกเปลือกขิง ล้างและหั่นเป็นแว่นบางๆ

หมักลูกพลัมกับน้ำตาล

ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่ลูกพลัมลงไป ลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นนำขึ้นมาแช่ในน้ำแข็งประมาณ 10 นาที เพื่อให้ลูกพลัมกรอบ ถอดออกจากตะกร้าแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลทรายแดง 500 กรัมในชาม ผสมให้เข้ากันกับลูกพลัม ตรวจดูให้แน่ใจว่าลูกพลัมดูดซับน้ำตาลอย่างทั่วถึง

คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้ววางไว้ในตู้เย็น หมักลูกพลัมไว้ 8 ชั่วโมง จนกระทั่งน้ำตาลละลาย

หอยทากบ๊วย

วางกระทะบนเตา เทน้ำเชื่อมพลัมลงไปแล้วต้มจนข้น ใส่ลูกพลัมลงไป เปิดไฟอ่อน คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบประมาณ 10 นาที แล้วจัดใส่จานพักไว้

เติมขิงขูด 100 กรัม เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที โรยส่วนผสมน้ำตาลและขิงขูดลงบนลูกพลัม ทิ้งไว้กลางแดดจัดประมาณ 4 ชั่วโมง ก็เป็นอันเสร็จ

แยมพลัมขั้นตอนโดยขั้นตอน

หากแสงแดดไม่เพียงพอ คุณสามารถจัดลูกพลัมบนถาดและอบในเตาอบได้ ตากแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรือตากแดด 2 วัน ก็อร่อยได้

สินค้าสำเร็จรูป

แยมพลัมฮานอยมีรสชาติแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ แยมมีรสชาติหวานกรุบกรอบอร่อยมาก และจะยิ่งอร่อยมากขึ้นเมื่อทานคู่กับชาอุ่นๆ

วิธีทำฝรั่งเชื่อม

วัตถุดิบ

มะละกอแดงสด 1 กก., น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำ

การเตรียมวิปปิ้ง

แช่วิปครีมในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5-10 นาที แล้วนำออกมาล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำ ใช้มีดคว้านเนื้อมะเฟืองออก แล้วผ่ามะเฟืองครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในชามที่สะอาด

หมักวิปครีมกับน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมน้ำตาล 200 กรัมลงในชาม ตีให้เข้ากันจนน้ำตาลซึมเข้าไปในส่วนผสม คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นประมาณ 8 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลละลายและผสมเข้ากับวิปปิ้ง

กระสุน

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำตาลลงไปหมักวิปปิ้ง แล้วต้มจนข้น ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ลงไป เปิดไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนเดือด ใช้ตะเกียบคนให้ทั่ว เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนกระทั่งน้ำตาลเดือด น้ำแห้ง กาวข้นขึ้น และน้ำตาลดูดซึมทั่วบริเวณวิปปิ้งครีม

ส่วนผสมในการทำแยมกุหลาบแดง

การตากแยม

วางวิปครีมลงบนถาด นำไปใส่ในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ หรือใส่ในเตาอบ เช็ดวิปครีมให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 60 นาที ก็เสร็จเรียบร้อย หากไม่มีเตาอบ คุณสามารถตากลูกพลัมให้แห้งโดยตากแดดประมาณ 4 ชั่วโมงจนแห้ง

สินค้าสำเร็จรูป

แยมพลัมภาคใต้มีรสชาติหวานและหอมของพลัม และมีรสหวานและเคี้ยวหนึบเมื่อกัด แยมนี้เหมาะสำหรับการต้อนรับแขกหรือรับประทานกับชาอุ่นๆ ในช่วงบ่ายแก่ๆ