หนังสือพิมพ์นานาชาติยกย่องเฝอเวียดนามที่มีหลากหลายรูปแบบ

ปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวียดนาม โดยมีตัวเลือกหลากหลายให้เหมาะกับรสนิยมของทุกคน

ชามเฝอร้อนๆ ขนาดใหญ่ เต็มไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือเส้นขาว (มักเรียกว่าเฝอ) พร้อมน้ำซุปแสนอร่อยและเครื่องเคียงต่างๆ ขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่โดยปกติแล้วจะมีสมุนไพร ถั่วงอก และซอสหวานเผ็ด บางครั้งอาจเป็นเส้นหมี่ (เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวกลมยาว) ก็ได้ตามชอบ ในปัจจุบันคุณสามารถทานเฝอได้ตลอดเวลา ไม่ใช่แค่เป็นอาหารเช้าแบบเดิมๆ ของชาวเวียดนามตั้งแต่สมัยก่อนจนถึงปัจจุบันเท่านั้น

เมื่อพูดถึงการทำ pho เราก็ต้องพูดถึง Hoang Tung ซึ่งเป็นเชฟชาวเวียดนามและผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหาร TUNG Dining

เมื่อปีที่แล้ว Hoang Tung ได้รับการขอให้ออกแบบเมนูสำหรับงานเปิดตัว Michelin Guide Vietnam (ซึ่งร้านอาหารของเขาอยู่ในรายชื่อด้วย) และเมนู pho ได้รับความนิยมสูงสุดจากผู้เข้าร่วมงาน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนาม

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — เวอร์ชันคลาสสิกของก๋วยเตี๋ยว: เนื้อหั่นบาง ๆ น้ำซุปหอมกรุ่น สมุนไพร เครื่องเทศ และเส้นก๋วยเตี๋ยว ภาพ: ทามารา ฮินสัน

ผู้เขียนบทความ Tamara Hinson ไปเยือนร้านอาหาร TUNG Dining ในเย็นวันศุกร์ ตามที่ Tamara Hinson กล่าว ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น

"โฟของร้านอาหารถือเป็นไฮไลท์ของเมนูชิมอาหาร ซึ่ง Hoang Tung อธิบายว่าเป็นอาหารเอเชียร่วมสมัย แม้ว่าการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวียจะดูสบายๆ หรูหราแต่ก็ดูเรียบง่าย" Tamara Hinson ผู้เขียนกล่าว

ฮวง ตุง เล่าว่า เมื่อวันก่อน ฉันตื่นเช้าเพื่อทานอาหารเช้าที่ร้าน Pho Van ซึ่งเป็นร้าน pho ชื่อดังแห่งหนึ่งในฮานอย คนในพื้นที่นั่งบนเก้าอี้พลาสติกและเพลิดเพลิน

“ก๋วยเตี๋ยวของฉันราคาไม่ถึง 1.25 เหรียญสหรัฐ และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานบางๆ ที่คั้นเป็นแว่นๆ ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ และพริกหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มรสเผ็ด เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นผู้สูงอายุในท้องถิ่นก็ชอบทานเช่นกัน และบอกฉันว่านี่เป็นร้านอาหารเช้าที่เขาชอบมาหลายปีแล้ว” ฮวง ตุงเล่า

Hoang Tung เล่าว่า pho ทำให้ฉันคิดถึงวัยเด็กของฉัน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อวัวให้ถูกวิธี โดยทั่วไปคือ โพบอรา อย่างไรก็ตาม จากที่ปรากฏให้เห็นที่ TUNG Dining การเปลี่ยนแปลงถือเป็นจุดเปลี่ยน โฟเป็นอาหารที่สามารถทานได้ตลอดทั้งวัน แทนที่จะทานเป็นอาหารเช้าเพียงอย่างเดียว โดยมีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มพลังงาน

โฟแบบต่างๆ ที่มีอาหารหลากหลายมากขึ้น

นอกจากนี้ ร้านอาหารและแผงขายอาหารริมถนนจำนวนเพิ่มมากขึ้นยังนำเสนออาหารประเภท pho โดยใช้ทางเลือกอื่นแทนเนื้อแบบ rare ทั่วไป ตัวอย่างเช่น โฟทำจากเนื้อสเต็ก (เนื้อหน้าอก) เนื้อหน้าอก และเนื้อวัวตุ๋นในไวน์ (เนื้อในซอสไวน์)

ในปี 2020 แมคโดนัลด์ได้เปิดตัวเบอร์เกอร์ pho ซึ่งเป็นเนื้อบดที่ราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำซุป pho เข้มข้น ซอสปรุงรสด้วยผักชีและโป๊ยกั๊ก ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่มักพบในก๋วยเตี๋ยว

ชาวเวียดนามมีชื่อเสียงในการคิดค้นรูปแบบใหม่ๆ ของอาหารคลาสสิก บั๋นหมี่ยังเป็นอาหารที่มีรูปแบบที่หลากหลายและยอดเยี่ยม ช่วยยกระดับอาหารเวียดนาม แซนด์วิชพาเต้สุดโปรดได้รับความนิยมไปทั่วโลก คนท้องถิ่นยังเพิ่มรสชาติท้องถิ่นด้วยการใช้พาเต้น้อยลงและใส่พริกและผักดองลงไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือแซนวิชสุดโปรด

หลักฐานเพิ่มเติมของความกระหายในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ นี้คือจำนวนร้านอาหารชั้นดีที่เพิ่มจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่นำรสชาติอาหารแบบ pho มาใช้ในแบบฉบับของตัวเอง ตัวอย่างเช่น Capella Hanoi ที่ได้รับการออกแบบโดยสถาปนิก Bill Bensley เป็นที่ตั้งของร้านอาหาร Backstage ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์

ด้วยห้องรับประทานอาหารที่หรูหรา ที่นี่จึงเป็นหนึ่งในสถานที่ที่หรูหราที่สุดสำหรับผู้มาเยือนเพื่อลิ้มรสอาหารที่หาได้เฉพาะในแผงขายอาหารริมทางเท่านั้น

เชฟอันห์ เตี๊ยต ผู้ฝึกสอนเชฟที่โรงแรม Capella Hanoi กล่าวว่า หากอาหารจานใดได้รับการเรียกว่าแบบดั้งเดิม แสดงว่าอาหารจานนั้นเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศนั้น คุณสามารถคิดค้นอาหารจานใหม่ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารประเภท pho ได้ เวอร์ชั่นดั้งเดิมควรมีเป้าหมายเพื่ออนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับ pho เพื่อให้แน่ใจว่าจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

เธอยังเชื่ออีกด้วยว่าการค้นหาสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างส่วนผสมต่างๆ ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

“ส่วนผสมทั้งหมดมีความสำคัญเท่าเทียมกัน เพราะเป็นเมนูที่ต้องใช้สมาธิอย่างมาก ตั้งแต่การเคี่ยวน้ำซุปให้หอมหวานไปจนถึงการหั่นเนื้อ โฟจะสมบูรณ์แบบได้ก็ต่อเมื่อส่วนผสมสดใหม่ผสมผสานกันอย่างกลมกลืน” เธอเล่า

ความคิดเห็นของนางสาว อันห์ เตี๊ยต เป็นความคิดเห็นที่เชฟส่วนใหญ่ในฮานอยมีร่วมกัน บางคนยังเถียงว่าสิ่งที่ดึงดูดใจของ pho คือความเรียบง่าย และแม้แต่เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่สุดก็ดูเหมือนจะตระหนักได้ว่า pho จะไม่ใช่ pho อีกต่อไป หากมันแตกต่างไปจากเวอร์ชันดั้งเดิมมากเกินไป

แหล่งที่มา