กระดาษข้าวเทศกาลเต๊ดแบบตะวันตก

ภาคตะวันตกเฉียงใต้เป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงซึ่งมีเค้กแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย และหลากหลายกว่าร้อยรายการ ไม่ว่าเค้กจะเกี่ยวข้องกับเทศกาลตรุษจีน วันครบรอบการเสียชีวิต หรือของว่างประจำวัน แต่ละจานก็มีความหมายในตัวเอง ในบรรดาเค้กเหล่านั้น ดูเหมือนว่าบั๋นโจจะเป็นเค้กที่ทั้งมีกลิ่นหอมและรสชาติอันประณีต เพื่อถวายในวันส่งท้ายปีเก่าและวันที่ 3 ของเดือน แต่ยังคุ้นเคยและพื้นบ้าน ใช้ห่อข้าวเหนียวหรือทำเปลือกเป็นขนมได้อีกด้วย

ในประเทศตะวันตกมีกระดาษข้าวอยู่ 2 ประเภท ประเภทหนึ่งคือเค้กเค็ม ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี และเนื้อกุ้ง ขนมเค้กชนิดหนึ่ง ทำจากข้าวเหนียวมูล น้ำตาล กะทิ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น ยังไม่มีการยืนยันว่ากระดาษข้าวมีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนเชื่อว่ากระดาษข้าวหวานอาจมีอยู่ก่อนแล้วและกระดาษข้าวเค็มก็เป็นแบบที่ดัดแปลงมาในเวลาต่อมา

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — การตากกระดาษข้าวที่หมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษข้าวฟู่หมี่ (อำเภอฟู่เติน จังหวัดอานซาง ภาพโดย: PHUONG HUYNH

เช่นเดียวกับประเพณีการทำเค้กชุงและเค้กเกียยสำหรับเทศกาลเต๊ดของชาวเหนือ ชาวใต้ก็มีเค้กเต๊ดเป็นของตนเองเช่นกัน ในระหว่างกระบวนการล่าอาณานิคมและเปิดดินแดนใหม่ การหาเลี้ยงชีพบนดินแดนใหม่เป็นกระบวนการที่ยากลำบากและท้าทาย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารและธัญพืชจึงถือว่ามีค่าและศักดิ์สิทธิ์อย่างยิ่ง เพลงพื้นบ้านกล่าวไว้ว่า “โอ้ผู้ใดที่ถือข้าวสารไว้เต็มถ้วย ข้าวแต่ละเมล็ดก็หอมและขมได้นับพันประการ” ด้วยความหมายดังกล่าว หลังจากฤดูเพาะปลูกแต่ละครั้ง บรรพบุรุษของเราจึงนำอาหารที่เก็บเกี่ยวได้จากทุ่งนามาทำอาหารพื้นบ้านเพื่อแสดงความขอบคุณต่อบรรพบุรุษ นอกจากบั๋นเต๊ตและบั๋นอูแล้ว บั๋นจิโอยังมีต้นกำเนิดมาจากจิตสำนึกแห่งเกษตรกรรมริมแม่น้ำอีกด้วย

เกาะภูทาน (อานซาง) มีประเพณีการปลูกข้าวเหนียวมายาวนาน และดินแดนดังกล่าวยังใช้ผลิตกระดาษห่อข้าวอีกด้วย แถบเทือกเขาเจ็ดยอดเหมาะแก่การปลูกมันสำปะหลังป่า ซึ่งจะได้มันสำปะหลังเส้น แหล่งปลูกมะพร้าวอันอุดมสมบูรณ์ของจังหวัดซอนดอก (เบ๊นเทร) สามารถผลิตขนมมะพร้าวกรอบที่มีทั้งแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว และรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษของกะทิ... ขนมมะพร้าวกรอบจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปตามองค์ประกอบตามธรรมชาติและผลไม้ของแต่ละภูมิภาค ซึ่งขนมมะพร้าวกรอบจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ และมีความหลากหลายทั้งในด้านรูปแบบและรสชาติของชาวบ้านในแต่ละพื้นที่

นอกจากนี้การทำกระดาษข้าวต้องอาศัยความร่วมมือจากหลายครัวเรือน ครอบครัวที่มีข้าวเหนียวแสนอร่อยหรือมันสำปะหลังสดๆ จากไร่ ครอบครัวที่มีน้ำตาลโตนดที่เพิ่งหุง ครอบครัวที่มีมะพร้าวแห้ง ครอบครัวที่มีงาแห้งใหม่ๆ… มารวมตัวกันทำข้าวเหนียวให้เป็นแป้งข้าวเจ้า เวลานั้น ชาวบ้านก็มารวมตัวกันรอบครกหิน ชายหนุ่มผลัดกันตำแป้ง ส่วนผู้หญิงผลัดกันปั้นเค้ก บรรยากาศในช่วงวันอบขนมน่าตื่นเต้นมาก ความสัมพันธ์ของเพื่อนบ้านจากการอบขนมร่วมกันก็แน่นแฟ้นมากขึ้น

หลังจากถูกกลิ้งให้กลมและแบนแล้ว เค้กจะถูกทำให้แห้งและดูดซับกลิ่นจากสวรรค์และโลก ใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจะอบเค้กบนไฟที่ทำจากฟางหรือใบมะพร้าว ไฟที่ลุกโชนแจ่มใส ไร้ควัน และอุดมสมบูรณ์ เช่นเดียวกับไฟในยุคบุกเบิก ผู้ทำขนมปังจะต้องมีทักษะและสามารถทนต่อความร้อนอันร้อนแรงของไฟได้ รู้จักวิธีดูแลไฟและรู้วิธีทำให้เค้กขึ้นฟูสม่ำเสมอ เพราะไฟอ่อน การพลิกเค้กไม่สม่ำเสมอจะทำให้เค้กไหม้ได้ ไฟแรงเกินไป ถ้าคุณไม่พลิกเค้กในเวลาที่เหมาะสม เค้กจะไหม้ ท่ามกลางกองไฟที่ลุกโชนสว่างไสวไปทั่วทั้งลานบ้าน ช่างทำขนมปังใช้มืออันคล่องแคล่วราวกับนักเต้นรำในพื้นที่ที่มีแสงไฟ เสียงเค้กที่ขึ้นฟู และกลิ่นแป้งที่สุก... สิ่งเหล่านี้ผสมผสานกันจนกลายเป็นความทรงจำอันแจ่มชัดในใจของใครหลายคน เป็นไฮไลท์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อใดที่ลมพัด หัวใจก็จะโหยหาแผ่นกระดาษข้าว...

คนตะวันตกเป็นคนตรงไปตรงมา ซื่อสัตย์ และกล้าพูดในสิ่งที่เห็นและคิด เค้กรูปทรงกลมมีรูปร่างเรียกว่า “บั๋นอู” ส่วนเค้กที่ต้อง “ตัด” เป็นชิ้นๆ ด้วยเชือกถึงจะกินได้ เรียกว่า “บั๋นเต๊ต” และเมื่อเค้กสุกแล้วมันจะพองขึ้นมา เรียกว่าเค้กพัฟ ด้วยความคิดเช่นนี้ การถวายเครื่องบูชาในช่วงสามวันของเทศกาลเต๊ตจึงเป็นสิ่งเรียบง่ายทั้งในแง่ของการคิดและความปรารถนา ชาวบ้านนำถาดผลไม้ 5 อย่าง ได้แก่ แอปเปิล ส้มโอ มะกอก มะพร้าว มะละกอ และมะม่วง มาจัดแสดง พร้อมแนวคิด “ขอพรให้พอเพียงแก่การดำรงชีวิต” และการถวายกระดาษห่อข้าวสารด้วยความคิดถึงปีใหม่ที่รุ่งเรือง ความอิ่มเอิบ สิ่งดีๆ “พองโต” มากมาย... อย่างไรก็ตาม ผู้เฒ่าผู้แก่หลายท่านเชื่อว่า เช่นเดียวกับนิสัยของชาวตะวันตก ที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง บั๋นโจ นอกจากจะมีชื่อว่า “ฟอง” ซึ่งมีความหมายว่า “ปีใหม่” แล้ว ยังเป็นเค้กที่มีซีเรียลอยู่ด้วย โดยเค้กนี้จะถูกดูดซับโดยแสงแดด น้ำค้างจากพื้นดินและท้องฟ้า สร้างสรรค์โดยชุมชนทั้งหมดที่เต็มไปด้วยความรักใคร่และอบบนไฟที่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวา สิ่งเหล่านี้ถือเป็นความสำเร็จทางปรัชญาที่ต้องมอบให้บรรพบุรุษ

ฉันจำได้ว่าสมัยที่ครอบครัวของฉันยังยากจน เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน เราไม่สามารถซื้อแยมดีๆ มาถวายในวันส่งท้ายปีเก่า หรือซื้อไก่มาถวายในวันที่ 3 ได้ ปู่ของฉันบอกให้เราใช้แต่กระดาษข้าวมาถวาย เค้กไม่เพียงแต่ช่วยสร้างความสามัคคีให้กับชุมชน แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างคนรวยและคนจนในหมู่บ้านอีกด้วย แม้ว่าปู่ของฉันจะไม่มีเงิน แต่เขาก็ช่วยทำเค้กให้ โดยเพื่อนบ้านก็เลยให้เค้กข้าวแก่ปู่ไปหลายโหล ในละแวกบ้านไม่ว่าจะรวยหรือจน ถ้าคุณไม่ขี้เกียจ คุณยังมีกระดาษข้าวไว้บูชาบรรพบุรุษของคุณในวันตรุษจีน ด้วยความปรารถนาที่จะ “พองลม” และคำสอนของบรรพบุรุษที่ว่า “ไม่ว่าจะจนแค่ไหน ถ้าขยันทำงานก็จะมีกระดาษข้าวไว้กินช่วงเทศกาลเต๊ด” ครอบครัวของฉันจึงพยายามไถนาและทำงานกันอย่างหนัก หนึ่งปีต่อมา นอกจากครอบครัวของฉันจะได้ช่วยกันทำเค้กแล้ว ยังได้ช่วยทำข้าวเหนียว มันเทศ ฯลฯ อีกด้วย นอกจากเค้กข้าวแล้ว ยังมีเค้กและขนมหวานอีกด้วย เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนที่ทั้งอบอุ่นและรุ่งเรือง

กระดาษห่อข้าวเป็นลักษณะเฉพาะตัวของชาวตะวันตกเช่นเดียวกับลักษณะนิสัยของชาวไร่ชาวนา แต่ไม่ว่าจะเป็นของเซ่นไหว้หรือของขบเคี้ยวสำหรับเด็ก แป้งเค้กสำหรับขนมหรือข้าวเหนียว กระดาษห่อข้าวก็ยังคงส่งกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์

แหล่งที่มา