ขนมขายาวอร่อยกรุบกรอบ ลูกค้าเบื่อกินที่ไฮฟองแล้ว

แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะดูไม่น่าดึงดูดเท่าไรและใช้เวลานานในการทาน แต่ก็เป็นอาหารพิเศษที่ได้รับความนิยมมากในไฮฟอง เพราะเนื้อนุ่มและหวาน ส่วนขาก็กรอบ ทั้งหมดผสมรวมกันในซอสข้นเผ็ด

เมื่อพูดถึงอาหารพิเศษของเมืองไฮฟอง นอกเหนือจากก๋วยเตี๋ยวปู ขนมปังรสเผ็ด ปอเปี๊ยะปู โจ๊กข้าวเหนียว สุยดิน… ยังมีอาหารพื้นบ้านแต่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันซึ่งขายในตลาดดั้งเดิมหลายแห่งและสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี นั่นคือราคาของการผัดผัก

เมื่อมองดูครั้งแรก หอยนางรม (หรือที่เรียกอีกอย่างว่าหอยนางรมทะเล) มีลักษณะคล้ายหอยสองฝามาก แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก โดยมีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือ หอยชนิดนี้มีเปลือกสีฟ้า พบได้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลหลายแห่งของไฮฟอง เช่น ตรังกัต (เขตไหอัน) โดะซอน (เขตโดะซอน) เกาะกั๊ตบ่า (เขตกัตไห)

เนื่องจากมักฝังตัวอยู่ใต้น้ำทรายทะเล ตู้จึงมีขาโผล่ออกมาขนาดยาว 4-5ซม. เพื่อหาอาหารได้ง่าย ข้างในเปลือกเนื้อจะนิ่มและหวาน

ราคาถังมีฐานเพรียวบางสีขาวงาช้างซึ่งดูคล้ายถั่วงอกมาก สายพันธุ์นี้ปรากฏอยู่มากในทะเลเกียนซางและเรียกว่า คาซิ่ว ภาพ: ซอง อันห์ ดีซี

ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ถั่วงอกสามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีมากที่สุดในช่วงเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ในเวลานี้ถั่วงอกจะถูกนำมาแปรรูปเป็นเมนูอาหารแสนอร่อยหลายชนิด โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ถั่วงอกผัด และสลัดถั่วงอก

นางสาวเหงียน ถิ ฮาง (อายุ 52 ปี) เจ้าของร้านอาหารผัดถั่วงอกที่เปิดมากว่า 15 ปี บนถนนดอยคาน ห่างจากตลาดหลวงวันคาน (แขวงเมย์โต เขตโงเกวียน) ประมาณ 200 เมตร กล่าวว่า ถั่วงอกเป็นพืชที่เย็น ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถทานสลัดถั่วงอกเพื่อคลายร้อนในฤดูร้อนได้

ถั่วงอกผัดจะอร่อยที่สุดเมื่อทานขณะร้อน จึงมักดึงดูดลูกค้าในช่วงฤดูหนาว แต่ร้านอาหารหลายแห่งในไฮฟองยังคงขายถั่วงอกตลอดทั้งปี เพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารที่หลากหลายของนักท่องเที่ยว

ผัดถั่วงอกเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษมากมายที่กรมการท่องเที่ยวเมืองไฮฟองได้รวมไว้ในแผนที่อาหารเมืองไฮฟองเพื่อแนะนำให้นักท่องเที่ยวรู้จัก ภาพ : ลินห์ ตรัง

คุณฮัง กล่าวว่า การทำเมนูผัดถั่วงอกให้มีคุณภาพนั้น ต้องมีขั้นตอนการแปรรูปที่ซับซ้อน เพื่อให้มั่นใจได้ว่าถั่วงอกจะคงความสด ความแน่น และไม่มีกลิ่นคาวอีกต่อไป

ขั้นแรกต้องขัดถังเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายทั้งหมดออกจากเปลือก เนื่องจากหอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในทราย ดังนั้นการแปรรูปและทำความสะอาดจึงต้องใช้เวลานานพอสมควร จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายในออก แล้วจึงล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

หลังจากผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว จะแยกขาถั่วงอกออก ส่วนลำตัวคงไว้ ผัดกับหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้นผง น้ำส้มสายชู และปรุงรสตามชอบ

เพื่อทำให้จานนี้ข้นขึ้น ผู้คนมักจะเติมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งสาลีเจือจางลงไปด้วย ผัดถั่วงอกหลังจากปรุงสุกแล้วจะมีสีเหลืองขมิ้นเป็นเอกลักษณ์ รับประทานคู่กับซอสรสละมุนและมีกลิ่นหอม

เมื่อผ่านการแปรรูปแล้วเปลือกยังคงสภาพเดิมอยู่ จึงทำให้ผัดถั่วงอกมีรสชาติที่ครบถ้วนที่สุด ภาพ: อาหารเลิศรสของไฮฟอง

เนื่องจากถั่วงอกผัดจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานร้อนๆ พ่อค้าแม่ขายจึงมักนำอาหารมาวางโชว์ไว้ในหม้อที่ตั้งไว้บนเตาถ่านขนาดเล็ก นำขาผัดมาจัดวางให้เป็นระเบียบในมุมด้านบน โดยมีถั่วงอกผัดและซอสข้นผสมอยู่ด้านล่าง

เมื่อมีแขกมาถึง คนก็จะตักถั่วงอกผัดใส่ชามเล็กๆ เติมตะไคร้และผักชีลงไปแล้วโรยหน้า ผัดถั่วงอกชามละประมาณ 30,000 ดอง

ถั่วงอกผัดไม่เพียงแต่จะปรุงอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยวิธีรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะอีกด้วย แทนที่จะใช้ตะเกียบ ช้อน หรือเข็มในการหยิบหอยทาก ลูกค้ามักจะใช้มือเปล่าและประกบฟันและลิ้นอย่างชำนาญเพื่อแยกเปลือกและเนื้อออกจากปาก

วิธีการรับประทานเช่นนี้ช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงความนุ่มและความหวานของเนื้อด้านใน เปลือกที่ชุ่มไปด้วยซอสข้นที่เข้มข้น และขาที่กรอบ

รสชาติหอมหวานของถั่วงอกผสมผสานกับซอสรสละมุน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ทำให้ผู้รับประทานจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว แขกสามารถเพลิดเพลินไปกับถั่วงอกผัดกับขนมปังได้อีกด้วย ภาพ: @itwillbeokee

นักท่องเที่ยวจำนวนมากยอมรับว่าพวกเขาไม่คุ้นเคยกับการกินผัดถั่วงอก ดังนั้นบางครั้งจึงต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมงเพื่อสัมผัสกับอาหารพิเศษอันโด่งดังของไฮฟองนี้ อย่างไรก็ตามบางคนก็ล้อเล่นว่านี่เป็นเมนูที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง เพราะมีคุณสมบัติช่วยฝึกความอดทนได้สูง

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยว ที่เมืองไฮฟอง คุณก็สามารถหาซื้อถั่วงอกผัดได้ง่ายๆ ตามตลาดพื้นเมืองหลายๆ แห่ง เช่น ตลาดกั๊ตบี ตลาดเลืองวันคาน... โดยมีราคาขายตั้งแต่ 30,000 - 50,000 ดองต่อจาน

ท้าว ตรินห์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html