เค้กกวางนามจุงส่งไปอเมริกาช่วงเทศกาลเต๊ต

“ทุกๆ ปี ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อใบไม้บนท้องถนนร่วงหล่นลงมามาก และท้องฟ้าเต็มไปด้วยเมฆสีเงิน...” เหล่าแม่และพี่สาวในหมู่บ้านเวียดนามต่างก็ยุ่งวุ่นวายกับการวางแผนทำข้าว ถั่ว ใบไม้ และเชือกสำหรับห่อเค้กชุง

คนงานกำลังห่อบั๋นจุงที่สหกรณ์บาบ๋าโหยเพื่อเตรียมรับออเดอร์จากสหรัฐฯ - ภาพโดย: T. THUY

แน่นอนว่ามันยังห่างไกลจากวันส่งท้ายปีเก่าตามปฏิทินจันทรคติ แต่นี่คือบั๋นจุงที่เฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ตที่อีกฟากหนึ่งของโลก - อเมริกา ในปีนี้ นอกจากบั๋นจุงที่คุ้นเคยจากหมู่บ้านหัตถกรรมในไฮฟองและด่งนายแล้ว บั๋นจุงจากเตี่ยนเฟือก (กวางนาม) ซึ่งมีลักษณะเฉพาะของบ้านเกิดอันเป็นเอกลักษณ์ ก็ได้ถูกส่งออกเป็นครั้งแรก โดยเข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตของเวียดนามในสหรัฐฯ ผ่านช่องทางอย่างเป็นทางการ

อัดแน่นไปด้วยรสชาติของบ้าน

บริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ส่งออกบั๋นจุง 10 ตันไปยังสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการคือสหกรณ์บาบ๋าฮอย ก่อนจะมีบั๋นจุง สหกรณ์ยังได้ส่งออกปลาแมคเคอเรลไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามในสหรัฐฯ อย่างเป็นทางการ และได้รับความพึงพอใจจากลูกค้าเป็นอย่างมาก

นางสาวฮวีญ ถิ ทู ถวี เจ้าของแบรนด์บาบ๋าโหย กล่าวว่า การทำบั๋นจุง บะหมี่กวาง และของอื่นๆ เพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ด ถือเป็นประเพณีครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัวของเธอ คุณนาย Pham Thi Hoi แม่ของเธอเป็นช่างทำขนมปังชื่อดังใน Tam Ky ทุกๆ วันหยุดเทศกาลเต๊ดและวันหยุดสำคัญ ผู้คนจากจังหวัดกวางนามทุกแห่งจะโทรมาสั่งคุณนาย Hoi ให้ห่อเค้กและทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวาง

บั๋นจุงของจังหวัดบ๋าบ๋ายกลายเป็นสินค้าส่งออกอย่างเป็นทางการไปยังสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีโอกาสเชื่อมโยงโรงงานผลิตงานหัตถกรรมพิเศษและหัตถกรรมพื้นบ้านของจังหวัดกวางนามเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ในระหว่างการประชุมทำงานร่วมกับหุ้นส่วนในนครโฮจิมินห์ คุณถุ้ยได้พบกับธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านการจัดจำหน่ายอาหารท้องถิ่นในเวียดนามเพื่อจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา

ภายหลังจากนั้นเพียงไม่กี่เดือน สัญญาในหลักการสำหรับชุด Quang banh chung ก็ได้ลงนามแล้ว ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและเป็นมืออาชีพ

นางสาวถุ้ย กล่าวว่า เพื่อให้ได้รับการยอมรับจากพันธมิตรนั้น นอกจากจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดด้านคุณภาพ ขั้นตอนการแปรรูป และวัตถุดิบแล้ว โรงงานของเธอยังต้องพิสูจน์ถึงความแตกต่างของกวางบั๋นจุงอีกด้วย

ในเนื้อหาระหว่างการเจรจาคำสั่งซื้อที่คู่ค้าจัดหาให้ ผู้จัดจำหน่ายได้ขอให้ผู้ผลิต Banh Chung Ba Hoi พิสูจน์ "คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ แปลกประหลาด และพิเศษเฉพาะของสินค้ายอดนิยมอย่าง Banh Chung"

คำตอบของเธอ: "เค้ก Quang Nam Chung ของ Ba Ba Hoi เป็นส่วนผสมอันละเอียดอ่อนของส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค Quang Nam ความนุ่มของข้าวเหนียวที่ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของถั่วเขียว กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสเผ็ดของพริกไทยสร้างเมนูที่น่าสนใจสำหรับผู้รับประทานอาหาร

ผลิตภัณฑ์ได้รับการแปรรูปด้วยสูตรดั้งเดิมเพื่อสร้างสรรค์รสชาติแบบฉบับของแผ่นดินที่คุ้นเคยในความทรงจำของชาวกว๋าง

บั๋นจุงเขียวแบบมังสวิรัติซึ่งไม่มีเนื้อสัตว์ตามข้อกำหนดการนำเข้าที่เข้มงวดของสหรัฐอเมริกา ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้หลังจากการวิจัยเป็นเวลานานและการคัดเลือกส่วนผสมพิเศษของกวางนามอย่างพิถีพิถัน เค้กได้รับการบรรจุอย่างมืออาชีพและสวยงามเป็นของขวัญอันล้ำค่าสำหรับวันหยุดเทศกาลตรุษจีน

เค้กที่ดีที่สุดในการเดินทางไกลคือเค้กที่จะได้กิน

“การข้ามมหาสมุทรเพื่อนำรสชาติของกวางนามมาสู่อเมริกา ต้องเป็นเค้กที่ดีที่สุด ข้าวเหนียวต้องหอม นุ่ม หวาน พริกไทย เครื่องเทศ ไส้เค้ก ใบดอง และเส้นต้องสมบูรณ์แบบ” นางสาวทุยยืนยัน

หลังจากที่ได้ค้นหาแหล่งข้าวเหนียวที่ดีมาเป็นเวลานาน ในที่สุดข้าวเหนียวพันธุ์เบา ซึ่งเป็นข้าวเหนียวพันธุ์หายากที่ให้ผลผลิตและคุณภาพได้เฉพาะเมื่อปลูกบนพื้นที่ทามไมเตย์ (เขตนุยทาน จังหวัดกวางนาม) เท่านั้น ก็ได้ข้อสรุปว่า

สหกรณ์บ๋าบ๋ายไปสั่งซื้อจากทุ่งนาด้วยราคาสูงแต่ผ่านกระบวนการเกษตรอินทรีย์ที่เข้มงวด

ข้าวเหนียวที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกนำไปตากแห้ง ลอกสีและเอารำออกอย่างระมัดระวัง ก่อนจะนำไปแช่และหมักที่โรงงานเพื่อเริ่มห่อเค้ก

เพื่อให้เค้กมีกลิ่นหอมสดชื่น จึงมีการสั่งซื้อใบตองสำหรับห่อขนมจากผู้คนบริเวณเชิงเขาหง็อกลิงห์ในเขตบั๊กจ่ามีและนามจ่ามีเพื่อไปเก็บใบตองในป่า

ใบที่ใช้ห่อเค้กจะต้องสุกพอดี มีเส้นสด กรอบ สีสม่ำเสมอ ไม่เหลือง ไม่มีหนอน... นอกจากนี้ ยังต้องเลือกท่อไม้ไผ่อ่อน (ชนิดหนึ่ง) สดๆ นำมาฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อทำเชือกห่อเค้กอีกด้วย

นางสาวถุ้ยยังกล่าวอีกว่าเธอได้ไปที่สวนพริกเตียนเฟื้อกเพื่อเลือกพริกไทยเม็ดที่ดีที่สุดมาผสมกับถั่วเขียวเพื่อทำไส้เค้ก ถั่วเขียวจะต้องเป็นพันธุ์อินทรีย์ ปลูกตามกระบวนการเกษตรที่สะอาด สามารถตรวจสอบแหล่งที่มาได้

ในช่วงต้นเดือนตุลาคม ก่อนถึงกำหนดเส้นตายตามสัญญาสำหรับการขนส่ง คนงานหลายสิบคนสวมอุปกรณ์ป้องกันที่เข้มงวดได้เดินทางมาที่โรงงานแปรรูปของสหกรณ์ Ba Ba Hoi เพื่อเริ่มห่อเค้ก

ถึงแม้ว่าจะมีอายุกว่า 70 ปีแล้ว แต่คุณนายหอยก็ยังคงยืนเคียงข้างคนงานเพื่อให้คำแนะนำในทุกขั้นตอนด้วยประสบการณ์หลายสิบปีในการห่อเค้กของเธอ ตั้งแต่ใส่ถั่วเขียวและพริกไทยในเค้กเท่าไหร่ มัดยังไง...ทุกอย่างทำอย่างพิถีพิถันจนได้เค้กสี่เหลี่ยมเสร็จและนำไปนึ่ง

นางถุ้ย ถือเค้กหอมๆ ที่เพิ่งออกจากเตา และนึกถึงลักษณะเด่นของบั๋นชุงของเธอที่กวางนาม นั่นคือ รสชาติเหนียวนุ่มลงตัวกว่า เค้กมีรสหวานและชุ่มฉ่ำ ไส้ถั่วเขียวมีรสหวานและหอมด้วยพริกไทยเตียนฟัค

“ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กเป็นข้าวเหนียวผสมใบเตยแห้ง ไส้ขนมหมักด้วยเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสม เมื่อหุงเสร็จแล้ว ข้าวเหนียวจะมีสีเขียวสวยงาม เคลือบไส้ถั่วเขียวที่นุ่มหอมกรุ่นอยู่ด้านใน

เค้กจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติก ปิดผนึกสูญญากาศ ผ่านการฆ่าเชื้อ และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายเดือน ประเพณีของชาวเวียดนาม คือ ก่อนรับประทานอาหาร จะมีการเอาบั๋นจุงวางไว้บนแท่นบูชาในช่วงวันหยุดตรุษจีน เพื่อระลึกถึงต้นกำเนิด และจุดธูปเทียนเพื่อรำลึกถึงบรรพบุรุษ นอกจากนี้ บั๋นจุงยังเป็นของขวัญสำหรับอวยพรปีใหม่ให้มีความสุขอีกด้วย

เราจึงพยายามออกแบบกล่องที่สวยงามออกมา...” นางถุ้ยกล่าวอย่างกระตือรือร้น เมื่อได้ฟังลูกสาวแนะนำกล่องให้แขกฟัง นางบ๋าโหยก็รู้สึกพอใจมากกับรูปลักษณ์ใหม่ของเค้กที่สืบทอดกันมาของครอบครัวเธอ

ผู้คนจากจังหวัดกวางนามที่อยู่ห่างไกลจะรู้สึกคิดถึงบ้านน้อยลงในช่วงเทศกาลเต๊ตนี้

จะนำบั๋นจุงไปอเมริกาต่อไป

คุณตุยกับกล่องบั๋นจุงแสนสวย เตรียมส่งออกไปขายอเมริกาช่วงเทศกาลตรุษจีน - Photo: BD

เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานการส่งออกและความปลอดภัยอย่างแท้จริง สหกรณ์บ๋าบ๋าฮอยจำเป็นต้องลงทุนในสายการผลิต เทคโนโลยี และกระบวนการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดตามมาตรฐาน FDA ของสหรัฐฯ นายโฮ ฮุง กรรมการผู้อำนวยการบริษัท LNS Vietnam Import-Export (หน่วยงานที่ลงนามสัญญานำเมนูบั๋นจุง บาบ๋าย เข้าสู่สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า ปัจจุบัน ชาวเวียดนามมีความต้องการลิ้มลองอาหารรสชาติต้นตำรับเป็นจำนวนมาก “ชาวเวียดนามในสหรัฐฯ ยังคงต้องเดินทางไปทำงานและไปโรงเรียนในช่วงวันปีใหม่ของเวียดนาม (รัฐแคลิฟอร์เนียกำหนดให้วันตรุษจีนเป็นวันหยุด) ดังนั้นจึงไม่มีเวลาไปรวมตัวกันทำบั๋นจุงเหมือนอย่างในเวียดนามมากนัก จากความต้องการนี้ เราจึงต้องการนำบั๋นจุงที่บรรจุในกล่องของขวัญที่สวยงามและสะดวกสบายจากเวียดนามมายังสหรัฐฯ เพื่อให้ชาวเวียดนามได้เพลิดเพลินกับรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขาอย่างเต็มที่” นายหุ่งกล่าว ตามคำกล่าวของนายโฮ หุ่ง การขนส่งบั๋นจุงจำนวน 10 ตันจากบาบ๋าโหยไปยังสหรัฐอเมริกาในช่วงเทศกาลเต๊ตนี้ ถือเป็นการขนส่งบั๋นจุงอย่างเป็นทางการ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี LSN จะยังคงวางคำสั่งซื้อในทุกช่วงเทศกาลตรุษจีน บั๋นจุงจำนวน 32,000 ชิ้น ห่อด้วยใบตองสีเขียวสด สอดไส้ถั่วเขียว ข้าวเหนียว และพริกไทยเผ็ดจากเตียนฟัค ได้รับการบรรจุลงในกล่องและจัดส่งออกไปเมื่อวันที่ 24 ตุลาคม ตามแผนที่วางไว้ ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคม ถุงเค้กจะวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามทั่วอเมริกา

Tuoitre.vn

ลิงค์ที่มา