แพทย์เผยวิธีเก็บรักษาอาหารเหลือให้ปลอดภัย

นักโภชนาการ Doan Thi Luong จากโรงพยาบาล Nam Sai Gon International General กล่าวว่า อาหารที่เหลือหลังรับประทานอาหารแต่ละมื้อหากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง จะทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียสามารถบุกรุกและเติบโตได้ การจัดเก็บที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ โรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร และอาจรวมถึงโรคร้ายแรงหลายชนิด ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ

วิธีเก็บรักษาอาหารเหลือ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Doan Thi Luong กล่าวไว้ อาหารที่ปรุงแล้วควรใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะที่สามารถเก็บความร้อนได้ 2 ชั่วโมงหลังจากปรุงแล้ว อาหารควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส และเมื่อนำมาใช้ใหม่ควรอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 80 องศาเซลเซียส เพราะอุณหภูมิตั้งแต่ 4 – 60 องศาเซลเซียส ถือเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของแบคทีเรียในอาหาร ก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น ควรอุ่นหรือต้มอาหารที่ใช้แล้วเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย อาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึง 2-4 วัน หากอาหารสัมผัสน้ำลายหรือมือเปล่า ควรอุ่นอาหารให้ร้อนอย่างทั่วถึงก่อนจัดเก็บ และควรใช้ภายใน 1-2 วัน เพื่อให้ตู้เย็นคงสภาพอยู่ได้นานและเก็บรักษาอาหารได้ดี ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2 – 4 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่า ให้เหมาะสมกับปริมาณอาหารที่เก็บไว้

อย่าใส่อาหารในภาชนะโลหะในตู้เย็น เพราะอาหารอาจดูดซับกลิ่นโลหะได้ แทนที่จะเก็บอาหารปรุงสุกที่เหลือไว้ในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่น หรือห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะขนาดใหญ่ในการเก็บอาหาร เพราะอาจไปปิดกั้นการไหลเวียนของอากาศเย็น ทำให้ประสิทธิภาพในการทำความเย็นลดลง และยังทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียสามารถเติบโตในมุมที่มองไม่เห็นได้

ก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น ควรอุ่นหรือต้มอาหารที่ใช้แล้วเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ภาพประกอบ: เลอ แคม

เพื่อความปลอดภัย คุณควรตรวจสอบและทำความสะอาดตู้เย็นเป็นประจำอย่างน้อยเดือนละครั้ง เพื่อจัดการและควบคุมวันหมดอายุได้ง่าย ควรเขียนวันที่ไว้บนภาชนะบรรจุอาหารอย่างชัดเจน โดยเฉพาะอาหารดิบและอาหารปรุงสุกไม่ควรวางไว้ใกล้กันในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ตู้เย็นควรจัดวางอย่างเป็นวิทยาศาสตร์ แบ่งช่องสำหรับเก็บอาหารแต่ละประเภทอย่างชัดเจน

ระยะเวลาเก็บรักษาที่ปลอดภัยในตู้เย็น

เมื่อเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส เวลาในการถนอมอาหารบางชนิดมีดังนี้

• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกปรุงสุก: 3-4 วัน
• อาหารทะเล 3 วัน.
• แฮมและไส้กรอก 4-5 วัน; ไส้กรอก: 7 วันหากเปิดแล้ว 14 วันหากยังไม่เปิด
• ซีเรียลและพาสต้าปรุงสุก: 3-5 วัน
• ไข่ดิบ: 3-5 สัปดาห์; ไข่ต้ม 1 วัน
• ผลิตภัณฑ์นมที่ยังไม่ได้เปิด (นมสด, โยเกิร์ต, ชีส) ตามวันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์; ภายใน 24 ชั่วโมงหากเปิด
• ซุปและสตูว์: 3-4 วัน ผักสุก 3 วัน
• น้ำผลไม้กระป๋อง: 7 วันสำหรับการเปิดกระป๋อง; วันหมดอายุระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และกล่องยังไม่ได้เปิด
• ผลไม้: 1-3 วัน (สตรอเบอร์รี่: 2-3 วัน; แอปเปิ้ล, ส้ม: 7 วัน)

ผลิตภัณฑ์นมที่ยังไม่ได้เปิด (นมสด โยเกิร์ต ชีส) ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงวันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ภายใน 24 ชั่วโมง หากเปิด

ภาพถ่าย: เลอ แคม

การจัดเก็บในช่องแช่แข็ง (ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส):

• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกปรุงสุก: 2-6 เดือน
• อาหารทะเลปรุงสุก : 2-3 เดือน
• แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก 10-15 วัน
• ซีเรียลและพาสต้าปรุงสุก: 1-2 เดือน
• ซุปและสตูว์: 2-3 เดือน
• ผักปรุงสุก: 2-12 เดือน

“เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ ควรจัดเก็บอาหารให้เหมาะสมเสมอ การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันโรคจากอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณภาพทางโภชนาการ ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หากไม่แน่ใจว่าอาหารที่เหลือจะปลอดภัยหรือไม่ ควรทิ้งอาหารนั้นไป อย่าชิมอาหารที่มีแนวโน้มเน่าเสีย” ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ