กินผักผลไม้ไม่ปอกเปลือกดีต่อสุขภาพไหม?

บางคนเชื่อว่าการกินเปลือกช่วยให้เราดูดซึมวิตามินและใยอาหารได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม บางคนกังวลเกี่ยวกับสิ่งสกปรกหรือยาฆ่าแมลงที่อาจยังคงเหลืออยู่บนเปลือกหอย

จริงๆ แล้วการปอกเปลือกผลไม้และผักก่อนรับประทานนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของผลไม้ วิธีการเพาะปลูก และภาวะสุขภาพของแต่ละคน

ผลไม้บางชนิดสามารถรับประทานพร้อมเปลือกได้หลังจากล้างแล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับผลไม้ที่มีเปลือกหนาและแข็ง หรือผลไม้ที่มักมียาฆ่าแมลงอยู่มาก การปอกเปลือกจึงมีความจำเป็น ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Health news

เปลือกองุ่นมีสารฟีนอลิกเข้มข้นสูงกว่าเนื้อองุ่นถึงร้อยละ 15

คุณค่าทางโภชนาการในเปลือกผลไม้และผัก

จากการศึกษาพบว่าเมล็ดและเปลือกของผลไม้และผักอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

เปลือกผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น มีสารฟีนอลิกเข้มข้นสูงกว่าเนื้อถึงร้อยละ 15 สารประกอบจากพืชเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต่อต้านแบคทีเรียในร่างกาย

ปริมาณฟีนอลรวมในเปลือกลูกแพร์ พีช และแอปเปิล สูงกว่าผลไม้ที่ปอกเปลือกเป็นสองเท่า และปริมาณไฟเบอร์ในเปลือกแอปเปิลยังสูงกว่าในเนื้ออีกด้วย

รายงานจากมหาวิทยาลัยเคนตักกี้ (สหรัฐอเมริกา) ระบุว่าแอปเปิ้ลดิบทั้งเปลือกมีวิตามินเคมากกว่าแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกถึง 332% วิตามินเอมากกว่า 142% และวิตามินซีมากกว่า 115%

มันฝรั่งต้มทั้งเปลือกมีวิตามินซีมากกว่ามันฝรั่งไม่มีเปลือกถึง 175% โพแทสเซียมมากกว่า 115% และโฟเลตมากกว่า 111%

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะสามารถกินเปลือกผลไม้และผักได้ บางคนอาจแพ้เปลือกหอยบางชนิด โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการ Pollen-Food Allergy Syndrome (PFAS)

ผลไม้บางชนิดควรปอกเปลือกเพราะไม่สามารถกินได้หรือย่อยยาก เช่น สับปะรด มะละกอ และอะโวคาโด

สารตกค้างของยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

หลายๆ คนกังวลเกี่ยวกับการกินผลไม้และผักทั้งเปลือกเพราะกลัวสารพิษตกค้าง ในความเป็นจริงเปลือกผลไม้มักจะมีสารกำจัดศัตรูพืชมากกว่าเนื้อข้างใน ดังนั้นการปอกเปลือกจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดยาฆ่าแมลงเหล่านี้ส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามการรับประทานผลไม้และผักที่มีสารตกค้างของยาฆ่าแมลงในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การกินผลไม้เพียงไม่กี่ชนิดต่อวันมักไม่ใช่เรื่องน่ากังวล

คุณสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกแทนได้ ผลไม้และผักเหล่านี้โดยปกติจะปราศจากสารเคมีสังเคราะห์

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) แนะนำให้คุณล้างผลไม้ทั้งหมด รวมถึงผลไม้ออร์แกนิก ก่อนรับประทาน สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหาร

ผลไม้และผักที่รับประทานได้ทั้งเปลือก

ผลไม้และผักหลายชนิดสามารถรับประทานพร้อมเปลือกได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ผลไม้จำพวกเบอร์รี่ องุ่น ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม แอปริคอต แอปเปิล แตงกวา กีวี มะเขือยาว และมันฝรั่ง

ตรงกันข้าม คุณควรปอกเปลือกผลไม้บางชนิดเพราะว่ามันไม่สามารถกินได้หรือย่อยยาก เช่น สับปะรด มะละกอ มะม่วง ลิ้นจี่ กล้วย อะโวคาโด แตงโม กระเทียม และหัวหอม

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-trai-cay-rau-cu-chua-got-vo-co-tot-cho-suc-khoe-185241010151621929.htm