ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเลือกปลาช่อนตุ๋น ปลาเฮอริ่งตุ๋น และปลาทูญี่ปุ่นในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อให้ได้โปรตีนที่ดีและจำกัดไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน
ดร. ฮา ทิ ง็อก บิช ภาควิชาต่อมไร้ท่อ - เบาหวาน โรงพยาบาลทัม อันห์ นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารตามเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมมักมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โปรตีน และไขมันสูง ซึ่งอาจทำให้ผู้ป่วยเบาหวานบรรลุเป้าหมายด้านโภชนาการที่สมดุลและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ยาก
เพื่อสร้างความสมดุล คนไข้สามารถเลือกแปรรูปปลาเป็นอาหารได้หลายประเภทเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหารช่วงเทศกาลตรุษจีน ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีน แร่ธาตุ สังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม รสชาติอร่อยแต่ไขมันอิ่มตัวต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย
ไขมันจากปลาส่วนใหญ่เป็นไขมันดี เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 การรับประทานปลาเป็นประจำจะส่งผลดีต่อความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของการเกิดอาการหัวใจวาย และให้สารอาหารที่จำเป็นต่อสมอง
หมอหง็อกบิช แนะนำเมนูปลานึ่งเวียดนามที่ใครๆ ก็คุ้นเคย ซึ่งทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ปลาช่อน เป็นปลาในน้ำจืดที่นิยมเลี้ยงในประเทศแถบเอเชีย กรดอะมิโนและกรดไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาช่อนมีโปรตีนสูง ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น ต่อสู้กับการติดเชื้อ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ปลาช่อนยังมีวิตามินเอและแร่ธาตุอื่นๆที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถปรุงปลาช่อนผัดพริกไทย สับปะรด และขมิ้นได้
ปลานึ่งกับหลากหลายสูตรอาหารมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน รูปภาพ: Freepik
ปลา ไส้ตันผัดพริกไทยหรือขมิ้นมักพบบนโต๊ะอาหารเวียดนาม ปลาไส้ตัน 170 กรัมมีโปรตีนประมาณ 35 กรัม ไขมัน 8 กรัม กรดไขมันโอเมก้า 3 2.5 กรัม ปลาไส้ตันยังอุดมไปด้วยวิตามิน B3, B12, ซีลีเนียม และแคลเซียม ซึ่งช่วยรักษาเนื้อเยื่อให้แข็งแรง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอัลไซเมอร์ในผู้สูงอายุ
ปลา เฮอริ่ง เป็นปลาทะเลที่อาศัยอยู่ในหลายพื้นที่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก หาซื้อได้ง่ายในตลาดและร้านขายอาหารทะเลในเวียดนาม
คุณสามารถตุ๋นปลาเฮอริ่งกับมะเขือเทศหรือตุ๋นกับไข่ปลาได้ อาหารจานนี้อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย อาทิ วิตามินเอ วิตามินดี โอเมก้า 3 ดีเอชเอ... ปลาเฮอริ่ง 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 158 แคลอรี่ โปรตีนในปลาเฮอริ่งย่อยง่าย มีกรดอะมิโนจำเป็นมากมาย
ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่น มีรสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อนุ่มจึงทำให้เมนูนี้น่ารับประทานมากขึ้น ปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นมีกรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอยู่หลายชนิด เช่น วิตามินเค โซเดียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม... ปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวอยู่หลายชนิด ซึ่งเมื่อปรุงสุก ปริมาณกรดไขมันเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถตุ๋นกับสับปะรด มะเขือเทศ หรือพริกไทยได้
ปลาบาซ่า เป็นปลาที่มีไขมันบริเวณหน้าท้องมาก เนื้อสีขาว รสหวาน และมีการเลี้ยงมากในเวียดนาม ปลาบาสา 126 กรัม มีพลังงาน 158 แคลอรี่ โปรตีน 23 กรัม ไขมัน 7 กรัม คอเลสเตอรอล 73 มิลลิกรัม นอกจากให้โปรตีนในปริมาณมากแล้วไขมันที่ดีที่พบในปลาบาสยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย
วิธีการปรุงปลาบาสาทำได้หลายวิธี เช่น ตุ๋นพริกไทย ตุ๋นหม้อดิน ตุ๋นหัวหอม... ตามที่ ดร.บิช กล่าวไว้ แม้ว่าปลาจะมีสารอาหารหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้เป็นโรคเบาหวานไม่ควรบริโภคปลามากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดน้ำหนักขึ้น กรดยูริกในเลือดสูง และเพิ่มความดันในไตได้ ในระยะยาวอาจนำไปสู่ภาวะไตวายได้เนื่องจากต้องกรองโปรตีนมากเกินไป
ผู้ป่วยควรจัดสมดุลปริมาณอาหารในแต่ละมื้อให้เหมาะสม โดยสามารถใช้กฎมือที่จำง่ายและวัดง่ายได้ ดังนั้นส่วนอาหารหนึ่งมื้อจะต้องมีปริมาณโปรตีน (เนื้อ ปลา ไข่ ถั่ว ฯลฯ) เท่ากับฝ่ามือหนึ่งข้าง (ไม่นับนิ้ว) ปริมาณแป้งดิบเท่ากับกำปั้น ปริมาณไฟเบอร์จากผักเท่ากับมือสองข้างรวมกัน และปริมาณไขมันรอบข้อนิ้วหัวแม่มือ
ดิงห์ เตียน
| ผู้อ่านถามคำถามเกี่ยวกับโรคเบาหวานที่นี่เพื่อให้แพทย์ตอบ |
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)