Коммуна «Шеф-повар» - VnExpress

Куангнам 270 домохозяйств с более чем 1000 поваров в коммуне Дьен Тхо, городе Дьен Бан работают наемными поварами, обслуживая потребности клиентов во многих провинциях и городах Центрального региона.

Накануне Лунного Нового года в заведение г-жи Нгуен Тхи Куи в деревне Чау Лау коммуны Дьен Тхо поступили десятки звонков с просьбой заказать подносы с едой. Посоветовавшись с клиентом, г-жа Куи закрыла заказ, записала на большой доске номер подноса, меню, время и адрес доставки.

Г-жа Нгуен Тхи Куи готовит говядину, завернутую в грибы. Фото: Дак Тхань

В деревне Чау Лау расположено самое большое количество предприятий общественного питания в коммуне — 50 домохозяйств. Крупные заведения, такие как Mrs. Quy's, могут подавать 2500–3000 подносов с едой в день.

Более 15 лет назад, в дополнение к своей работе учителем, г-жа Куи и ее муж поняли, что спрос на кейтеринг очень высок, особенно на свадьбах, новосельях и фестивалях. Между тем, в этом районе имеется разнообразный источник свежей и вкусной еды по разумным ценам. «В Дьен Тхо и соседних общинах разводят кур свободного выгула, а прибрежные заведения поставляют свежие морепродукты. В районе Дьен Бан протекает река Ту Бон с множеством аллювиальных отмелей и полей, где фермеры выращивают множество культур и разводят мясной скот», — поделилась она.

Миссис Куи славится своими восхитительными кулинарными изысками, поэтому многие семьи в деревне часто нанимают ее для приготовления блюд на вечеринках. Она готовила в деревенском стиле, и подача блюд не привлекала внимания, поэтому ей пришлось учиться этому ремеслу во многих местах. Когда у нее появились необходимые навыки, она наняла множество людей для помощи в приготовлении пищи на годовщинах смерти и новосельях в коммуне Дьен Тхо и соседних коммунах.

Она считает, что вкусная еда должна в первую очередь обеспечивать гигиену и безопасность пищевых продуктов, а затем иметь соответствующие региону вкусы и привлекательные украшения. Хорошие новости распространились повсюду: кейтеринговая служба г-жи Куи теперь расширяется на Куангнгай, Куангнам, Дананг и Хюэ. Обычно столик на 10 человек в ресторане стоит 1,8 миллиона донгов, но клиенты, которые заказывают услуги повара г-жи Куи, платят всего 1,3 миллиона донгов.

Помимо кулинарии, пара также открыла службу аренды театров, столов, стульев и колонок. Начав с нуля, г-жа Куи теперь владеет 4 грузовиками, 7 складами площадью более 3000 м2 с инвестиционным капиталом в несколько миллиардов донгов. Многие люди из других регионов приезжали работать и обучаться ее профессии и теперь открыли свой бизнес.

Лист заказов в учреждении г-жи Куи накануне праздника Тет. Фото: Дак Тхань

В последние дни года кулинарное заведение Bong Huong господина Труонг Ван Тонга в деревне Чау Лау также загружено многочисленными заказами. И внутри дома, и во дворе более 10 человек возятся с кастрюлями с овощами, фруктами, кастрюлями и сковородками, поставленными почти на десять раскаленных промышленных газовых плит.

После 9 утра заказ на 50 подносов был выполнен, еда была завернута в нейлон, помещена в пенопластовые коробки и погружена в грузовик для перевозки в Дананг, где в полдень ее подали на вечеринке по случаю окончания года. «В деревне нет конкуренции или борьбы за клиентов. У каждого заведения свое меню. Люди будут знать, кто хорошо готовит, профессионально обслуживает и предлагает разумные цены», — сказал г-н Тонг.

Раньше г-н Тонг и его жена были фермерами, поэтому они не были очень богаты. Теперь, благодаря кейтеринговой службе, экономика семьи улучшилась. Поначалу пара готовила пиры самостоятельно, но по мере увеличения заказов они не справлялись, поэтому наняли больше местных работников и расширили зону обслуживания.

Г-жа Нгуен Тхи Лиен, шеф-повар на предприятии, рассказала, что ее семья по-прежнему обрабатывает 6 сао рисовых полей, но по выходным и праздникам она готовит по найму, зарабатывая от 400 000 до 500 000 донгов в день. За месяц до Тэта она проработала 10 дней и заработала почти 5 миллионов донгов, что эквивалентно выращиванию двух сао риса в течение почти четырех месяцев.

Жители деревни Чау Лау готовят еду. Фото: Дак Тхань

По словам г-на Май Фуок Тханя, председателя Ассоциации фермеров коммуны Дьен Тхо, в коммуне насчитывается 3450 домохозяйств, в основном занимающихся сельским хозяйством, но также славящихся своей профессией повара. Более 20 лет назад в коммуне было всего четыре домохозяйства, предлагавших услуги по найму поваров, но сейчас их 270, из которых около 20 оказывают масштабные услуги и организуют мероприятия.

Приготовление пищи не только приносит высокий доход владельцам сферы услуг, но и создает рабочие места для многих сельских тружеников. В выходные дни, когда проводится много свадеб или праздников, более 1000 местных работников оказывают услуги по приготовлению пищи. Для повышения квалификации работников коммуна регулярно открывает учебные курсы и выдает сертификаты на приготовление пищи. Домохозяйства, предоставляющие услуги, должны зарегистрироваться для обеспечения гигиены питания.

Дак Тхань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html